Для меня любая новая поездка – это возможность взглянуть на мир другими глазами и наполнить себя вдохновением. Шанхай оказался местом, которое не укладывается в воображении. Его архитектура, еда и культурный код лишний раз напомнили мне, как многогранен и удивителен мир.
Гигантские небоскребы Пудуна, пронзающие облака, и бесконечная Нанкинская улица соседствуют с тихими улочками старых кварталов, где время, как будто, остановилось. Аромат димсамов и пряных бульонов манит с уличных лотков, а неторопливые чаепития раскрывают философию неспешности среди городского вихря. Здесь прошлое и будущее встречаются на каждом шагу, и это завораживает!
Поэтому, если вы еще не успели, посмотреть мой фильм «Я ел это в ШАНХАЕ 2 дня подряд: лучшая еда, которую я нашел. 12 мест с адресами и ценами», очень рекомендую это сделать. Вместе мы будем наслаждаться едой, искать самую вкусную лапшу, тушеную свинину Хун Шао Жоу и бродить по старому городу.
Ну а пока я с удовольствием расскажу о блюдах, которые точно нужно попробовать в Шанхае. По традиции, цены и точные адреса кафе и ресторанов, вы найдете в фильме.
Лапша с ореховым соусом в лапшичной WEIXIANG ZHAI
Лапша с глубоким ореховым соусом. Не скажу, что это самая вкусная лапша, которую я ел в жизни. Много такой лапши не съесть, очень сытно и калорий много. Но ради интересного гастроопыта попробовать однозначно стоит! А запить это великолепие очень приятно горячим наваристым бульоном.
Жареная лапша со свининой в FANGLAODA
Гарантирую, такой лапши вы нигде не ели! Это не лапша, которую готовят на обычной домашней плите. Здесь все намного сложнее: у повара под коленкой находится специальная педаль, которая подает кислород, и пламя разгорается совершенно по-особенному. Главная фишка вока – это скорость приготовления блюда и супервысокая температура. Благодаря кислороду оба условия выполнены на отлично! Такую лапшу практически невозможно приготовить дома, поэтому не упустите шанс – это очень вкусно!
Вонтоны в традиционной пельменной DANUCHUN
Одна из видных карточек китайской кухни - вонтоны, которые можно считать праотцами пельменей. Но в отличие от пельменей, вантоны могут быть абсолютно любой формы.
Их жарят, подают в бульоне, или у них внутри может быть бульон. Одним словом – фарш из курицы, говядины, креветок или других морепродуктов, завернутый в очень тонкое эластичное тесто. Сметану к ним не подают, но зато на столе есть соус на основе перца чили.
Сладкое мясо
Прогуливаясь по улицам Шанхая, вы рано или поздно обязательно набредете на лавочку со сладким мясом – практически карамелизированной свининой. Это традиционная история для Китая, в Гонконге мы тоже их видели. Сладкое, терпкое, похожее на довольно плотную жвачку. Очень необычный местный специалитет, который однозначно стоит попробовать.
Сладкие ушки
Вы наверняка знаете это печенье – бантики, сердечки или ушки (как кому больше нравится), обсыпанные сахаром. И в Шанхае за ними выстраиваются очереди.
Ну что могу сказать: шанхайские ушки намного больше тех, к которым мы привыкли. А еще они тонкие, хрустящие и с сильным ароматом топленого сливочного масла.
Когда откусываешь кусочек, понимаешь, почему такая очередь: ушки очень приятные на вкус – в меру сладкие, но для полного счастья не хватает какого-нибудь милкшейка. Можно купить целую пачку, и у вас будет хороший сувенир из Шанхая.
Кофе в EIGHT THIRTY TEA
Китай в первую очередь ассоциируется с чаем, но в последние годы кофейное дело развивается здесь с ошеломляющий скоростью. В одном Шанхае более 9000 кофеен. Как и в европейских кофейнях, здесь можно выбрать зерно, которое при вас же и обжаривают. Важный нюанс: этот кофе выращивают в Китае. Он очень крепкий, поэтому бариста, несмотря на то, что я взял холодный фильтр-кофе, рекомендовал пить медленно и очень маленькими глотками. Очень глубокий вкус, если любите кофе и интересуетесь кофейной культурой, попробуйте!
Кофе в ARABICA
Продолжаем кофейную тему. Если вы следите за моими путешествиями, то наверняка знаете, что я не упускаю возможности выпить американо в ARABICA. Я пробовал его в Дубае, в Японии, в Гонконге и вот теперь в Шанхае. То, что эти ребята делают с кофейным зерном – абсолютная магия. И я признаюсь честно, еще не встречал людей, которым бы не понравилось, как готовят кофе в ARABICA.
