Культура багета во Франции (включено в список в 2022 году)
Традиционный французский багет (Baguette de Tradition Française) готовится всего из четырех ингредиентов: пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Его ежедневно выпекают в пекарнях или булочных и подают почти к каждому блюду. «Хороший» багет имеет длину около 65 сантиметров и хрустящую корочку.
Аль-Мансаф в Иордании (включен в список в 2022 году)
Мансаф, или Аль-Мансаф, — национальное блюдо Иордании на Ближнем востоке. Оно состоит из баранины или курицы, приготовленных в густом соусе из ферментированного йогурта с белым рисом или булгуром. Название блюда переводится как «большой поднос» — отсылка к тому, что мансаф подают в центре стола на всех. Традиционно его готовят по особым случаям, в том числе на свадьбах и религиозных праздниках. Мансаф уходит корнями в культуру бедуинов. В прошлом окончание межплеменных конфликтов отмечалось тем, что вожди приносили в жертву животное, чтобы вместе приготовить и съесть мансаф. Это блюдо и по сей день играет важную социокультурную роль в иорданском обществе.
Чайная культура в Китае (включено в список в 2022 году)
Чай — это образ жизни в Китае, одной из старейших чайных стран на земле. В 2022 году ЮНЕСКО признала важнейшую роль, которую играют в китайской культуре приготовление, употребление и совместное распитие чая, и включила этот пункт (первый в Китае в этой категории) в список нематериального культурного наследия.
Суп «Жум» на Гаити
Жумэ — прекрасный пример связи между едой и культурой. В карибской стране Гаити этот суп традиционно подают 1 января в честь Дня независимости страны и начала нового календарного года. Для гаитян это не просто блюдо: жумэ — символ свободы и независимости. История блюда восходит к XVII веку, когда Гаити было колонизировано Францией. Этот суп, приготовленный из жиромона, местной тыквы или кабачка, был любимым блюдом французских плантаторов. Пока они наслаждались этим вкусным и сытным блюдом, их рабы питались объедками.
Охота за трюфелями в Италии
Вы, наверное, пробовали трюфели раньше, но знаете ли вы, откуда они берутся? Трюфели являются важным ингредиентом не только итальянской кухни, но и знаний и навыков, связанных с добычей ценных аскомицетных грибов, которые являются важной частью культуры, особенно в регионах, производящих трюфели, таких как Тоскана. В 2021 году ЮНЕСКО признала важность итальянских традиций tartufi охоты на трюфели, которые передаются из уст в уста на протяжении многих поколений. Этот процесс включает в себя два этапа: поиск трюфелей, в том числе умение определять места, где растет гриб, и сбор трюфелей с помощью специальной лопаты.
Сибу Джен в Сенегале
Сибу джен (Тибудьен) — национальное блюдо Сенегала в Западной Африке. Этот рецепт появился в рыбацких деревнях на острове Сен-Луи, а сегодня его готовят по всей стране и в других странах региона, включая Гвинею-Бисау, Мали, Мавританию и Гамбию. Рецепты сибу-дже передаются от матери к дочери. В каждом регионе и общине это блюдо готовят по-своему, но основные ингредиенты — рыба, дробленый рис, помидоры, лук и другие сезонные овощи. Для особых случаев или когда семья готовит сибу-дже для гостей, используют более качественную рыбу и отборные овощи.
Лаваш в Армении
Армянский лаваш занимает особое место в культуре питания и общественной жизни страны. Мастерство и сноровка, необходимые для замешивания теста и приготовления лаваша, а также общение, которое происходит между женщинами во время готовки, побудили ЮНЕСКО включить армянский лаваш в список нематериального культурного наследия в 2014 году. лаваша — это простая смесь пшеничной муки и воды. После того как тесто замесили и раскатали, его растягивают на специальной подушке, набитой сеном или шерстью. Не снимая с подушки, хлеб перекладывают в коническую глиняную печь (называемую тонир), «шлепнув» его о стенку.
Васёку в Японии
Японская кухня настолько хороша, что в 2013 году была включена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это было сделано для того, чтобы сохранить традиционную кухню, которая постепенно исчезает по всей стране, а также потому, что блюда японской кухни свежие, простые и готовятся с невероятным вниманием к деталям. Японскую кухню в целом называют васёку. По своей сути она отражает глубокое уважение к природе и использование натуральных местных продуктов, таких как рис, рыба, овощи и съедобные дикорастущие растения.
