ИТОГИ ПЕРВОЙ СЕССИИ «ПИЩЕВКИ 3D»
Первая сессия конференции выдалась насыщенной и без лишней «воды»! Разобрали роль технолога в новых реалиях, нюансы маркировки и жесткие реалии аудита.
Собрали главные тезисы от спикеров в одном посте. Сохраняйте, чтобы не потерять! ❗️
Андрей Воробьев «От идеи до продукта»
Технолог на вес золота, а ИИ — только помощник
• Хороших технологов катастрофически не хватает. На них держится всё: от новинок, рецептуры до нормативной базы. Бизнес должен беречь их время.
• Из 10 разработок на полку выходит 1. У каждого завода своя вода и оборудование — универсальных решений нет.
• ИИ против человека: нейросеть отлично считает БЖУ и фосфаты. Но Алексей и другие эксперты подчеркивают: сложные вызовы и уникальные условия цеха под силу только живому профессионалу.
• Секрет успеха: Сотрудничество с ингредиентной компанией — это экономия месяцев тестов. Внешний эксперт видит картину в целом, подбирает компоненты под требуемые процессы и страхует от ошибок.
Андрей Дыдыкин «Научный взгляд на мясо через призму отличительных признаков»
Как честно говорить о пользе мяса на этикетке ?
• Белок, железо, омега-3 — можно и нужно выносить на этикету, но только с лабораторным подтверждением.
• 3 фатальные ошибки: клеить стикеры до тестов; переносить результаты одного образца на всю линейку (мясо — сезонный продукт, и показатели колеблются!); писать «укрепляет иммунитет» (это зона клиических исследований, для обычных продуктов запрещено).
• Работаем по алгоритму: бизнес-задача — SKU — программа испытаний — лабораторное подтверждение — легальная маркировка.
Маргарита Соболева «К нам едет аудитор!»
Аудит — это не галочка, а принцип «не навреди».
• Аудитор сравнивает план с фактом. Если регламент дефростации не прописан на бумаге, то вы получаете 5–7 замечаний из-за одного неуправляемого этапа.
• Коррекция ≠ исправление. Если температура скакнула, микробиологию уже не «откатить». Единственный путь — не допускать отклонений.
• Санитария без инструкции — лотерея. Результат в конце процесса не гарантирован. Реальный случай: воздухоохладитель помыли средством для фур, и чёрные хлопья полетели в холодильник!
• Возврат брака с аллергенами в фарш для нового продукта без обновления этикетки — это не мелочь, а скрытая угроза жизни потребителя.
💡 ГЛАВНЫЙ ВЫВОД СЕССИИ
Успешный бизнес-результат — это синергия реальных желаний потребителя и крепкого тандема технологов (внутренних сотрудников производства и внешних экспертов-поставщиков ингредиентов).
Следите за лентой, впереди еще много инсайтов с «Пищевки 3D»!
Наш блог 💚 RuTube 💙 ВК 📱 Дзен 📱 Max 📲