Пикантный летний салат с секретным ингредиентом: наш редактор готовит его всё лето и никогда не надоедает!
Личный опыт
Когда ещё есть молодую капусту как не сейчас? Это идеальный вариант летний гарнир с универсальным и освежающим вкусом — просто сезонный хит! Если надоели классические салаты, предложу свой вариант, с пикантным вкусом и безо всякого майонеза. Мой капустный салат немного сложнее и кислее, чем обычный «витаминный» из нашего детства, а заправки ровно столько, чтобы капуста оставалась хрустящей и не размякла. Он отлично подходит для летних пикников и прекрасно дополняет бургеры и сэндвичи — и, конечно же, шашлык! Можно есть вёдрами, не считая калории!
Рецепт пикантного салата из молодой капусты
Вам понадобятся:
- 400 г молодой белокочанной капусты. Можно обойтись только ей, но мне нравится подмешивать в салат и другие виды — краснокочанную (фиолетовую) для яркости или пекинскую для большего хруста.
- 3-4 ст. л. яблочного уксуса — люблю его сладковатый вкус, но вы можете использовать и другие разновидности: рисовый, винный и обычный белый.
- 4 ст. л. оливкового масла — важно использовать оливковое масло первого холодного отжима. В заправках для салатов качество играет решающую роль!
- 1 ст. л. дижонской горчицы — её нужно совсем немного. Она не такая острая, как русская, но тоже с ярким пикантным вкусом.
- Соль и перец — по вкусу.
- 1-2 ст. л. белого сахарного песка — сладкий вкус играет в рецепте важную роль.
- зубчик измельчённого чеснока (по желанию).
Как приготовить
Шаг 1. Для начала приготовим заправку. Для этого в закрытой банке или миске с венчиком смешайте яблочный уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, соль, перец, сахар и чеснок, если решили его добавить. Я обычно обхожусь без него, но иногда делаю вариацию с чесноком по просьбе домашних, которым так больше нравится.
Шаг 2. Пока заправка настаивается в холодильнике, нашинкуйте капусту выбранных видов. Толщину выбирайте по своему усмотрению, но имейте в виду, что молодая капуста быстро отдаёт сок и теряет форму — её нужно потолще.
Шаг 3. Совсем немного помните капусту руками и залейте заправкой. Салат готов!
Совет редактора
Перед подачей лучше дать настояться салату около 30-40 минут. Капуста становится мягче и впитывает заправку. Вкус незабываемый!
Как усложнить
Добавьте белка — в этот капустный салат отлично заходят обжаренное куриное мясо или красная рыба. Получается вкусный ужин без вреда для талии.
Свежая зелень — петрушка, укроп, свежий розмарин, орегано или базилик никогда не лишние в этот рецепте. Мне больше всего нравится сочетание капусты с укропом — вечная классика!
Паста — можно придать этому салату средиземноморский оттенок, добавив заранее отваренные фузилли или любую другую пасту по своему усмотрению.
Яблоки — натрите яблоко на терке и добавьте в салат, чтобы придать ему осенний вкус. Но будьте осторожны, чтобы не переборщить со сладостью или кислотой! Уменьшите количество уксуса или сахара в зависимости от вкуса яблок.
Орехи — пекан или миндаль станут отличным дополнением к этому салату! Я предпочитаю разбивать их блендером до состояния пасты и добавлять в заправку.
Стебель сельдерея — для взрыва витаминов.
Поджаренные семена кунжута — для азиатского колорита.
FAQ: Ответы на частые вопросы
Какие виды капусты подойдут для салата?
Любые с хорошей хрустящей и плотной текстурой. Но лучше всего бело- и краснокочанная, пекинская капуста или их сочетания.
Как нашинковать капусту?
Можно воспользоваться помощью кухонного комбайна или нашинковать капусту руками. Разрежьте вилок напополам, вырежьте кочерышку. Затем положите половинку капусты плоской стороной вниз и нарежьте овощ тонкими полосками.
Как долго может храниться салат?
Уксус, натуральный консерватор, продлевает срок жизни блюда. В герметичном контейнере в холодильнике он может храниться до трёх дней. Причём вкус салата на следующий день становится только ярче: капуста кажется уже не свежей, а маринованной. Такое блюдо отлично дополняет мясо, приготовленное на огне.