Россияне отмечают самый сладкий день в году — Всемирный день мороженого. Рассказываем, как этот десерт завоевал любовь миллиардов, и делимся проверенным рецептом домашнего пломбира.
Тысячи лет истории
Сегодня, 10 июня, отмечается Всемирный день мороженого. Считается, что в эту дату, ровно 240 лет назад, в США стартовали массовые продажи этого десерта. Впрочем, человечеству мороженое было известно еще задолго до основания Соединенных Штатов. Некое подобие современного лакомства подавали на стол императорам Китая и шахам древней Персии еще 2000 лет назад.
Правда, тогда оно походило, скорее, на фруктовый щербет. На молоке его стали делать в Италии. Популяризовал десерт сицилиец Франческо Прокопио, который в 1686 году открыл кафе, где впервые его стали подавать гостям.
В России аналоги современного мороженого тоже существовали издревле. Например, на Масленицу на Руси готовили десерт из творога, сметаны, меда и изюма. Получившуюся смесь замораживали и ели в холодном виде.
Но массово изготовлять и продавать привычное нам сливочное мороженое начали лишь в XIX веке. Сначала его готовили исключительно вручную, но уже к середине столетия, в 1845 году, кондитер Иоганн-Люциус Излер запатентовал машину, которая позволяла производить это лакомство механическим способом. Вскоре он открыл в Петербурге кафе, где продавали мороженое с разными добавками.
В те времена мороженое считалось изысканным десертом и подавали его в посуде. А вот привычные нам эскимо на палочке, вафельные рожки и стаканчики появились уже в СССР. Они и сегодня горячо любимы россиянами.
Самым популярным видом мороженного из года в год остается пломбир: на него приходится 36% всех продаж, следует из исследования аналитиков АТОЛ.
Мнения волгоградцев в этом вопросе совпадают с общероссийской картиной. Согласно проведенному среди читателей «НовостиВолгограда.ру» опросу, 54% жителей региона предпочитают классический пломбир. На втором месте по популярности — эскимо в шоколадной глазури (33%), на третьем — фруктовый лед (19%).
Рецепт домашнего пломбира
Сложно представить лето без пломбира: результаты проведенного нами опроса наглядно это демонстрируют. Приготовить этот десерт дома проще, чем кажется, — достаточно четырёх основных ингредиентов и обычной морозилки.
Ингредиенты (на 500–600 г готового продукта):
- Сливки от 33% жирности — 400 мл
- Сгущённое молоко (цельное, с сахаром) — 150 г
- Желтки куриных яиц — 3 штуки
- Ванильный сахар или ванилин — по вкусу
- Соль — 1 маленькая щепотка
Процесс приготовления:
- Желтки отделяют от белков. Белки для рецепта не нужны.
- Желтки смешивают с ванильным сахаром и солью. Смесь взбивают венчиком до однородного состояния.
- В небольшую кастрюлю наливают 100 мл сливок. Туда же добавляют сгущённое молоко и желтковую массу.
- Смесь нагревают на очень медленном огне при постоянном помешивании. Дожидаются первого появления пузырьков, но не доводят до кипения. Это необходимо, чтобы смесь не свернулась.
- Кастрюлю снимают с плиты. Полученную заварную основу процеживают через сито (чтобы убрать возможные комочки).
- Оставшиеся 300 мл сливок (холодных!) взбивают в отдельной посуде до мягких пиков.
- Взбитые сливки аккуратно, лопаткой, соединяют с остывшей заварной основой. Масса должна стать однородной и гладкой.
- Смесь переливают в пластиковый или металлический контейнер с крышкой.
- Будущий пломбир ставят в морозильную камеру на 6–8 часов.
- Чтобы избежать кристаллов льда, смесь достают каждые 40–50 минут и энергично перемешивают (или взбивают блендером). Всего потребуется 4–5 таких перемешиваний.
Готовый пломбир перед подачей можно подержать при комнатной температуре 5–7 минут — так он станет мягче и нежнее по текстуре.
Ранее «НовостиВолгограда.ру» рассказывали, во сколько в этом году обойдется приготовление главного летнего супа — окрошки.
Новости Волгограда в MAX! Подписывайтесь и будьте в курсе всех событий Волгограда и области.