Я привезла из Беларуси кучу фотографий драников. Серьезно. Если посмотреть мою галерею после поездки, можно решить, что кроме драников я там вообще ничего не ела.
И знаете что? Это будет не так уж далеко от истины.
Потому что драники в Беларуси - это не просто блюдо. Это часть национального характера. Как круассаны во Франции или паста в Италии. Кажется, что они есть в каждом кафе, ресторане и придорожном заведении. И везде они разные.
За время поездки я попробовала драники, наверное, во всех возможных вариантах. Со сметаной. С грибами. С мясом. С жареным луком. В горшочках. И каждый раз было вкусно.
Что такое правильный белорусский драник?
На первый взгляд всё просто: натерли картошку и пожарили. Но именно здесь и начинается магия.
Настоящие драники готовят из сырого картофеля. Причем белорусы уверены: чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше. В классическом варианте нужны картофель, соль и немного лука. Иногда даже без яйца и муки - если картофель достаточно крахмалистый.
Главный признак хорошего драника - золотистая хрустящая корочка снаружи и нежная картофельная сердцевина внутри.
Если драник напоминает толстый блин из теста - что-то пошло не так.
Если в нем больше муки, чем картошки - это уже не драник.
Если корочки нет - тоже мимо.
Как готовят драники в Беларуси
Процесс приготовления простой:
- Картофель чистят и трут на мелкой тёрке.
- Отжимают сок (очень тщательно!)
- Добавляют немного муки, яйцо, соль. Иногда - лук или чеснок, но это уже вариации.
- Жарят на раскалённой сковороде в масле до красивой корочки.
В хороших местах их готовят порционно, прямо перед подачей. Поэтому они всегда горячие и хрустящие. Холодные драники - это уже не то, поверьте моему опыту.
Кстати, само название произошло от слова «драть», то есть тереть картофель на терке.
Еще одно наблюдение: в Беларуси драники редко воспринимают как гарнир. Это полноценное самостоятельное блюдо.
И порции там такие, что после некоторых из них хотелось только найти ближайшую скамейку и немного полюбоваться жизнью.
С чем подают драники?
Самый классический вариант - со сметаной. Но этим дело не ограничивается. Очень популярны грибные соусы, мясные подливы, жареный лук и различные вариации с мясом. Некоторые драники после обжаривания еще запекают в горшочках.
Именно поэтому в разных кафе одно и то же блюдо выглядит совершенно по-разному.
Но есть одна общая черта.
Как только на столе появляется тарелка с горячими драниками, разговоры обычно прекращаются.
Потому что все заняты более важным делом.
Едят.
Как отличить правильные драники от «туристических»
Вот мой чек-лист, который я составила после нескольких дегустаций:
- цвет - насыщенный золотисто-коричневый, не бледный;
- текстура - хрустящая корочка + мягкая, слегка тянущаяся серединка;
- не плавают в масле и не сухие;
- запах - аппетитный, картофельный, с лёгкой ноткой жареного;
- порция обычно 3–5 штук. Если приносят две крошечные лепёшки - это подозрительно.
Если драники лежат под лампой разогрева уже час - это уже не то! Настоящие должны быть горячими!
Я много рассказывала о замках, городах и дорогах Беларуси. Но если меня спросят, какой вкус у этой страны, я без колебаний отвечу: вкус горячего драника со сметаной.
FAQ
Вопрос: Можно ли есть драники на завтрак?
Ответ: Можно и нужно!
Вопрос: Они очень калорийные?
Ответ: Да, но мы же в Беларуси - здесь можно не считать калории :)
Вопрос: А вегетарианские варианты есть?
Ответ: Конечно! Классические драники как раз без мяса.
В общем, если поедете в Беларусь - обязательно пробуйте драники везде, где увидите. Это лучший способ почувствовать характер страны.
А вы любите драники? Может вы тоже были в Беларуси и постоянно фотографировали драники? Делитесь своими фото!