Популярный в Средиземноморье деликатес постепенно завоевывает российский рынок благодаря вкусу и высокой питательной ценности.
Морские двустворчатые моллюски вонголе становятся все более востребованными среди российских потребителей. В Рыбном союзе России рассказали Life.ru, чем примечателен этот продукт, как его выбирать и почему он считается одним из наиболее доступных морских деликатесов.
Вонголе давно пользуются популярностью в разных странах мира. Эти моллюски являются важной частью средиземноморской и азиатской кухни. В Италии они стали главным ингредиентом знаменитой пасты вонголе, а в странах Азии их часто используют для приготовления ароматных супов и бульонов.
Моллюски имеют небольшую округлую раковину с характерным полосатым рисунком. Обычно их размер составляет от двух до пяти сантиметров. Несмотря на компактные размеры, по вкусовым качествам они не уступают более известным устрицам и мидиям. Основными районами добычи считаются Средиземное море, побережья Испании и Франции в Атлантике, а также воды Японии и Китая.
По данным экспертов, на рынок поступают как дикие, так и выращенные на аквакультурных фермах вонголе. Первые отличаются более насыщенным вкусом, однако их добыча ограничена сезонностью и установленными квотами. Фермерские моллюски доступны круглый год и отличаются стабильным качеством и размером.
Специалисты отмечают, что вонголе содержат большое количество белка, йода, железа и витамина B12. Благодаря низкому содержанию жиров продукт считается диетическим и подходит для сбалансированного питания.
При покупке замороженных моллюсков эксперты рекомендуют обращать внимание на упаковку и состав. Вонголе в створках могут продаваться в вакуумных пакетах вместе с собственным соком, который отличается непрозрачным оттенком. Если речь идет о мясе моллюсков без раковин, для сохранения качества обычно используется тонкий слой глазури, что должно быть указано на этикетке.
По словам представителей Рыбного союза, мясо вонголе обладает нежной текстурой, легкой сладостью и хорошо впитывает ароматы специй и соусов. Моллюски в раковинах подходят для горячих блюд с морепродуктами, а очищенное мясо часто используют в салатах и супах.