На полке молочного отдела овсяные, миндальные и соевые напитки выглядят как полноценные заменители коровьего молока – те же цифры кальция, витамина D и белка на этикетках, те же обещания. Однако новое австралийское исследование, опубликованное в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, утверждает, что этикетки не отражают всей картины.
Ученые из Университета Эдит Коуэн под руководством профессора Терезы О'Салливан ввели понятие «молочной матрицы» – природной структуры, связывающей жиры, белки, минералы и более 100 активных соединений молока. Именно эта упаковка, а не отдельные нутриенты, определяет, как организм усваивает и использует питательные вещества. В растительных напитках, даже обогащенных, такая структура отсутствует, и добавленные витамины и минералы ведут себя иначе – хуже усваиваются, а иногда и вызывают побочные эффекты.
Особенно ярко это проявляется в защите костей: регулярное употребление молока (одна-две чашки в день) снижает риск переломов на 43%, тогда как добавки кальция такой надежной защиты не дают и даже связываются с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых женщин. Молоко также стабилизирует уровень сахара в крови, направляет холестерин в полезное русло и питает кишечную микробиоту – в отличие от обогащенных напитков, где те же вещества часто идут в паре с сахаром, маслами и загустителями. Даже насыщенные жиры в молоке, находясь внутри природной структуры, ведут себя иначе и не повышают риск сердечных заболеваний так, как тот же жир после переработки.
Исследователи признают, что работа финансировалась молочной индустрией, и необходимы независимые проверки. Однако главный вывод ученых– это то, что цельные продукты лучше, чем их изолированные компоненты, и подход к питанию, делающий акцент на еде, а не на добавках.