🥘 РАГУ С КАРТОФЕЛЕМ. Рецепт из книги 1893 года
Изысканное блюдо из телятины с грибнымым вкусом и картофельными лепешками. В XIX веке такое рагу подавали на семейные обеды и небольшие торжества — сочетание нежного мяса и хрустящих картофельных оладушек было настоящим деликатесом.
Оригинал (1893 г.):
«Взять мягкую часть телятины, изрубить ее мелко, прибавить немного поджаренных шампиньоновъ, смешать вместе, облить масломъ и поставить вариться; воды слѣдуетъ лить немного. Затѣмъ очистить десятокъ картофелю, истереть его мелко, прибавить яицъ, масла и ложку муки, помѣшать хорошенько, надѣлать небольшія лепешечки, облѣпить ихъ сухарями и обжарить. Когда телятина достаточно уварится, выложить на блюдо и обложить кругомъ картофельными лепешечками».
Как готовили тогда:
Брали мягкую часть телятины, мелко рубили ее ножом. Добавляли немного обжаренных шампиньонов, перемешивали, заливали маслом и небольшим количеством воды, ставили вариться. Отдельно чистили десять картофелин, натирали их мелко на терке. В картофельную массу добавляли яйца, масло и ложку муки, хорошо перемешивали. Формовали небольшие лепешки, обваливали их в сухарях и жарили до золотистой корочки. Когда телятина была готова, выкладывали ее на блюдо и красиво обкладывали по кругу картофельными лепешками.
Как сейчас:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Шампиньоны — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — для жарки
- Вода — 200 мл
- Картофель — 10 штук (средних)
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 1 ст. ложка
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Телятину нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку.
- Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 5-7 минут.
- Смешать мясо с грибами, выложить в кастрюлю.
- Залить небольшим количеством воды (200 мл), довести до кипения.
- Тушить на медленном огне 40-50 минут до готовности мяса.
- Картофель очистить, натереть на мелкой терке.
- Добавить яйца, муку, соль, перец, хорошо перемешать.
- Сформировать небольшие лепешки (оладьи).
- Обвалять каждую лепешку в панировочных сухарях.
- Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты).
- Готовое рагу выложить на блюдо.
- По кругу разложить картофельные лепешки.
СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ:
- Вместо шампиньонов можно использовать белые грибы
- Подавайте со сметаной или сливочным соусом
- Добавьте свежую зелень для украшения
- Картофельные лепешки можно запечь в духовке при 200°C
📌 ДИСКЛЕЙМЕР:
«Все рецепты из книги 1893 года публикуются в авторской адаптации. Старинные меры, названия ингредиентов и технологии переведены на современный лад. Это не строгая инструкция, а творческая интерпретация с сохранением духа оригинала»