Новый сет «The Soul of Maya» — вторая глава в знакомстве с рестораном MAYA. Вдохновленный первобытной культурой он каждый сезон по-разному раскрывает свои завораживающие секреты. В собранной в начале лета бренд-шефом Томом Халпиным и шефом Владимиром Величко коллекции блюд пять курсов, раскрывающих душу MAYA без лишних слов — через вкус, текстуру и аромат.
Яркий и насыщенный Dips & Delicacies звучит как камертон, настраивающий на целый аккорд вкусов, где перуанский салат с манго и папайей передает эстафету свежести двум нежным севиче — из дорадо с перцем ахи амарило и из гребешка с кумкватом и фиолетовым картофелем, а гуакамоле с сальсой мача подчеркивает ноты огня и дыма в бабагануше. Hearth — куриные сердца с лисичками и сельдереем – дань уважения народной кухне, которую Том Халпин органично вплетает в современную гастрономию.
Как и приготовленную на березовом полене в дровяной печи форель с соусом зеленый карри и спарже, показывающую традиционные техники приготовления живыми и актуальными.
Огонь пробивается буквально через каждое блюдо MAYA – от опаленного на нем бабагануша до медленного томленных говяжьих ребер с запеченным рисом, арахисом и томатным салатом. И лишь финал сета «The Soul of Maya» гасит его и освежает: сначала холодным прикосновением сорбета из земляники, потом летней свежестью клубничным тирамису, пропитанным клубникой с топленым молоком, с белым шоколадом и конфетой MAYA с соленой карамелью, в которой прячется любимый летний вкус Пина Колады.
Москва, Большая Никитская улица 24/1с6