Рыбные котлетки.
Из речной рыбы (щука, карп, сазан, карась) котлеты получаются очень нежными, если правильно подготовить основу. Я собрал для вас пошаговый план: от ингредиентов до жарки.
Ингредиенты (примерно на 8 порций)
- Филе речной рыбы — 800 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Белый хлеб (или булочка) — около 100 г
- Молоко — примерно 100 мл (для замачивания хлеба)
- Яйцо — 1 шт. (оно поможет фаршу склеиться)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — щепотка
- Белые панировочные сухари — около 100 г (для обваливания)
- Растительное масло — для жарки
Опционально: можно добавить немного свежего сала (30–50 г) — оно сделает фарш сочнее, особенно если рыба нежирная. Или ложку манной крупы: если фарш получится жидковатым, манка впитает лишнюю влагу
Подготовка рыбы.
- Если рыба замороженная — разморозьте её при комнатной температуре.
- Очистите тушки: удалите чешую, голову, плавники, внутренности. Важно: не повредите желчный пузырь — иначе рыба будет горчить.
- Тщательно промойте.
- Отделите филе от костей. С крупной рыбы (щука, сазан) аккуратно срежьте мякоть, убрав хребет и крупные рёберные кости. С мелкой (карась, окунь) можно поступить иначе: если кости очень мелкие, иногда рыбу прокручивают целиком через мясорубку с мелкой решёткой несколько раз — так мелкие косточки перемалываются. Но я всё же рекомендую по возможности удалить крупные кости вручную: так в готовых котлетах точно не будет твёрдых вкраплений.
5.Нарежьте филе на куски, удобные для загрузки в мясорубку.
Как использовать электромясорубку
- Перед работой убедитесь, что все детали собраны правильно: установлена нужная решётка (для более нежного фарша берите с мелкими отверстиями), нож вставлен режущими кромками наружу.
Не пытайтесь проталкивать рыбу пальцами или столовыми приборами — используйте специальный толкатель
Загружайте куски равномерно. Если решётка забилась (такое бывает с жилками или крупными кусочками), выключите прибор, разберите эту часть и прочистите.
Пропустите через мясорубку рыбное филе, лук (можно нарезать мельче, чтобы плёночки не забивали механизм) и отжатый от молока хлеб. Если добавляете сало — его тоже пропустите.
Формирование фарша
В получившуюся массу добавьте яйцо, соль, перец. Хорошо перемешайте и слегка «отбейте» фарш (подбросьте его в миске или интенсивно вымешайте) — так он станет эластичнее и котлеты не развалятся при жарке. Если фарш кажется слишком влажным, вмешайте ложку манной крупы и дайте ей немного набухнуть.
Время готовки в целом
На всю подготовку (очистка, нарезка, прокручивание, формирование) обычно уходит около часа. Сама жарка займёт примерно 10–12 минут (по 4–5 минут с каждой стороны), но если после обжарки вы решите потушить котлеты под крышкой с ложкой бульона или воды, общее время увеличится ещё на 5–10 минут.
Жарка котлет
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масло должно покрывать дно, но не быть слишком обильным.
Сформируйте котлеты мокрыми руками (так фарш не будет прилипать) и обваляйте каждую в панировочных сухарях.
Выкладывайте котлеты на сковороду, оставляя между ними немного места.
Жарьте примерно по 4–5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.
Совет: сначала можно обжарить на чуть более сильном огне, чтобы «схватить» корочку, а затем убавить огонь и довести до готовности под крышкой — так внутри всё хорошо пропечётся, а снаружи не подгорит.
Готовность можно проверить вилкой: если при прокалывании выделяется прозрачный сок, а не мутный — котлеты готовы.
Несколько советов
Если фарш получился суховатым, добавьте ложку сметаны или немного сливочного масла.
Вместо сухарей для панировки можно использовать муку или манную крупу.
После жарки дайте котлетам «отдохнуть» под крышкой 3–5 минут — так они станут сочнее.
Подавать такие котлеты отлично с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Удачной готовки!