Интерес к азиатской кухне уже давно не краткосрочная мода — это устойчивый и растущий тренд. Предпочтения меняются, акценты смещаются, но спрос только увеличивается. Разбираемся, почему это происходит и как рестораторам подготовиться.
Экономика и культура: почему все выбирают Азию
Рост интереса к Азии — не маркетинговый ход, а реальность рынка. За первую половину 2025 года спрос на азиатские продукты среди корпоративных клиентов METRO Cash&Carry вырос на 45%. Продажи соусов и паст (которые позволяют легко приготовить вок дома) увеличились на 20%. А общий интерес россиян к азиатской кухне за последний год подскочил на 89%.
Несмотря на кризисные явления в ресторанном бизнесе, нишевые форматы чувствуют себя уверенно. В 2025 году именно азиатские рестораны лидировали по числу закрытий. Но парадокс в другом: сегмент уличной еды и заведения формата fast casual продолжают активно расти. По данным отраслевых каталогов, к весне 2025 года в стране работало около 630 классических китайских ресторанов и еще более 500 точек на франшизе в формате быстрого питания. Годовой оборот сегмента опережает средние темпы роста общепита. Молодые потребители до 30 лет все чаще выбирают азиатские блюда, обеспечивая категории двузначные темпы роста.
Рамен, онигири и растущий спрос
Самый яркий пример — рамен. В 2025–2026 годах количество раменных в городах-миллионниках выросло на четверть, достигнув 210 заведений. За три года (с 2023 по апрель 2026-го) их число увеличилось в 2,2 раза. Причем рамен теперь включают в меню даже рестораны, которые раньше его не предлагали.
Розничные сети тоже подхватывают тренд. X5 Group сообщила о росте продаж паназиатской кухни на 46% в 2025 году, причем лидером стали онигири — их покупают в 4,5 раза чаще. В «О’КЕЙ» спрос на азиатские снеки в конце года вырос в 11 раз. Сети адаптируются: «Пятерочка» оборудовала 10 тысяч магазинов зонами для заваривания лапши. Люди все чаще выбирают быстрый, вкусный и понятный перекус.
Совет рестораторам: если у вас заканчивается лапша для рамена, система должна мгновенно убирать позицию из меню в доставке. iiko позволяет делать это централизованно.
Розница и рестораны: границы стираются
«Магнит» активно тестирует собственные раменные в своих торговых залах. Крупные ресторанные холдинги («Family Garden», Lucky Group) запускают специализированные проекты с упором на доставку. Сеть «Воккер» перезапускается и планирует открыть около 100 новых заведений за три года, 20 из них — уже в этом году. Все это говорит о серьезных инвестициях в азиатский сегмент.
Аутентичность или адаптация? Вкус «для своих»
При переносе любой национальной кухни в другую страну адаптация неизбежна. Китайская кухня в России часто корректируется под местные вкусы: блюда делают менее острыми, добавляют больше сладости, используют более плотные соусы. В массовом сегменте заменяют ингредиенты — вместо традиционных азиатских овощей и приправ берут местные аналоги. В ресторанах, где качество строится на сильном огне и быстрой жарке, аутентичный вкус создает правильная техника приготовления в воке.
Адаптация под местный рынок — нормальный процесс, который делает кухню доступнее. Но важно соблюдать баланс, чтобы не потерять ценителей аутентичности.
Совет рестораторам: обязательно переносите измененные рецепты в технологические карты iiko, чтобы избежать расхождений между заложенными нормами и реальной себестоимостью.
Что это значит для вашего бизнеса
Рост интереса к азиатской кухне — не просто тренд, а понятная экономика. Если вы думаете об открытии нового заведения или расширении меню, вот несколько выводов.
Делайте ставку на понятные хиты. Рамен, вок, онигири — эти позиции уже знакомы гостю и гарантированно будут пользоваться спросом. Не нужно изобретать велосипед, берите проверенную формулу.
Смотрите в сторону fast casual. Гость устал от долгого ожидания. Ему нужно вкусно и быстро. Киоски и форматы с ограниченным меню — путь к высокой оборачиваемости столиков.
Контролируйте себестоимость через автоматизацию. Замена импортных компонентов на локальные аналоги напрямую влияет на прибыль. iiko позволяет мгновенно пересчитать себестоимость блюда при смене ингредиента и легко отслеживать маржинальность.
Интегрируйтесь с доставкой. Азиатские блюда — один из топ-категорий в доставке. Убедитесь, что ваше внешнее меню в приложениях агрегаторов синхронизировано с кассой iiko.
Считайте, пока не поздно. Совокупный годовой темп роста сегмента азиатской готовой еды высок. Конкуренция будет усиливаться. Вы должны видеть аналитику по продажам каждой позиции меню и мгновенно реагировать на изменение трендов — прямо со смартфона.
Мы в its group помогаем рестораторам запускать и масштабировать проекты любой сложности. Настраиваем iiko под вок-бары, раменные и доставку, чтобы вы управляли прибылью, а не думали о технической стороне. Если готовитесь открывать азиатское направление — приходите, разберемся вместе.
Чтоб ничего не упустить — подписывайтесь на нас в Telegram и VK! Делимся новостями, статьями и всякими приятными мелочами.