Привет! В этой статье я расскажу о своём первом опыте работы с дубовой бочкой.
Поскольку речь пойдёт о небольшом объёме, сразу внесу уточнение: правильнее называть её дубовым бочонком. В прошлом году я постигал науку работы с медным аламбиком, и закономерно родилось желание залить солодовый дистиллят в бочку. По ряду причин я не смог собрать больше 10 литров до того, как хобби пришлось поставить на паузу.
Итак, вот она — моя первая бочка от бондаря «Ставбондарь» (фото прилагается).
Сейчас бочка в плёнке, так как я слил с неё содержимое и готовлю новую партию дистиллята. Чтобы древесина не рассохлась, внутри остался 1 литр не самого удачного самогона из пшеницы, который получил год назад из крупы.
Про подготовку бочки в интернете много информации. Я вымачивал её холодной водой в течение 10 дней, меняя воду ежедневно. Не использовал ни соду, ни пар — только воду.
Для первого залива я подготовил дистиллят из смеси соложёной ржи и ячменя. Изначально я планировал заливать его с крепостью около 63%, что считается классической «идеальной» крепостью для экстракции ароматических соединений из дуба. Однако, чтобы заполнить бочонок под завязку, мне немного не хватило объёма, и пришлось разбавить дистиллят до итоговых 58 градусов
Бочку я отправил в погреб, где мы храним соленья, картошку и морковь. Там высокая влажность и стабильно низкая температура.
Я опасался получить «плинтусовку», поэтому ежемесячно снимал пробы по 15 мл. Прошло почти 7 месяцев: никакой сырой деревяшки я не почувствовал, но дуб во вкусе уже был достаточно выражен. Было принято решение сливать.
Вот одна из двух пятилитровых банок. Цвет мне понравился. Я не стал разводить напиток до стандартных 40 градусов и остановился на крепости 50. Получился мощный дистиллят, который явно ещё не созрел до нужной степени, поэтому ему предстоит постоять в стекле ещё некоторое время.
Мои выводы на данный момент:
- Лучше взять бочку подороже, дать ей поработать в холоде и не бояться плинтуса. Моя стоила 9 тысяч рублей — это выше среднего по рынку, но бондарь проверенный.
- Нужно иметь возможность оперативно приготовить новую партию под залив, так как сложно спрогнозировать точную дату готовности.
- Даже первый залив может дать интересный результат. Да, напиток не совсем созрел, но его уже сейчас приятно потягивать из стакана со льдом.