Ингредиенты (на 4 порции) Заправка Сок лайма — 240 мл Сок апельсина — 60 мл Огурец (без кожуры) — 100 г Кинза (листья и тонкие стебли) — 30 г Халапеньо (без семян) — 15 г Серрано — 10 г Чеснок — 3 г Оливковое масло — 30 мл Агава или мёд — 5 г Морская соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Фруктовая основа Спелые, но плотные манго — 400 г Киви — 210 г, очищены и нарезаны лентами Черри-томаты — 150 г, разрезаны пополам Кумкваты — 2 шт. ≈ 10 г, тонко нарезаны Фингер-лайм — 15 г Съедобные цветы — для украшения Хлопья морской соли — щепотка Заправка В блендере соедините сок лайма, сок апельсина, огурец, кинзу, халапеньо, серрано, чеснок, оливковое масло и агаву. Пробейте до абсолютно гладкой, ярко-зелёной эмульсии. Процедите через мелкое сито (по желанию — для прозрачности). Приправьте морской солью и чёрным перцем. Охладите минимум 20 минут. 2. Сборка 1. На широкую тарелку или в неглубокую миску выложите ленты манго и киви, формируя «розы» или свободные завитки. 2. Добав