Кофе в STARBUCKS
Наверняка среди моих читателей есть и фанаты STARBUCKS – легендарной кофейной сети с двухвостой русалкой. В Шанхае находится флагманская кофейня, где можно посмотреть полный цикл путешествия зерна – от мешка до чашки. Очень рекомендую заглянуть, попробовать и насладиться ароматом!
Тростниковая вода
В центре Шанхая можно встретить тележки, украшенных стеблями тростника – это станции по приготовлению тростниковой воды. Весь процесс максимально автоматизированный: за считанные секунды вам выдавят сок, добавят лед, герметично закроют стаканчик и выдадут трубочку. По цвету и вкусу тростниковая вода чем-то напоминает холодный сладкий зеленый чай.
Шанхайский завтрак в CREPES AND EGGS
Сказать по-правде, шанхайский завтрак – довольно странная штука: очень много томленых овощей, вока, всевозможных супов, в общем, не совсем то, к чему мы привыкли. Местный завтрак, который попробовал я, представлял собой тесто, раскатанное в виде блина с разными начинками: сосисками, беконом, хрустящим хлебом, а потом все это заворачивают в аналог шаурмы. Этот завтрак я ждал больше часа, но он точно стоил каждой минуты! Тонкое тесто, что-то непонятное, но очень хрустящее, сосиски, соус хойсин. В этой истории собрано всё, что я узнал за это короткое время о Шанхае: запахи, вкусы, текстуры, способы приготовления – всё соединилось в этом завтраке!
Утка по-пекински в ресторане МАДАМ ЖУ
Ну а теперь главное блюдо этого путешествия – утка по-пекински. В этом ресторане ее готовят бесподобно! Перед уткой приносят комплимент – кусочек арбуза и помидоры черри. В Китае помидоры черри считаются фруктом, поэтому очень часто составляют компанию арбузу. Не удивляйтесь! Перед тем, как попробовать утку по-пекински, ко мне на стол попала говядина в соусе из черного перца с чесноком, грецкими орехами и подпеченным луком. Честно говоря, первый раз вижу, чтобы говядину кусками обжаривали с грецкими орехами, но оказалось, что это отличное сочетание.
Затем был салат с жареными баклажанами. Соус потрясающий, но больше него меня впечатлил цвет: баклажаны реально фиолетовые! Быстрее включайте мой новый фильм, и вы сами все увидите своими глазами.
И, наконец, утка по-пекински! Главная фишка этого блюда – в том, что утку раздувают воздухом, потом вывешивают в холодильник, где она слегка подсыхает. После этого ее обмазывают специальным соусом. Один из вариантов – соус хойсин. Затем утку запекают при определенной температуре, снова обмазывают соусом, потом опять запекают, остужают, опять запекают и опять обмазывают. Затем разделывают, и здесь важно сохранить самую деликатную часть – кожицу. Чем кожица более хрустящая и золотистая, тем утка вкуснее.
Но есть еще один важный нюанс – то, как подают это блюдо. В рисовое тесто выкладывают огурчики, сельдерей, фруктовый мармелад, утку, немного соуса, и все это заворачивается в ролл. Очень вкусно!
Еще одно необычное блюдо, которое я попробовал у МАДАМ ЖУ – миниатюрные канапе с уткой, огурцом и белужьей икрой. Вполне понятно, что белужья икра здесь для того, чтобы подчеркнуть особый статус блюда, но получилось вкусно.
Важный момент, связанный с уткой по-пекински – это не просто блюдо, это целый ритуал, к которому нельзя подходить, не зная базовых основ. Будет очень неправильно просто заказать утку по-пекински и съесть ее с рисом. Нет, конечно, можно, но, когда готовят это блюдо, подразумевают, что оно будет определенным образом сворачиваться, обмакиваться, и я бы не игнорировал эту традицию. Уверен, вам очень понравится!
Японская кухня в ICHI ROLL
В Шанхае очень любят японскую кухню, поэтому попробовать здесь суши и рамен однозначно стоит. Суши не такие, как в Японии. Они намного больше и по форме чем-то похожи на тако. У шанхайского рамена четыре базы: острая, пряная, куриная и на основе морепродуктов. В эту базу можно добавить всевозможные топпинги: дайкон, грибы, курицу, бекон, тофу, лапшу. Довольно нестандартный подход, но мне понравилось.
Это была невероятно вкусная прогулка по прекрасному Шанхаю. Если вам хочется вдохновения, классных приключений, невероятной атмосферы, Шанхай вас ждет!
А вы любите китайскую кухню? Хотели бы поехать в Шанхай?