Куриную грудку я долго недолюбливала. Сколько ни жарь - получается сухо, жёстко, жуёшь как резину. Мясо вроде и диетическое, и недорогое, а радости ноль. Я уже почти махнула рукой и кидала на сковородку только бёдрышки. А потом наткнулась на китайскую хитрость, которая называется велветинг, по-нашему - бархатирование. Попробовала и не узнала свою грудку: мягкая, сочная, сверху тонкая румяная корочка.
Весь фокус в том, что мясо перед жаркой держат в маринаде с яичным белком и крахмалом. Звучит мудрёно. На деле проще некуда, и продукты самые обычные, всё из ближайшего магазина. Расскажу, как делаю я.
Что беру
Филе:
Куриное филе - 560 г
Маринад:
Соевый соус - 1 ст.л. (или просто соль)
Яблочный уксус - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
Яичный белок - 1 шт
Чёрный молотый перец - по вкусу
Крахмал - 1 ст.л.
Соус:
Кунжут - 1 ст.л.
Соевый соус - 4 ст.л.
Яблочный уксус - 1 ст.л.
Мёд - 1 ч.л.
И масло для жарки - 4-5 ст.л. растительного.
Крахмал я беру картофельный. В Китае наверняка кладут какой-то другой, но я готовлю из того, что лежит в любом магазине под рукой, и так выходит ничуть не хуже.
Как мариную
Филе режу небольшими кусочками. И обязательно поперёк волокон - это первое правило, иначе мясо потом тянется и становится жёстким. Складываю в миску.
Дальше к мясу ложку соевого соуса, ложку уксуса, щепотку перца. Отделяю от яйца белок (желток тут не нужен) и отправляю следом. Сверху - ложку крахмала. Вымешиваю руками с минуту, чтобы каждый кусочек оделся в маринад. Именно крахмал держит сок внутри, а снаружи даёт ту самую корочку. А кислота из уксуса размягчает волокна, мясо от неё становится нежным.
Теперь мясо надо оставить хотя бы на полчаса. Можно и дольше, но тогда уберите в холодильник. Я обычно замешиваю с утра, а жарю уже вечером, когда проголодаемся.
Соус
Пока мясо стоит, мешаю соус. Ложка кунжута, четыре ложки соевого соуса, ложка уксуса и чайная ложка мёда. Всё в одну чашку и размешать. С соевым соусом только аккуратнее: он у всех разной солёности, так что пробуйте и подгоняйте под себя. Мне иногда хватает и трёх ложек.
Жарю
Если совсем по китайской классике, мясо сначала опускают в кипяток на пару минут или окунают в кипящее масло буквально на минуту. Получается полуфабрикат: сверху схватилось, а внутри ещё сырое, и потом его докидывают в вок. Я этот шаг пропускаю и жарю сразу. Возни меньше, а результат меня полностью устраивает.
Сковороду разогреваю как следует, лью четыре-пять ложек масла. Выкладываю мясо, и оно сразу начинает шипеть. На сильном огне жарю минуты четыре, пока низ хорошо не подрумянится. Берите сковороду побольше: если кусочки лежат плотно, они слипаются и тушатся вместо того, чтобы жариться.
Переворачиваю. И вот тут уже видно, что мясо совсем другое - подрумянилось, но осталось пухлым, не съёжилось в сухие катышки, как у меня бывало раньше. Это крахмал держит соки внутри.
Огонь убавляю до среднего и заливаю соус. Перемешиваю, жарю ещё пару-тройку минут. На этом моменте по кухне идёт такой запах, что все сами подтягиваются к плите. Соус густеет на глазах, и мясо не вбирает жир, а покрывается блестящей глазурью.
Подаю
Зелёный лук режу ломтиками и сыплю сверху. Лучше всего эта курица идёт с рисом: простой отварной рис вбирает соус, и выходит полноценный ужин, а не перекус. Разломила кусочек - внутри белое, мягкое, а сверху глянец. Вот теперь это та грудка, ради которой стоит повозиться.
Скажу честно: даже от такой курицы с соусом отказывать себе ни к чему. Я давно не сижу на диетах, просто держу в голове, сколько съела за день. Думала, это морока и совсем не для меня, а оказалось - фотографируешь тарелку в NomNom, и он сам всё посчитает, взвешивать ничего не надо. Он же и подскажет, сколько мне в день можно, мне даже думать не пришлось.
Спасибо за просмотр. Подпишитесь на канал.