Как резать лук без слёз: 5 рабочих способов

Слезы при нарезке лука — это химическая реакция: при повреждении клеток выделяется газ, который, смешиваясь со слезой, превращается в слабую серную кислоту и раздражает глаза. Чтобы этого избежать, можно повлиять на сам процесс, замедлив реакцию или убрав раздражитель

Вот 5 рабочих способов, которые действительно помогут:

1. Острый нож — главное правило. Тупой нож не режет, а давит и разрывает клетки лука, из-за чего выделяется гораздо больше едких веществ. Острое лезвие делает чистый срез, минимизируя повреждения тканей и, как следствие, количество слезоточивого газа.
2. Охладите лук перед нарезкой. Положите луковицу в холодильник на 15–30 минут или в морозилку на 10–15 минут. Низкая температура замедляет химическую реакцию, и раздражающих испарений становится значительно меньше.
3. Замочите лук в холодной воде. Этот способ часто используют в ресторанах. Очищенную или даже неочищенную луковицу достаточно замочить в холодной воде на 20–30 минут. Вода «вымывает» часть летучих соединений, и при нарезке они меньше раздражают глаза.
4. Смачивайте нож и доску холодной водой. Если нет времени на замачивание, можно просто время от времени ополаскивать нож и смачивать разделочную доску. Влага на поверхности связывает часть едких паров, не давая им попасть в воздух.
5. Используйте кухонную вытяжку или откройте окно. Это самый простой способ — создать движение воздуха, которое будет уносить едкий газ от ваших глаз. Еще один действенный прием — поставить рядом с доской зажженную свечу. Пламя сжигает летучие соединения, не давая им долетать до вас.

Бонус-совет: Старайтесь не срезать корневую часть лука в самом начале. Именно в ней находится наибольшая концентрация серных соединений. Если отрезать корень в последнюю очередь, большая часть газа уже улетучится, и слез будет меньше.