Еще несколько лет назад спаржа казалась экзотикой, которую можно встретить только в дорогих ресторанах. Сегодня она все чаще появляется на рынках и в супермаркетах, а многие кулинары называют ее одним из самых интересных овощей. Разберемся, чем полезна спаржа, как ее выбирать и что из нее приготовить.
Что такое спаржа
Спаржа — это молодые побеги многолетнего растения. В пищу употребляют нежные стебли, которые собирают пока они не успели огрубеть. Существует несколько разновидностей спаржи:
- зеленая — самая распространенная;
- белая — выращивается без доступа солнечного света и отличается более мягким вкусом;
- фиолетовая — встречается реже и обладает легкой сладостью.
По вкусу спаржа напоминает одновременно молодой горошек, брокколи и свежую зелень с легкими ореховыми нотками.
Польза спаржи
Спаржа считается низкокалорийным продуктом: в 100 граммах содержится всего около 20 калорий. При этом она богата полезными веществами.
В составе спаржи присутствуют:
- витамины А, С, Е и К;
- фолиевая кислота;
- калий;
- клетчатка;
- антиоксиданты.
Регулярное употребление спаржи помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, способствует нормальному пищеварению и помогает восполнять дефицит витаминов после зимы.
Как выбрать хорошую спаржу
При покупке стоит обратить внимание на внешний вид побегов.
Качественная спаржа должна быть:
- упругой и плотной;
- яркого зеленого цвета;
- с закрытыми верхушками;
- без признаков увядания и сухих срезов.
Чем тоньше и свежее побеги, тем нежнее будет их вкус после приготовления.
Как правильно готовить спаржу
Главное правило — не передерживать овощ на огне. Молодая спаржа готовится очень быстро.
Перед приготовлением достаточно промыть побеги и удалить жесткую нижнюю часть стебля. После этого спаржу можно:
- отварить 2–4 минуты;
- приготовить на пару;
- обжарить на сковороде;
- запечь в духовке;
- приготовить на гриле.
Готовая спаржа должна оставаться слегка хрустящей.
С чем сочетается спаржа
Этот овощ отлично подходит для самых разных блюд. Особенно удачными считаются сочетания со:
- сливочным маслом;
- лимоном;
- чесноком;
- пармезаном;
- яйцами;
- лососем и другой рыбой;
- курицей;
- молодым картофелем.
Спаржу можно добавлять в пасту, салаты, омлеты и овощные гарниры.
Простая идея для ужина
Обжарьте спаржу на оливковом масле в течение нескольких минут, добавьте немного чеснока и сбрызните лимонным соком. Сверху посыпьте тертым сыром и подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к рыбе и мясу.
Спаржа — это не только красивый ресторанный ингредиент, но и полезный сезонный овощ, который легко приготовить дома. Она не требует сложных рецептов и прекрасно сочетается с привычными продуктами.