Что приготовить из кабачков на зиму?
Кабачки — один из самых урожайных и универсальных овощей сезона. Когда на грядках созревает богатый урожай, многие хозяйки задаются вопросом: что приготовить из кабачков на зиму, чтобы сохранить вкус лета и разнообразить зимнее меню? К счастью, вариантов заготовок существует множество — от классической кабачковой икры до пикантных салатов, лечо, аджики, варенья и замороженных полуфабрикатов.
Главное преимущество кабачков заключается в их нейтральном вкусе. Благодаря этому овощ прекрасно сочетается с томатами, морковью, луком, сладким перцем, чесноком, зеленью и различными специями. Из него можно приготовить как острые закуски, так и нежные овощные консервы, подходящие для детского и диетического питания.
Среди самых популярных заготовок из кабачков на зиму традиционно лидирует кабачковая икра. Не менее востребованы салаты из кабачков с помидорами, морковью и сладким перцем, которые зимой могут стать полноценным овощным гарниром к мясу, птице или картофелю.
Любителям пикантных вкусов стоит обратить внимание на кабачковую аджику, острые закуски по-корейски и лечо. Такие заготовки получаются ароматными, насыщенными и хорошо хранятся в течение всего холодного сезона. Популярностью пользуются и маринованные кабачки, которые часто называют достойной альтернативой огурцам.
Интересно, что кабачки подходят не только для солёных, но и для сладких заготовок. Из них готовят варенье с лимоном, апельсином или имбирём, джемы и даже домашние цукаты. Благодаря способности впитывать ароматы других ингредиентов кабачки приобретают яркий фруктовый вкус и становятся основой необычных десертов.
Если нет желания заниматься стерилизацией банок или места для хранения консервации ограничено, отличным решением станет заморозка. Кабачки можно замораживать кубиками, кружочками или в натёртом виде. Зимой такие заготовки удобно использовать для супов, овощных рагу, запеканок, оладий и овощных котлет.
Популярные заготовки и закуски из кабачков
Каждый год в сезон кабачков эти рецепты становятся самыми востребованными в сообществе Овкусе.
Кабачковая икра, как из СССР
Ингредиенты
- Морковь 800 г
- Лук 800 г
- Кабачки 3,4 кг
- Масло растительное 230 мл
- Томатная паста 330 г
- Соль 1,5 ст. л.
- Сахар 3 ст. л.
- Паприка 1,5 ст. л.
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.
- Острый перец по вкусу
1. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, кабачки - крупными кубиками, острый перец – соломкой. Если кабачок молодой, семена и кожицу можно оставить. Кабачки сложить в кастрюлю или таз.
2. На разогретой сковороде на масле (взять немного из общего объёма) обжарить лук до золотистого цвета, а затем морковь - до мягкости.
3. Обжаренные овощи сложить к кабачкам, добавить острый перец и хорошо перемешать.
4. Добавить в кастрюлю к овощам оставшееся растительное масло, поставить на огонь, довести до кипения и томить овощи около часа на медленном огне, прикрыв крышкой. Каждые минут 5−10 помешивать. Добавить томатную пасту (не вмешивать её сильно, а распределить поверх овощей, чтобы она не пригорела). Тушить 20 минут, периодически помешивая.
5. Засыпать соль, сахар, паприку, черный молотый перец. Перемешать и дать покипеть 5 минут.
6. Снять с плиты и пробить блендером до пюреобразного состояния, затем поставить на огонь и проварить ещё 10 минут, постоянно помешивая. Икра получится довольно густой. Переложить её в стерильные банки, закатать стерильными крышками, укутать и дать полностью остыть». Хранить в прохладном месте. Хороших заготовок!
Рецепты тут https://blog.ovkuse.ru/zagotovki-iz-kabachkov-na-zimu