Рис у меня долго выходил комком. Сварю на гарнир - а в тарелке мокрая слипшаяся горка, которую и вилкой-то не подцепишь. Перепробовала всё: и пропаренный брала, и промывала по десять раз, и воду сливала. Толку чуть. А потом подсмотрела один простой ход, после которого зёрнышки стали отделяться одно от другого. Секрет не в сорте риса. Секрет в том, что я делаю с ним до того, как залить водой.
Расскажу по порядку, тут правда ничего сложного.
Что беру
Меряю всё чашкой на 200 миллилитров - так проще не путаться с весами. В одну такую чашку помещается ровно 200 граммов риса.
- рис - 2 чашки (400 г)
- вода - 3 чашки (600 г)
- сливочное масло - 70 г
- соль - по вкусу
Главное тут - пропорция. Одна часть риса на полторы части воды. Запомнила раз и навсегда: 1 к 1,5. С таким соотношением рис разваривается, но не плывёт.
Промываю как следует
Сначала рис надо отмыть. Заливаю холодной водой, перемешиваю рукой, сливаю мутную воду и снова заливаю. И так несколько раз - пока вода из белёсой не станет прозрачной. Это та самая лишняя крахмальная пыль, из-за которой потом всё и склеивается в комок.
Промытый рис высыпаю в дуршлаг и оставляю минуты на две-три. Пусть стечёт. Мокрый рис на сковородку кидать не стоит - масло начнёт стрелять.
А вот и весь фокус
Разогреваю сковороду и кладу сливочное масло, все 70 граммов. Нагрев делаю небольшой. Это важно: на сильном огне масло быстро подгорит и даст горчинку, а нам нужно, чтобы оно просто разошлось золотистой лужицей.
Высыпаю рис прямо в масло и обжариваю минуты две-три, всё время помешивая. Зёрна должны напитаться маслом, каждое в своей жирной плёночке. Вот ради этого всё и затевается - именно обжарка не даёт рису слипнуться при варке. Запах в этот момент пошёл ореховый, тёплый. По нему и понимаю, что пора.
Тут же солю. По вкусу - я кладу примерно половину чайной ложки на эти две чашки, но вы пробуйте под себя.
Заливаю и забываю
Теперь вливаю три чашки воды - те самые 600 граммов.
Накрываю крышкой, убавляю огонь до самого тихого и варю минут двадцать пять. До полной готовности. И вот тут - моё главное правило: крышку не поднимать. Совсем. Каждый раз, когда заглядываешь «а как там», уходит пар, а с ним и та влага, которой риса как раз впритык. Раньше я этим грешила постоянно и не понимала, почему верх готов, а низ сыроват.
Через двадцать пять минут открываю - вода ушла вся, рис стоит дырочками. Перемешиваю вилкой, и он рассыпается, зёрнышко к зёрнышку. Вот такой и должен быть гарнир.
Готовлю так уже не первый месяц, и комок не вернулся ни разу. Масло можно взять и растительное, если хочется попостнее, но со сливочным вкус мягче и зёрна красиво блестят.
Скажу честно: отказывать себе в добротном гарнире с маслом ни к чему. Я давно ничего себе не запрещаю, просто держу в голове, сколько съела за день. Думала, это морока и точно не для меня, а оказалось - фотографирую тарелку в NomNom, и он сам всё посчитает, даже взвешивать ничего не надо. Он же и подскажет, сколько мне за день можно. Разобралась за один вечер, хоть я и не любитель этих приложений.
Спасибо за просмотр.