Во-первых, при появлении стрелки ещё рано завязывать. Листья должны работать на луковицу, а если они будут завязаны в узел, то какой тут фотосинтез?
Моё мнение - не завязывать ни в коем случае! Это варварский способ. Якобы, так лучше завязывается луковица.
Для формирования луковиц чеснока лучше дать комплексные удобрения, где калия больше всего. Можно взять Акварин для осенних подкормок или Профистим Осень. В этих удобрениях много калия, а Профистим ещё и натуральный. Его можно совмещать с биофунгицидами - чтобы луковицы лучше хранились, например, Фитоспорин, Фитодок, Триходермин и др. Либо дать монокалийфосфат или сульфат калия.
Если стрелки только появились, то их можно просто выломать. Если они уже подросли, то так же срезать и приготовить что-то вкусное. Стрелки чеснока можно жарить , мариновать, заморозить, использовать для малосольных огурцов...
Если стрелки уже грубые, срезаем их и измельчаем. Можно сделать настой для опрыскивания растений - как стимулятор, либо просто разбросать на грядках для отпугивания насекомых, например, среди капусты или моркови.
Несколько стрелок оставьте, не срезая. По ним вы определите, когда чеснок готов к уборке. Когда стрелки выпрямятся, и на головке лопнет пленочка, чеснок можно убирать.
Если выкопать слишком рано, чеснок будет плохо храниться.