Пищевые волокна становятся новым драйвером продуктовых инноваций на фоне роста популярности препаратов ГПП-1. Производители создают продукты с высоким содержанием белка и клетчатки, способные дать максимум пользы при небольшом объёме порции.
Препараты для снижения веса формируют новый спрос в пищевой индустрии
Распространение препаратов класса GLP-1 (ГПП-1) для снижения веса меняет подходы к разработке продуктов питания. Об этом рассказала Светлана Комардина, ведущий технолог TFS Ingredients, в рамках конференции для производителей пищевых ингредиентов и продуктов питания «Нева Ингредиентс 2026», организованной «Сфера Конгресс».
По её словам, препараты на основе семаглутида и их аналоги уже заметно влияют на рынки Европы и США. Производителям приходится подстраиваться под новую модель потребления: люди едят меньше, но ждут от еды большей пользы и функциональности.
«Продукт должен сейчас нести в минимальном объёме максимальный функционал», — подчеркнула спикер.
От снижения калорийности к повышению пользы
Как отметила эксперт, снижение аппетита у пользователей GLP-1 меняет саму логику выбора продуктов. Если раньше ключевым фактором была калорийность, то сегодня всё чаще внимание смещается к составу: белку, пищевым волокнам, витаминам и функциональным компонентам.
По данным доклада, в западных странах уже фиксируется снижение потребления калорий, а рынок функционального питания активно растёт. На этом фоне появляются специальные продуктовые линейки для пользователей GLP-1 с высокой долей белка и клетчатки при минимальном объёме порции.
Пищевые волокна становятся новым драйвером рынка
Эксперт выделила рост значения пищевых волокон как один из ключевых трендов ближайших лет. Если раньше основным фокусом был белок, то теперь всё чаще речь идёт о связке белка и клетчатки.
По словам спикера, пищевые волокна постепенно переходят из категории базовых нутриентов в разряд стратегически важных ингредиентов. Это связано с развитием функционального питания, вниманием к микробиоте кишечника и запросом на продукты с высокой пищевой плотностью.
Она также отметила, что белковые продукты без достаточного содержания пищевых волокон всё реже воспринимаются как полноценное решение для современного потребителя.
Функциональное питание выходит за пределы специализированного сегмента
По оценке эксперта, рынок всё больше движется в сторону продуктов, которые одновременно удобны, питательны и функционально обоснованы.
В завершение выступления она подчеркнула, что успех современных разработок во многом зависит от грамотного подбора ингредиентов и их комбинаций. По её словам, белки, гидроколлоиды и пищевые волокна сегодня способны закрывать до 90% задач, связанных с формированием структуры и текстуры продуктов питания.
Полина Асланова, выпускающий редактор «Сфера Медиа».
Читайте нас в ВК | МАХ | Телеграм