Средиземноморская диета в странах Средиземноморья
В 2013 году средиземноморская диета Испании (и шести других стран, включая Италию, Португалию, Марокко, Хорватию, Кипр и Грецию) была включена в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Несмотря на то, что средиземноморская диета стала своего рода модным веянием во многих странах, ЮНЕСКО уделяет больше внимания ритуалам и процессам, которые делают эту диету важной частью испанской культуры.
Культура уличной еды в Сингапуре
Ничто так не характеризует Юго-Восточную Азию, как оживленный продовольственный рынок. В 2020 году ЮНЕСКО признала культурную значимость уникальных сингапурских фудтраков и включила их в список нематериального культурного наследия. Сингапур — чрезвычайно мультикультурная страна, и нигде это не проявляется так явно, как на городских уличных рынках. В этих больших крытых торговых центрах расположено множество небольших ресторанчиков, где повара готовят разнообразные блюда малайской, ньоньяской, индийской и китайской кухни. Многие повара специализируются всего на одном-двух блюдах и со временем оттачивают свое мастерство до совершенства.
Кускус в Алжире, Мавритании, Марокко и Тунисе
В странах Северной Африки — Алжире, Мавритании, Марокко и Тунисе — кускус знают лучше, чем где бы то ни было. Это блюдо родом отсюда, и в 2020 году ЮНЕСКО признало не только само блюдо, но и знания, связанные с его приготовлением. Кускус — это крупа, поэтому процесс начинается с семян. Выращенную и собранную манную крупу раскатывают вручную, чтобы получились крошечные округлые шарики. Затем их пропаривают и, наконец, варят. В каждой из четырех перечисленных стран кускус готовят и едят немного по-разному, но всех их объединяет церемониальный характер процесса, который передается от родителей к детям через наблюдение.
Виноделие в Грузии
Грузия ассоциируется с вином. Виноград выращивали в плодородной Алазанской долине в Кахетии и за ее пределами на протяжении тысячелетий (точнее, первые свидетельства виноделия в Грузии относятся к 4 тысячелетию до нашей эры). В 2013 году ЮНЕСКО признало это невероятное наследие, включив кверви в список нематериального культурного наследия страны. Невероятно, но многие грузинские семьи, монахи и монахини, а также профессиональные виноделы до сих пор используют те же методы приготовления вина, что и их предки тысячи лет назад. Традиционное грузинское виноделие предполагает использование квеври — огромной глиняной амфоры, которую закапывают в землю для поддержания постоянной температуры.
Кофе по-турецки в Турции
Турция входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как минимум по трём позициям, связанным с едой. Пожалуй, самый известный и узнаваемый из них — турецкий кофе. Впервые кофе появился в Османской империи в XV веке. Он сразу стал хитом. С тех пор османы контролировали торговые пути, по которым перевозили кофе, и отвечали за его распространение по всей империи.
Традиционная мексиканская кухня в Мексике
Неудивительно, что мексиканская кухня получила статус нематериального культурного наследия человечества от ЮНЕСКО. Страна настолько разнообразна в разных штатах и провинциях, что в ней можно найти все: от ярких вкусов до контрастов и обонятельных ощущений. Один из самых интересных фактов: развитие национальной кухни происходило под влиянием взаимодействия испанских конкистадоров с культурой ацтеков. Большая часть мексиканской кухни, которую мы едим сегодня, — это восхитительное сочетание древних традиций ацтеков, майя и испанцев. Французы тоже внесли свой вклад в историю мексиканской кухни, добавив в нее выпечку, такую как сладкий хлеб и болильо.
Долма в Азербайджане
Долма — одно из самых популярных блюд в ресторанах Баку и других городов Азербайджана. Вкусная долма — это заранее приготовленные виноградные листья, фаршированные мясным фаршем, рисом, луком и иногда другими ингредиентами, например горохом. Слово «долма» имеет тюркское происхождение и является сокращением от doldurma, что переводится как «фаршированный». Рецепты и способы приготовления долмы передаются из поколения в поколение. Одна из главных особенностей долмы заключается в том, что это блюдо используется для того, чтобы угостить гостей и отметить особые события. Азербайджанцы очень гостеприимны и любят делиться своими традициями. Большинство из них приветливо относятся к иностранцам и готовы принять их в свое общество, если те изучат местные традиции и образ жизни, в том числе научатся готовить и есть долму.
