С наступлением жаркого сезона пекарни и кондитерские производства активно обновляют витрины и внедряют новые позиции. Как отмечают зарубежные шеф-кондитеры, в этом году на первый план выходят нестандартные вкусовые сочетания и игра текстур. Профессионалы индустрии предлагают отходить от привычных решений и смело использовать оливковое масло, японский чай и свежие травы. Это позволяет удивить потребителя и создать уникальное предложение на рынке.
В центре внимания оказались четыре оригинальные концепции. Их очень легко адаптировать для профессионального производства. Британский кондитер Kitty Travers делает ставку на фруктовый лед из белого персика и черной смородины. Здесь легкая миндальная нота достигается за счет использования твердых плодов. В свою очередь Matthew Adlard предлагает переосмыслить популярный микс мяты и шоколада в формате семифредо. Он использует базу пат-а-бомб на яичных желтках. Это придает десерту более богатую текстуру по сравнению со стандартной итальянской меренгой.
Особый интерес для технологов представляют рецептуры на стыке выпечки и мороженого. Terri Mercieca вдохновилась андалузской кухней и создала десерт на основе традиционного испанского печенья. В ее версии тесто на оливковом масле дополняется фенхелем и фисташками. Внутрь такого сэндвича помещается соленое фисташковое мороженое. Другой яркий тренд демонстрирует Natasha Pickowicz. Она предлагает торт без выпечки с японским зеленым чаем ходзитя. Порошок чая настаивается в жирных сливках. После этого масса смешивается со сливочным сыром, соленым крекером и арахисом в карамели. Такой подход создает красивый срез без долгой послойной сборки.
Источник: theguardian.com
Сообщение Шеф-кондитеры раскрывают рецептуры освежающих летних десертов для обновления ассортимента появились сначала на Leimu.