Прогуливаясь по рынку или заказывая роллы, многие натыкаются на салат под названием «корейская спаржа». Хрустящие белые палочки в пряном масле напоминают экзотический овощ. Однако это вовсе не спаржа. Настоящая спаржа — это молодые весенние побеги одноименного растения, которые ценятся за нежный вкус и высокую цену. Об этом рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.
Как делают фучжу — «соевую спаржу»
Фучжу — продукт, который китайские и японские кулинары готовят сотни лет. Технология простая и гениальная одновременно. Соевые бобы перемалывают, отжимают соевое молоко, а затем нагревают его в широких невысоких емкостях. При нагревании на поверхности молока образуется плотная пленка — ее аккуратно снимают, развешивают и сушат.
По сути, фучжу — это соевая пенка, высушенная на воздухе. В азиатской кухне ее используют как самостоятельную закуску или как полуфабрикат для супов и вторых блюд. Перед употреблением сухие палочки замачивают в воде, они размягчаются и приобретают нежную текстуру.
«Фучжу часто называют „соевым мясом“ или „соевыми сливками“. Это очень точное название — по консистенции и питательности она действительно напоминает мясо. Но это не овощ и не спаржа. Просто маркетинговый ход: словосочетание „корейская спаржа“ звучит загадочно и продается лучше, чем „высушенная соевая пенка“, — объясняет Альберт Ушаков.
Чем полезна соевая спаржа
Фучжу — продукт с богатым питательным составом. Вот его главные достоинства.
- Высокое содержание белка. В 100 г сухого продукта содержится до 45 процентов белка — это больше, чем в мясе или рыбе. При этом растительный белок усваивается организмом легче животного.
- Нет холестерина и мало жиров. В отличие от продуктов животного происхождения, фучжу не содержит вредного холестерина. А жиров в нем немного — в сухом виде около 20 процентов.
- Богата витаминами и микроэлементами. В составе фучжу есть витамины группы В, Е и D, а также калий, кальций, железо, магний, фосфор и цинк.
- Хороша для вегетарианцев и постящихся. Фучжу — отличный заменитель мяса для тех, кто отказался от животной пищи.
«Для вегетарианцев и спортсменов фучжу — настоящая находка. Это концентрированный растительный белок, который помогает наращивать мышцы и восстанавливаться после тренировок», — рассказывает Альберт Ушаков.
Как отличить качественную фучжу от плохой
При выборе соевой спаржи в магазине или на рынке обратите внимание на несколько моментов.
Цвет Качественная фучжу имеет равномерный кремовый или светло-желтый оттенок. Слишком белый цвет говорит об отбеливателях, а темный — о нарушении технологии хранения.
Запах. Продукт должен пахнуть орехами или легкими нотами сои. Резкий, кислый или затхлый запах — признак испорченного товара.
Структура. Хорошая фучжу легко ломается в сухом виде и размягчается в воде, не разваливаясь на кашу.
Состав. На этикетке должны быть указаны только соя, вода и соль. Наличие усилителей вкуса, консервантов и красителей — повод задуматься.
Как правильно готовить фучжу дома
Если вы купили сухую фучжу, ее нужно правильно подготовить.
- Замочите. Залейте сухие палочки холодной водой на 4-6 часов (лучше на ночь). Вода должна полностью покрывать продукт.
- Промойте. После замачивания промойте фучжу под проточной водой.
- Обсушите. Слегка отожмите лишнюю влагу.
- Замаринуйте. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, чеснок, уксус и немного сахара. Залейте фучжу и оставьте на 30-40 минут.
- Добавьте овощи. Салат из фучжу отлично сочетается с огурцом, морковью, болгарским перцем и зеленью.
«В ресторане мы маринуем фучжу не меньше часа — чтобы она пропиталась ароматами и стала сочной. Дома можно оставить и на дольше. Только следите, чтобы марина не был слишком кислым — это убьет нежный вкус самой фучжу. И не жалейте кунжутного масла — оно придает тот самый азиатский характер», — советует Альберт Ушаков.
Читайте также:
Жимолость созрела в Подмосковье: чем полезна первая летняя ягода, рассказал врач
Забудьте о скачках сахара и тяжести в желудке: названа лучшая каша для тех, кому за 50
После 50 лет многие хуже переносят жирную пищу: диетолог объяснила, почему это происходит
Автор: Наталия Надточая