До мая 2025 года у Романа Замесова был устойчивый бизнес с оборотом 41—44 млн рублей в год. В сеть входили четыре заведения: гастробары, кофейня и бильярдный бар площадью 780 м². В команде работали 25 человек — управляющие, администраторы, маркетологи, шеф-повара и операционные сотрудники. Многие процессы были делегированы, бизнес оцифрован, а сам предприниматель занимался текущей аналитикой раз в несколько недель и глобальным анализом показателей раз в квартал.
Месяцы ада: рейдеры, пожар и минус 10 миллионов
Весной 2025 года началась серия событий, которая привела бизнес к тяжелым последствиям.
Первым ударом стал конфликт вокруг бильярдного бара. В марте в заведение пришли люди, одетые как в 90-е: якобы по вопросам аренды и управления. Они сразу проявили интерес к финансовой стороне бизнеса и завели разговор о смене гендиректора. После этого началось системное давление через третьих лиц и регулярные проверки.
К 1 мая компания потеряла контроль над баром: замки заменили, сотрудникам запретили доступ, оборудование вывезти не дали. Сейчас в этой истории разбирается прокуратура. В результате Роман лишился одной из ключевых точек вместе с оборудованием и инфраструктурой, а общие потери составили около 10 млн рублей.
Следом в одностороннем порядке был расторгнут договор аренды кофейни в парке. Заведение пришлось закрыть. Через несколько месяцев случился пожар в гастробаре с итальянской кухней. На восстановление требовалось минимум 500 тысяч рублей, но с учетом уже понесенных убытков предприниматель решил закрыть и этот проект.
Так из четырех заведений остался один гастробар — «Борода». На него легли кредиты, обязательства, операционные расходы и последствия инвестиций, сделанных под масштабирование сети.
Я как будто сидел на стуле, из-под которого выбили три ножки. Нужно было хоть как-то укреплять оставшуюся, чтобы стул не упал.
Команда почти распалась. Часть сотрудников пришлось сократить, часть ушла сама, узнав о сложностях бизнеса. Чтобы сохранить оставшееся заведение и выплачивать зарплаты, Роман начал распродавать накопления: акции, облигации, ценные бумаги и золото. Это была финансовая подушка, которую он формировал много лет, но даже после этого кассовый разрыв «Бороды» оставался на уровне около 1,5 млн рублей.
Нанимать команду было не на что — пришлось пересобрать модель с помощью ИИ
Роман понял: прежняя модель больше не работает. Когда в сети было четыре точки, можно было содержать большую команду и выстраивать длинные цепочки согласований. Но для одного бара с долгами такая система оказалась слишком дорогой и медленной. Многие решения принимались интуитивно, а внимание распылялось.
Тогда предприниматель решил пересобрать операционную модель вокруг ИИ.
На базе ChatGPT он создал собственного ИИ-ассистента — «цифровой штаб». Для этого загрузил свои тексты и материалы, описал принципы работы, стиль коммуникации и управленческие подходы. Затем добавил отдельные роли: финансового директора, антикризисного менеджера, маркетолога, бренд-менеджера, управляющего ресторанным бизнесом и шеф-повара. А также два архетипа личности — Гордона Рамзи и Аркадия Новикова, чтобы задать стиль мышления.
В результате появился единый аналитический центр, в который можно загрузить цифры или описание проблемы и получить разбор, расчеты, идеи и возможные сценарии действий. Система помогает считать фудкост, анализировать рыночные тренды, сравнивать маржинальность и готовить управленческие решения.
Цифровой штаб помогает анализировать рынок, искать причины просадок, выявлять скрытые потери и готовить решения для бизнеса. По словам Романа, ИИ выполняет до 70% рутинной работы, а финальное решение по-прежнему остаются за человеком.
Что изменилось: меньше авралов, минус 40% списаний и экономия на ФОТ
Цифровой штаб работает уже восемь месяцев. На его поддержку предприниматель тратит 23,5 доллара в месяц — стоимость подписки GPT Plus. При этом экономия на фонде оплаты труда составляет не менее 300 тысяч рублей ежемесячно: ИИ взял на себя часть функций аналитика, финдиректора и маркетолога.
За это время реактивность в принятии решений снизилась почти вдвое, потери и списания сократились на 40%, а кассовый разрыв удалось уменьшить на 70%.
Ставка на ИИ оправдалась: бизнес снова стал управляемым. Команда стала меньше, но роли — понятнее, потому что рутину и аналитику забрал ИИ-ассистент, а людям остались решения и ответственность.