Неаполитанский пиццайоло в Италии
Пицца — классическое итальянское блюдо, но знаете ли вы, что существует множество региональных вариаций? Есть сицилийская сфинчионе и римская пинса, а еще есть неаполитанская пицца, которая стала популярной во всем мире. На протяжении веков искусство приготовления неаполитанской пиццы основывалось на нескольких ключевых ингредиентах: воде, муке, соли и дрожжах. Традиционно сырье для пиццы производят в сельской местности Кампании. Существует три основные категории пиццайоло: мастер-пиццайоло, пиццайоло и пекарь. Знания и навыки приготовления пиццы передаются в основном в боттеге или в домашних условиях, где молодые подмастерья наблюдают за работой мастеров.
Нсима в Малави
Нсима — это густая каша, которую готовят из белой кукурузной муки, смешанной с водой. Это сложный процесс, в ходе которого пасту деревянной ложкой размазывают по стенкам кастрюли, пока она варится на медленном огне. Нсиму едят во многих регионах Африки, а в других странах она известна под другими названиями. В Малави его обычно подают с двумя гарнирами: белковым и овощным. Белковым гарниром может быть мясо, рыба или бобовые, а овощным — что-то из темно-зеленых листовых овощей, например листья горчицы или тыквы.
Лепёшки в Иране, Азербайджане, Центральной Азии и Турции
Лепёшка имеет долгую историю на Евразийском континенте, и в каждом регионе и стране есть свои вариации этого блюда. В 2015 году культура приготовления и распространения лепёшек была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Простые лепешки играют важнейшую роль в иранской, азербайджанской, турецкой, казахстанской и киргизской кулинарных традициях. Лепешки, в том числе лаваш, катырма, джупка и юфка, обычно готовят в домашних условиях и подают на стол каждый день. Лепешки не только являются основным продуктом питания, но и играют важную роль на свадьбах, крестинах, похоронах и религиозных праздниках.
Иль - Фтира на Мальт
Иль - Фтира— это плоский хлеб на закваске, традиционный для островного государства Мальта. Он отличается от других видов плоского хлеба, перечисленных ЮНЕСКО и упомянутых в этом списке, — это скорее буханка с толстой корочкой и легкой, пышной мякотью. Название фтира происходит от арабского слова, обозначающего пресный хлеб, и это блюдо отражает культурный обмен, определивший историю Мальты. Этот хлеб лепят вручную — такой процесс невозможно воспроизвести с помощью машины, — и это делает его еще более особенным. В региональных и сезонных рецептах фтиры используются различные ингредиенты для придания хлебу аромата, например оливки или каперсы. В мальтийских школах проводятся Дни фтиры, чтобы научить детей правильно питаться. Чтобы стать пекарем, который готовит фтиру, нужно пройти долгий и сложный процесс обучения.
Церемониальный кешкек в Турции
Кешкек — это рагу из мяса или курицы, которое готовят в турецкой, иранской и греческой кухнях. Это блюдо обычно ассоциируется с торжественными или религиозными событиями, и его готовят сообща мужчины и женщины. В 2011 году кешкек был внесён в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как традиционное турецкое блюдо. После того как пшеницу или ячмень помоют и окропят святой водой, под звуки барабанов и волынок зерна высыпают в большой котел. Затем смесь взбивают деревянными молотками до получения однородной массы.
Кимчи в Южной Корее
По сути, кимчи — это овощи, чаще всего пекинская капуста, ферментированные в острой красной пасте, в состав которой могут входить молотый красный перец чили, чеснок, имбирь, соль, сахар, рыбный соус и зелёный лук. Каждый год в ноябре корейские семьи собираются, чтобы приготовить кимчжан (кимчжан) — традиционный способ приготовления кимчи. Исторически сложилось так, что его готовили после сбора урожая, чтобы запастись достаточным количеством кимчи для всей семьи на зиму. Готовый продукт хранили в глиняных кувшинах, или хангари, которые затем закапывали в землю. Согласно письменным источникам, кимчи существует с XIV века, но традиция кимчжан появилась во времена династии Чосон (1392–1897).
Пивная культура в Бельгии
Пиво — популярный напиток в Бельгии, его варят в этой стране уже много веков.
