Если коротко: с копчёной солью можно солить меньше. И это не про здоровый образ жизни ради галочки, а про вкус. Одна щепотка делает блюдо ярче, даже когда соли в нём по факту меньше обычного.
Тут есть один важный момент, на котором легко промахнуться. Обычную соль мы сыплем «на глаз», рука сама знает. С копчёной так нельзя — она бьёт сильнее, и если сыпануть как привык, будет перебор. Лучше щепоткой. Аромат при этом настоящий, дымный — не химия из пакетика, а как будто рядом костёр горел.
Лучше всего она раскрывается как финишная соль — то есть кинул сверху уже на готовое:
- на стейк
- на яйцо
- на огурец прямо с грядки
- да хоть на арбуз — и это уже совсем другой разговор
Один нюанс, который я усвоила: сыпать надо в конце, а не в процессе готовки. Если бросить в начале и варить-жарить, весь дымный аромат просто улетит, и останется обычная солёность. Весь смысл — в финале.
У меня дома это вышло так: купила баночку чисто попробовать, а обычная соль с тех пор стоит в сторонке и грустит. Муж сначала смотрел на эту затею скептически — мол, соль и соль. Теперь сыплет на всё подряд.