На пищевом производстве механик - это не только специалист по оборудованию, но и участник системы безопасности пищевой продукции. Его внешний вид должен соответствовать требованиям личной гигиены, исключать риск загрязнения продукции, оборудования и упаковки, а также быть удобным для работы в производственной зоне.
Опрятная спецодежда, закрытая обувь, чистые руки, отсутствие украшений, часов и посторонних предметов - это базовые требования, которые снижают риск попадания физического загрязнения и обеспечивают дисциплину поведения в зоне производства. Если механик работает в зоне контакта с пищевой продукцией, его одежда должна быть чистой, исправной и не создавать дополнительных рисков для пищевой среды.
Какой внешний вид считается правильным?
- чистая производственная спецодежда установленного цвета без карманов выше пояса;
- закрытая нескользящая обувь;
- головной убор/набородник;
- аккуратный внешний вид без свободно болтающихся деталей одежды;
- отсутствие колец, браслетов, часов, пирсинга и других предметов, которые могут попасть в продукцию;
- коротко подстриженные ногти, отсутствие загрязнений на руках;
- одноразовые перчатки или иные СИЗ при необходимости.
При посещении чистой зоны механик должен полностью выполнить требования к личной гигиене для сотрудников этой зоны:
- помыть и продезинфицировать руки;
- пройти санпропускник.
Инструменты для работы - в чемоданчике!
Закрытый чемоданчик с описью вложений — это хорошее решение для пищевого предприятия, потому что оно помогает исключить хаотичное хранение инструмента, потерю мелких деталей и попадание посторонних предметов в продуктовую зону. Такой чемоданчик должен быть закрывающимся, легко моющимся, визуально контролируемым и закрепленным за конкретным сотрудником или сменой.
Опись вложений нужна не формально, а для контроля комплектации и поиска расхождений. Она позволяет быстро увидеть, чего не хватает, что было выдано в работу, и исключить ситуацию, когда инструмент остался на оборудовании, в машине или в зоне производства. Для пищевого предприятия это особенно важно, потому что потерянный ключ, болт, шайба или лезвие — это уже потенциальный инцидент по физической безопасности.
Что должно быть в чемоданчике
Состав чемоданчика зависит от участка, но обычно туда включают только разрешенные и необходимые инструменты:
- гаечные ключи;
- отвертки;
- пассатижи;
- шестигранники;
- измерительный инструмент;
- маркер или метки для идентификации;
- расходные материалы, если они разрешены;
- средства для первичной очистки инструмента.
Нежелательно хранить в нем лишние предметы: личные вещи, еду, бумагу, посторонний крепеж, случайные детали. Чем меньше «свободного пространства» для лишнего, тем проще соблюдать порядок и контроль.
Как оформляют опись вложений
Опись лучше вести в виде листа вложений, закрепленного внутри крышки или в кармане чемоданчика. В описи указывают:
- наименование инструмента;
- количество;
- подпись ответственного лица.
Выдача и возврат инструментов фиксируются ответственным лицом. Запрещается использование неучтенного инструмента в производственных зонах»
Что это дает?
Для аудитора такая организация показывает, что предприятие управляет не только оборудованием, но и рисками загрязнения, потери инструмента и нарушения гигиены. Это особенно важно в рамках ISO 22000, где личная гигиена персонала, управление рабочей одеждой и предотвращение загрязнения рассматриваются как часть системного контроля.
Если внешний вид механика и инструментальный чемоданчик описаны в инструкции, а на практике есть маркировка, опись, контроль выдачи и возврата, это выглядит как зрелая и работающая система. Для пищевого производства это всегда сильнее, чем просто «у нас так принято».
Поддержите статью лайком. Так её увидит больше читателей!
Делитесь опытом. Присоединяйтесь к обсуждению в комментариях ниже.
Присоединяйтесь к нашему Telegram‑сообществу https://t.me/+q_pbjCI3ZFtjNTQy и Сообществу в МАКС
https://max.ru/join/vdz0MKisHOWRzMxC2B8jTo_ZmGgh_oo89WVkowj1V5w
Узнать больше о проекте https://acprohaccp.tb.ru/documents
Поддержите автора: ваша благодарность мотивирует на новые материалы.