Амарантовое масло получают из семян амаранта. Амарант в переводе с греческого означает «никогда не увядающий цветок». Различные виды амаранта выращивались ацтеками еще 5000–6000 лет назад.
Как семена амаранта, так и его листья используются для употребления в пищу. Семена амаранта содержат больше белка и масла, чем большинство злаковых культур, и характеризуются значительно более высоким содержанием лизина. Листья амаранта считаются отличным источником белка (17,2–32,6% от сухого веса для различных образцов).
В семенах содержится 6–9% масла. Его извлекают путем механического прессования, что позволяет максимально сохранить все характерные натуральные вещества, переходящие в масло в исходном состоянии.
Состав амарантового масла
Масло обладает множеством преимуществ, среди которых превосходные антиоксидантные, нутрицевтические, антивозрастные, противовоспалительные и противомикробные свойства.
Оно вызывает интерес с точки зрения здорового и функционального питания, главным образом потому что представляет собой растительный источник сквалена. Этот уникальный природный компонент сохраняет молодость и здоровье, останавливает процессы старения, поддерживает водный баланс организма, ускоряет клеточные процессы и повышает иммунитет. Это вещество помогает насыщать ткани кислородом. Для сравнения: в оливковом масле сквалена всего 0,6–0,8 %.
Где используется?
Амарантовое масло обладает запахом средней интенсивности и весьма насыщенным вкусом со специфическими нотками сырого ореха. Поэтому его следует употреблять в нерафинированном виде. Поскольку в нем сохранены все полезные компоненты, его не подвергают рафинации.
Как контролируется качество и безопасность?
С 1 февраля 2026 года вступил в силу ГОСТ 35316-2025 на амарантовое масло.
Документ определяет три сорта масла — премиум, высший и первый. Регламентирует органолептические показатели продукта, такие как вкус, запах, цвет и прозрачность, а также нормирует жирнокислотный состав, что позволяет эффективно противодействовать фальсификации и исключить подмену амарантового масла другими растительными маслами, детально прописываются требования к маркировке и упаковке.