Решили не поднимать ежегодный спор — на квасе или на кефире, — а сразу выбрать необычные вариации окрошки. Ниже — только авторские предложения в ресторанах Москвы. Расположили их в порядке уменьшения экспериментов, так что если вы приверженец более традиционных версий — листайте вниз.
18+. Употребление алкоголя может навредить вашему здоровью.
«Белуга»
ул. Моховая, 15/1, стр. 1
Самую яркую окрошку (1 620 рублей) в подборке заправляют свекольным квасом. Еще в составе — рубленая астраханская колбаса из осетра, редис, огурец, яйцо всмятку и подкопченная сметана. Очень фотогенично!
«Своды»
ул. Кожевническая, 21, стр. 1
Здесь решили приготовить десертную, сладкую версию окрошки (700 рублей). В основе — микс клубники, малины и голубики. Их дополняют шариком пломбира и желе из шампанского с сусальным золотом, а вот в качестве заправки используют квасное сусло (концентрат для приготовления кваса) розового цвета!
Atlantica Bistro
Цветной б-р, 2
Экстравагантный вариант десертной окрошки (790 рублей). Сначала в тарелке приносят микс свежей клубники, голубики и винограда с холодным сорбетом, а после всю эту красоту заправляют просекко.
Peach
Большой Саввинский пер., 12, стр. 10г
Сезон лесной земляники только стартовал, а в ресторане ее уже добавляют в десертную окрошку (2 500 рублей). В этой сладкой интерпретации ягоды, мороженое из ревеня и желе из бузины заливают просекко.
White Rabbit
Смоленская пл., 3
Летний суп не на квасе и не на кефире, а на огуречном рассоле (1 900 рублей) приносят в тарелке изо льда. В основе — соленые грузди, огурцы, укропное масло и овощи. Чтобы сбалансировать соленое и кислое, добавляют свежий хрен.
«Культура встречи»
Мичуринский пр-т, 5
В тарелке соединяют масляную рыбу холодного копчения, овощи и зеленый укропный квас (950 рублей). За плотность и остроту отвечают сметана, желток, хрен и горчица.
«КрабыКутабы»
ул. Лесная, 20, стр. 4
Необычная версия в фудмолле на Лесной — ягодная окрошка на безалкогольном игристом (1 730 рублей). Им заливают щедрую горку ежевики, голубики и малины. Для свежести кладут листья мяты.
Eshak
Рублевское ш., 42, корп. 1
Турецкую вариацию окрошки приносят в расписной тарелке — в ней насыщенный суп на тане с форелью (1 450 рублей). Рыбу миксуют с дижонской горчицей и овощами, а еще добавляют неожиданный ингредиент — пудру из маслин.
«Асканели»
ул. Мясницкая, 13, стр. 3
В грузинском бистро окрошку готовят на кавказский манер — с мацони (540 рублей). В остальном почти все по классике: нарезанные картофель, огурцы и редис смешивают с вареной колбасой и яйцом и подают со щепоткой хлопьев чили.
«М2 Органик Клуб Патриаршие»
ул. Спиридоновка, 34, стр. 1
Холодная летняя окрошка с пряным пастрами из говяжьего сердца (790 рублей). Украшают суп хрустящей соломкой из редьки и редиса.
«Матрешка»
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6
В ресторане русской кухни придумали добавлять в окрошку перепела (850 рублей), причем мяса тут не жалеют. Понравится и тем, кто не любит изменений в рецепте: среди ингредиентов — привычные овощи, яйца, горчица. А заправить можно квасом или кефиром.
«Воронеж»
ул. Пречистенка, 2
С виду — традиционная окрошка, но на самом деле вместо колбасы или обычного мяса в нее режут куриный рулет (790 рублей). Еще в летнем супе — классические овощи, яйца и зелень.
«Машенька»
ул. Варварка, 14
В ресторане на Варварке овощи, зелень и сливочный хрен сочетают с нежным крабовым мясом (2 500 рублей). Летний суп подают отдельно с графином холодного кваса, чтобы добавить его ровно столько, сколько захочется. А остальное можно просто допить.
«Ян Примус»
ул. Спартаковская, 23
Тут для супа режут ветчину с жиром тонкими ломтиками. Для заправки смешивают огуречный рассол с темным квасом (470 рублей) и добавляют зеленый лук.
Manul
ул. Охотный Ряд, 2
Все овощи для этого летнего супа (1 100 рублей) — редис, огурцы, яйца, картошку — в этом ресторане трут на мелкой терке. Так же поступают с говяжьим языком, который добавляют вместо традиционной колбасы. Заправляют все это березовым квасом.