Евреям запретили продавать хлеб, так появился бейгл
В средневековой Европе церковь относила хлеб к числу священных продуктов и формально запрещала евреям его выпекать. Польша была в этом смысле либеральнее других стран: в 1264 году князь Болеслав Благочестивый дал евреям право торговать хлебом наравне с христианами. Церковь, однако, ответила тем, что велела своей пастве еврейский хлеб не покупать.
Евреи нашли обходной путь: вареное тесто считалось не совсем хлебом в священном смысле этого слова, из него родилась булочка с отверстием. Она и стала бейглом.
А отверстие зачем?
Практически: булки было удобно нанизывать на веревку и носить. Потом это обросло символикой: круглое в традиции считается мазлдик, то есть счастливым, символом вечного цикла. Бейглы давали роженицам, использовали как оберег. Что ж, и амулет, и завтрак одновременно.
Первое официальное упоминание бейгла встречается в польских документах начала XVII века именно в контексте еврейских общин. Позже евреи эмигрировали в Нью-Йорк и забрали бейгл с собой. Остальное уже история американских воскресных завтраков.
Похожая история произошла с Чолнтом: он вырос из шаббатних похлебок сефардов в Испании и Провансе, ашкеназские евреи Франции переняли и адаптировали. Некоторые историки полагают, что французский кассуле позаимствован из еврейской традиции, а не наоборот. Еврейская кухня — это всегда история о том, где жили евреи и что они оттуда увезли.
➕Подпишитесь: кормим интересным, а не только вкусным.