Пиво, в состав которого входят вода, ячмень, хмель и дрожжи, изначально варили монахи и монахини в Средние века, чтобы заменить им воду. (Питьевая вода часто была грязной и вызывала болезни, поэтому даже детям было предпочтительнее пить слабое пиво.) В процессе пивоварения погибают все микробы, а хмель служит консервантом. Так появилась важнейшая кулинарная составляющая истории, культуры и традиций страны. Сегодня существует более 1500 различных сортов бельгийского пива с разными вкусами, цветами и содержанием алкоголя. Бельгийское пиво было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2016 году, поскольку является частью живого наследия многих общин по всей Бельгии. Сегодня пиво играет важную роль как в повседневной жизни, так и в праздничные дни.
Гастрономические традиции французов во Франции
Гастрономическая трапеза для французов — это не какое-то конкретное блюдо, а скорее кулинарный элемент важных семейных традиций. По случаю больших семейных праздников, таких как дни рождения, свадьбы или юбилеи, готовится обильный стол, чтобы собрать всех вместе. Как и во всем во Франции, еда занимает центральное место в жизни. В 2010 году французская кухня была включена в список нематериального культурного наследия человечества, поскольку она является неотъемлемой частью семейной жизни и французской культуры в целом.
Изготовление имбирных пряников (личитарсов) в Северной Хорватии
Имбирные пряники стали символом Хорватии. В Средние века их завезла в страну церковь, но вскоре они стали изготавливаться местными ремесленниками. Традиция передавалась из поколения в поколение, и у каждого мастера был свой стиль украшения пряников. Сердце, известное как Ликитар Сердце, — самая популярная форма. Такие украшения дарят по особым случаям, в том числе на дни рождения, свадьбы и праздники. Печенье «Лиситар» обычно покрывают красной непрозрачной глазурью с белыми узорами, хотя для украшения можно использовать и цветную глазурь. В центре часто размещают зеркальце.
Узбекский плов
Невозможно познакомиться со Средней Азией, не попробовав традиционный деликатес плов (палов). В Узбекистане плов подают по любому поводу, и его можно найти в любом городе и даже в самой маленькой деревне. Блюдо состоит из риса с пряностями, овощами, мясом, а иногда изюмом и ягодами, которые готовят в большой кастрюле, иногда такой большой, что ее хватает, чтобы накормить сотни людей на свадьбе или похоронах. Согласно легенде, плов придумал сам Александр Македонский, чтобы его воины могли питаться одним и тем же три раза в день и не отвлекаться на перекусы! В 2016 году плову был присвоен статус культурного наследия за его значимость для узбекской культуры. Несмотря на то, что плов — традиционное блюдо Узбекистана, очень похожие варианты можно найти и в соседних странах.
Айраг в Монголии
Айраг (также известный как кумыс) — это кисломолочный продукт, который готовят и употребляют во всех степях Центральной Азии. В Монголии айраг готовят путем сбивания свежего кобыльего молока в хохур — специальном сосуде из воловьей кожи. Айраг — это не только важнейший источник питания для кочевых народов (он богат витаминами и минералами, а также, как было доказано, убивает вредные бактерии и поддерживает здоровье кишечника), но и продукт с богатой историей и традициями. Когда в 2019 году ЮНЕСКО официально включила его в список нематериального культурного наследия, организация также признала многовековые знания, необходимые для его правильного приготовления.
Терере в Парагвае
Терере — традиционный напиток, который готовят в южноамериканской стране Парагвай. Он тесно связан с мате, популярным напитком на всем континенте. Терре готовят с использованием специальной смеси Поха Нана (лекарственных трав), измельченной и смешанной с холодной водой. Каждая трава обладает уникальными целебными свойствами, и способ их сочетания для приготовления различных напитков является частью традиции каждой семьи в Парагвае. В 2020 году ЮНЕСКО включила народность терере в список исчезающих, особо отметив знания о лекарственных травах, которые также передаются в рамках этого процесса.
Украинский борщ (включен в список в 2022 году)
Борщ — традиционный суп, который едят во многих странах Восточной Европы, в том числе на Украине, где он является важной частью кулинарной культуры. Своим ярким цветом и терпким вкусом суп обязан главному ингредиенту — свекле. Борщ — сытное и питательное блюдо. Обычно его готовят на мясном бульоне с добавлением обжаренных овощей, в том числе капусты, картофеля и помидоров. Для придания вкуса добавляют укроп, лавровый лист, майоран, хрен, имбирь и даже чернослив. Иногда для сытности добавляют говядину или рыбу, но некоторые предпочитают вегетарианский вариант.