Граф Михаил Семенович Воронцов в первой половине XIX века фактически совершил революцию, превратив дикий Южный берег Крыма в элитный винодельческий регион.
Южный берег Крыма — это суровые скалы и вулканический магматический камень. Почвенного слоя для посадки элитных лоз практически не было. Чтобы заложить виноградники в Ай-Даниле и Алупке, землю приходилось создавать вручную. Воронцов нанимал сотни рабочих, которые просеивали каменистый грунт, крупные валуны дробили, а плодородную почву мешками привозили из других долин Крыма и смешивали со скальной крошкой (сланцевыми и известняковыми фракциями), чтобы обеспечить лозам идеальный дренаж.
Именно эта крошеная скальная порода дала местным винам ту самую неподражаемую минеральность, которая восхищала французских экспертов.