Мясная сборная солянка - сытный, наваристый суп с характерным кисло-соленым вкусом. Его идеально готовить, когда в холодильнике есть разные остатки мяса и колбас.
У меня не водятся остатки колбас в холодильнике, как и сами колбасы.
Поэтому я наслаждаюсь солянкой в ресторане пару раз в год. Если у вас тоже кружится голова от описания процесса - рекомендую общепит, если нет - дерзайте!
Классическая домашняя солянка
Этот рецепт отлично подойдет тем, кто хочет освоить классическую технологию без лишних сложностей.
Основные ингредиенты:
· Мясо на кости (говядина или свинина): 500–700 г
· Сосиски или копченая колбаса: 300 г
· Соленые огурцы: 4 шт.
· Маслины или оливки без косточек: 10 шт.
Для заправки и подачи:
· Лук репчатый: 2 шт.
· Томатная паста: 1 ст. л.
· Лимон, сметана, зелень, соль/перец
1. Сварите бульон: Мясо залейте 3 литрами воды. Доведите до кипения, обязательно снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около 2 часов.
2. Приготовьте зажарку: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, влейте немного бульона и протушите все вместе 5–7 минут.
3. Подготовьте огурцы: Очистите соленые огурцы от кожицы и крупных семян, нарежьте их небольшими кубиками. Варите их в небольшом количестве воды 20–25 минут. Это смягчит огурцы и уберет лишнюю кислоту.
4. Соберите солянку: Нарежьте сосиски или колбасу. Готовое мясо из бульона остудите, отделите от кости и нарежьте. В кипящий бульон заложите мясо, колбасу, тушеные огурцы, зажарку и маслины. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Варите все вместе 10–15 минут.
5. Настаивайте и подавайте: Снимите суп с огня, положите в него несколько тонких ломтиков лимона, закройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
При подаче добавьте в тарелку сметану и свежую зелень.
Совет: Любую солянку не стоит солить в начале варки, так как копчености, огурцы и рассол сами дадут нужную соленость. И не пренебрегайте этапом настаивания - за 15-20 минут вкусы смешаются, и суп станет значительно ароматнее.
Приятного аппетита!
Пробовали сами солянку готовить?
#слегкапосолить
