В живописном районе Сколково начал работу премиальный ресторан итальянской кухни «Золотой заяц» (Lepre d’Oro). Проект известного ресторатора Андрея Зайцева, создателя знаковых столичных ресторанов Pescatore и Cacciatore, воплощает философию Dolce Vita, а в синергии с шеф-поваром Карло Скафетта авторам удалось воссоздать в Подмосковье атмосферу безупречного вкуса, благородной эстетики и размеренного загородного отдыха.
Ресторан на 200 мест разместился в специально построенном под него концептуальном здании в стиле минимализма, идеально вписавшемся в контекст Сколково.
Символом и главными арт-объектами ресторана стали скульптуры Петра Зайцева — известного московского архитектора, который последние несколько лет занимается созданием авторских скульптур, в первую очередь в виде животных. Со временем экспозиция выйдет и за пределы здания: перед входом тоже появится главный символ ресторана — золотой заяц.
Элегантный минимализм залов не отвлекает от главного — открытой интерактивной кухни, которая становится «сердцем» пространства. Спланированные легендарным итальянским заводом Heko три центральных острова под монолитными столешницами превращают ежедневное приготовление блюд в завораживающее кулинарное шоу на глазах у публики.
Доминантой здесь выступает итальянская дровяная печь, предназначенная для выпекания тонкой пиццы с хрустящей, опаленной корочкой и фокаччи. Рядом расположился угольный гриль со стеклянными панелями: единственный в своем роде экземпляр из тех, что изготавливаются в России только под заказ по индивидуальному дизайну — для идеального приготовления премиального мяса, утки и дичи на живом огне.
Настоящим магнитом для гурманов служит роскошная рыбная витрина, охлаждаемая мощными японскими льдогенераторами — их уникальный чешуйчатый лед считается лучшим в мире, поскольку он не травмирует нежное филе и сохраняет безупречную текстуру морепродуктов.
За идеальное качество мяса и дичи отвечают немецкие профессиональные камеры сухого вызревания — одни из лучших климатических шкафов на рынке, где под строгим контролем проходят естественные процессы ферментации. Вся выпечка к столу гостя — домашняя, и подается прямиком из кондитерской печи, привезенной из Франции.
Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Карло Скафетта, чье профессиональное портфолио включает работу во многих знаковых и авторитетных проектах — от всемирно известного итальянского ресторана EATALY до нашумевшего московского Vadvare, кухню которого он возглавил после переезда в Россию.
Кулинарная философия Карло Скафетта — это чистый вкус итальянского юга, избавленный от лишней тяжести. В основу меню легли семейные рецепты регионов Кампании и Лацио, которые шеф бережно адаптировал под современные гастрономические тренды. Традиционные и изначально довольно сытные домашние блюда он делает легкими, изящными и текстурными, виртуозно сохраняя при этом их яркий южный темперамент.
Главный секрет шефа — бескомпромиссная свежесть продуктов, деликатные европейские техники и умение подчеркнуть первозданный вкус каждого ингредиента, не перегружая тарелку лишними деталями.
Меню «Золотого зайца» обещает невероятное разнообразие для гурманов: от raw-бара и премиальных стейков из собственных камер вызревания до аристократичной пасты ручной работы и изысканных итальянских деликатесов.
Гастрономическое знакомство с концепцией открывает освежающее крудо из красной креветки с чистым южным вкусом, где нежный свежий морепродукт гармонично сочетается с утонченным лимонным кремом. Карпаччо из томатов удивительно гармонично сочетается с освежающим арбузом и домашней рикоттой и сопровождается обаятельной деталью подачи: над блюдом официант прямо у стола перетирает в руках пучок сушеного ароматного орегано. Итальянская классика — вителло тоннато из говяжьей вырезки, легкий томатный гаспачо со сливочной страчателлой, буррата со сладкими томатами, — имеют сбалансированный вкус, секрет которого заключается в мастерстве шефа работать с базовыми блюдами регионов на высочайшем уровне.
Из дровяной печи гостям подают аутентичную тонкую пиццу, а на открытом гриле запекают брутальный костный мозг — огромная косточка подается на розмарине с деликатной начинкой и поджаренным хлебом.
Особого внимания заслуживает фирменное рагу alla Lepre из зайца и кролика, нежное мясо для которого долго томится в вине, обретая насыщенный вкус и буквально тает во рту. Наравне с ним выделяется изысканная паста ручной работы: попробовать стоит тальолини с красной креветкой, слегка подкопченным соусом и черной икрой, солоноватый вкус которой завершает композицию блюда. Равиоли в исполнении Карло Скафетты подают с домашним маскарпоне и соусом биск с большим количеством сочного камчатского краба внутри.
В десертной карте стоит обратить внимание на сгроппино — освежающий коктейль родом из Венеции с просекко, водкой и домашним лимонным джелато.
Для юных гостей создатели проекта готовят специальное меню, адаптирующее утонченную итальянскую классику под детские вкусы. В основе концепции лежат продукты премиального качества, легкие текстуры и эстетичная нескучная подача.
Под стать концепции кухни сформирована и грандиозная винная карта, хранящаяся в специализированных итальянских двухзонных шкафах, создающих идеальный микроклимат для любого вина, и включающая более 300 тщательно отобранных этикеток. Акцент сделан на винодельческие регионы Италии и редкие малые апелласьоны, но не остались без внимания популярные Бургундия, Бордо и Шампань, а также яркие представители Нового Света.
Благодаря использованию инновационной системы Coravin, многие эксклюзивные коллекционные позиции доступны гостям по бокалам, а завершить вечер авторы проекта предлагают богатейшей подборкой дижестивов, куда вошли большая коллекция граппы, премиальные дистилляты, портвейны, хересы и ароматная ратафия.
Ресторан «Золотой заяц»
МО, Сколково, Новая улица, 100с10