Слишком сладко — не надо
На днях в Айне попробовал два новых десерта и познакомился с их новым шеф-кондитером — Софьей Тришиной.
Клубничное лукошко (650): приносят в плетёной корзинке с вышитой салфеткой, прямо за столом перекладывают в тарелку, а в основе — тирамису на маскарпоне.
Павлова с абрикосом (800) — шар, куски спелого абрикоса, осколки безе.
Оба очень классные и очень в балансе: сладость ровно та, что была в самом продукте, ощущение лишнего сахара — мизер.
Раньше она работала шеф-кондитером с Гленом Баллисом, кстати.
Спросил, где берут такие абрикосы. «Каждый раз на разных рынках. Иногда садимся с официантами на велосипеды и банально едем покупать конкретную клубнику и конкретные абрикосы».
Какой-то не корпоративный, а прямо-таки личный подход. Софья, как и я, с юга — и точно знает, каким должен быть настоящий вкус 🤎
#Айна #СофьяТришина #ГленБаллис
