Итак, за окном - славный летний вторник, и мы продолжаем узнавать удивительный мир завтраков, обедов и ужинов Советской Латвии по версии книги "Для нашей семьи", изданной в Риге в 1962 году.
ЗАВТРАК
Нет, ну завтрак вам тут описывать - это просто огорчение. Он почти всегда один и тот же! (Кто читает регулярно, чувствую, уже хихикает):
- Хлеб
- Сливочное масло
- Сыр
- Помидоры
- Кофе
Хотя... Машем рукой на аутентичность и в качестве сыра берём моцареллу. Или козий сыр - тоже неплохо. Сербская брынза - вполне нормально. Если добавить чуть базилика, бальзамического соуса или песто (кто что любит, я вот с базиликом не дружу) - получаем вполне модное капрезе. Хоть в соцсеточку какую выкладывай! И вкусно.
Но многим такого завтрака мало... Зато обед у нас будет посытнее!
ОБЕД
- Жареная салака с отварным картофелем
- Салат
- Ягодный кисель со взбитыми сливками
Отваривать картошку, думается, латыши своего способа не придумали. Почистили - сварили. В конце лета свеженькую можно и в мундире.
Пожарить салаку тоже несложно - посолили, обваляли в муке, пожарили до корочки. Подали на блюде с картофелем и соусами - томатным и сметанным.
Про соусы сейчас расскажу.
СОУС ТОМАТНЫЙ
Бульон мясной или рыбный, или вода - 50 г, мука пшеничная - 4 г, жир 5 г, лук репчатый 5 г, морковь 5 г, петрушка 3 г, томат-пюре - 50 г, сметана 15 г, специи
Мелко нарезанный лук, морковь, петрушку поджаривают на жире, добавляют томат-пюре. Отдельно обжаривают муку и разводят бульоном.
Соединяют обжаренные овощи и муку, добавляют томат-пюре, кипятят 25-зо минут.
В конце добавляют соль, перец, лавровый лист, сметану.
Кому лень - просто подайте подходящий по вашему вкусу кетчуп.
СОУС СМЕТАННЫЙ
Сметана 80 г, мука пшеничная 2 г, сливочное масло 4 г, перец мелкий, соль.
Пшеничную муку поджаривают на сливочном масле до желтоватого цвета, добавляют сметану, соль, мелкий перец, кипятят 5-10 минут.
Вместе со сметаной можно положить белые грибы или шампиньоны
Но если вам некогда возиться с жаркой, или вы терпеть не можете запах жареной рыбы, подайте просто картофель с сельдью!
Тут есть секреты - как советует книга "Для нашей семьи", в отваренный картофель добавьте сливочное мало, мелко нарезанную зелень петрушки и, нагревая, несколько раз встряхните, чтобы масло и петрушка равномерно покрыли картофелины.
Вкладываете картофель в глубокое блюдо и подаете с сельдью - вымоченной, очищенной, нарезанной на кусочки солёной или маринованной.
К такому блюду авторы советуют подавать простоквашу или кефир.
Рецепт САЛАТА в латышском исполнении крайне прост: берем овощ или собственно салат, режем, солим, добавляем сметану или разведенный уксус. Пряности по вкусу.
Да, забыли про десерт! Вот вам рецепт киселя со взбитыми сливками:
Кисель клюквенный
Клюква 50 г, вода 200 г, сахар 25 г, картофельный крахмал 15 г, вкусовые вещества.
Клюкву перебирают, моют, разминают, заливают холодной водой и кипятят. Затем жидкость процеживают, добавляют сахар, цедру лимона или апельсина, разведенный в холодной воде крахмал и дают закипеть.
Выливают в низкую вазу, посыпают сахаром, охлаждают.
Подают с молоком или взбитыми сливками.
Этот рецепт уже был в зимнем меню, поэтому предлагаю вашему вниманию СУП ИЗ КЛУБНИКИ
Фруктовые супы я как-то не ем, но у меня от рецептов впечатление порочной гибридизации компота и киселя... В общем, рецепт "с клубничкой"!
Клубника 50 г, вода 300 г, сахар 25 г, картофельный крахмал 4 г, сливки 35% - 50 г
Клубнику зачищают, промывают, погружая на сите в воду и давая ей хорошо стечь, пересыпают сахаром и 6-8 часов засахаривают.
Воду кипятят с оставшимся сахаром,добавляют картофельный крахмал т ещё раз дают закипеть.
Закладывают засахаренную клубнику с соком и охлаждают.
Подают со взбитыми сливками и печеньем.
Так же приготовляют суп из малины и вишни.
А я с детства люблю клубнику размять прямо в большой кружке, засыпать парой чайных ложек сахара, долить свежезаваренным чаем. Очень вкусно! Взрослой решила усовершенствовать - размолола клубнику в блендере.
И получилась ерунда(( Вкус вообще не тот!
Но дело к ужину!
УЖИН
Ужин у нас - гимн советскому молочному производству!
- Суп молочный с овощами
- Хлеб
- Сливочное масло
- Творог
Коронное блюдо тут суп, что для нас непривычно - суп на ужин дело на любителя. Итак:
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ
Молоко 250 г, вода 150 г, цветная капуста 80 г, морковь 25 г, брюква 25 г, зелёный горошек лущёный 25 г, картофель 120 г, сливочное масло 5 г, соль, зелень
В кипящую воду закладывают нарезанные дольками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют кочешки цветной капусты, нарезанный кубиками картофель и варят примерно ещё 15 минут, после чего добавляют зелёный горошек.
Когда овощи станут мягкими, доливают молоко и дают закипеть.
Перед подачей в суп кладут сливочное масло, посыпают размельчённой зеленью.
Куда к этому супу приспособить творог - не представляю...
Вот и всё!
Сыты ли вы, душеньки? Сыты ли вы, милые?
С кулинарно-этническим приветом - ваша Умная Эльза!