Признаюсь сразу, чтобы не лицемерить. Я тоже люблю по утрам бутерброд с докторской колбасой. Я вырос в 90-е, и для меня сосиска с макаронами — это вкус детства, бабушкиной кухни и беззаботных воскресных дней. Я не собираюсь лезть к вам в холодильник и устраивать там показательный погром.
Но я работаю онкологом. И слишком часто вижу пациентов, которые искренне не понимают, откуда у них взялась болезнь. Не курили, спиртным не злоупотребляли, спортзал хоть и не любили, но и не лежали сутками на диване. А диагноз есть. И тогда мы садимся, разговариваем, разбираем по полочкам обычный день такого человека. И почти всегда всплывает одно и то же.
Завтрак — бутерброд с колбасой и кофе. Обед — сосиска в тесте или хот-дог в торговом центре. Ужин — пельмени из пачки или магазинные котлеты с пюре. Перекус на работе — нарезка с булочкой. По пятницам с друзьями — копчёные колбаски к пиву. По выходным — магазинный маринованный шашлык.
Это и есть тот самый «нормальный образ жизни», в котором, как кажется человеку, нет ничего криминального.
К сожалению, есть.
Откуда вообще взялся весь этот
Десять лет назад, в 2015 году, специалисты Международного агентства по изучению рака (исследовательского подразделения Всемирной организации здравоохранения) после анализа сотен серьёзных научных работ опубликовали отчёт, который тогда обошёл все новостные ленты мира. Вывод был кратким и неприятным: переработанное мясо официально признано канцерогеном первой группы.
Чтобы вы понимали масштаб проблемы: в эту же группу входят табачный дым, асбест, формальдегид и ультрафиолетовое излучение соляриев. То есть это не просто «возможно, иногда, при определенных условиях». Это вещества и продукты, связь которых с развитием злокачественных опухолей у человека научно доказана.
Здесь важно сделать честную оговорку, иначе будет нечестно. Сама по себе принадлежность к первой группе не означает, что одна сосиска так же опасна, как одна сигарета. Категория описывает не силу эффекта, а уровень доказанности. Ученые не сомневаются, что связь существует. Но насколько сильно она ударит лично по вам, зависит от того, сколько и как часто вы едите этот продукт на протяжении многих лет.
Что вообще относится к переработанному мясу
На этот вопрос многие пациенты сразу же пытаются возразить. Им кажется, что речь идет только о каких-то откровенно сомнительных продуктах с рынка. На самом деле список гораздо шире, чем хотелось бы.
К переработанному мясу относится все, что прошло обработку для продления срока хранения или изменения вкуса. Это:
— все вареные колбасы, в том числе «диетические»;
— сосиски, сардельки, шпикачки;
— копченые и сырокопченые изделия;
— ветчина, балык, карбонад, шейка из
— бекон, грудинка;
— салями, сервелат, охотничьи колбаски;
—
— мясные паштеты в банках;
—
— маринованный шашлык из супермаркета.
А вот свежее мясо, которое вы сами купили, отварили, запекли или потушили дома,
Почему обычное мясо превращается в проблему
Меня часто спрашивают: «Ну как мясо может быть вредным? Мы ели его тысячи лет».
И это правда. Только тысячи лет назад наши предки не ели колбасу. Они ели мясо. А это, как говорят в Одессе, две большие разницы.
Проблема не в самом мясе. Проблема в том, что с ним делают, чтобы превратить его в красивый, аппетитный, долго хранящийся и удобный в использовании продукт.
Нитриты. Та самая знакомая многим добавка Е250. Без нитрита натрия варёная колбаса была бы серой, как остывшаянитрозосоединения, обладающие
Копчение. При обработке дымом, особенно горячим, в продукте образуются полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические
Соль. Если бы я дал пациенту пакет соли и попросил съесть половину дневной нормы за один присест, он бы покрутил у виска. А ведь именно столько соли часто содержится в одной сосиске. Регулярное употребление большого количества соли повышает риск развития рака желудка и сердечно-сосудистых заболеваний.
Скрытый состав. Не хочу никого пугать страшилками про «туалетную бумагу в колбасе», это перебор. Но факт остаётся фактом: в большинстве промышленных колбасных изделий доля настоящего мышечного мяса заметно меньше, чем мы думаем. Остальное — жиры, соединительная ткань, белковые добавки, крахмал, эмульгаторы, ароматизаторы.
Цифры, которые я обычно прошу запомнить
Самая известная и, на мой взгляд, отрезвляющая цифра звучит так: употребление 50 граммов переработанного мяса в день повышает риск развития колоректального рака примерно на 18%.
Звучит как сухая статистика. Давайте переведем.
50 граммов — это:
— одна сосиска среднего размера;
— два-три тонких кружочка вареной колбасы на бутерброд;
— один аккуратный ломтик ветчины;
— пара ломтиков бекона.
То есть для повышения риска не нужно «съедать за раз килограмм салями». Достаточно той самой привычной бытовой порции, которую мы съедаем, не задумываясь. Иногда по нескольку раз в день.
Помимо рака толстой кишки, регулярное употребление переработанного мяса связывают с повышенным риском развития рака желудка, поджелудочной железы и предстательной железы.
Почему я говорю об этом именно сейчас
Потому что в моем кабинете слишком часто звучит одна и та же фраза: «Доктор, у меня же не было никаких вредных привычек».
И каждый раз мне приходится мягко объяснять, что вредные привычки — это не только сигарета в зубах и рюмка по вечерам. Иногда вредная привычка выглядит совершенно безобидно — например, ежедневная сосиска на завтрак. Просто этот вред накапливается так медленно и незаметно, что человек его не замечает. А организм — замечает. И помнит.
Чего я НЕ хочу от вас как от врача
Я не хочу, чтобы вы выбросили все содержимое холодильника и перешли на пророщенный овес с родниковой водой. Это нереалистично, и в моей практике такие резкие перемены обычно заканчиваются срывом через две недели.
Я не призываю к веганству. Я не считаю, что один кусочек ветчины в месяц превратит вашу жизнь в трагедию. Я не утверждаю, что колбаса — единственная причина онкологии. Это всегда совокупность факторов: генетика, образ жизни, экология, стресс, движение, возраст.
Но питание — это, пожалуй, единственный фактор риска, который полностью зависит от нас каждый день. Не завтра. Не с понедельника. Не с Нового года. А с ближайшего похода в магазин.
Чего я хочу
Простых вещей — умеренности и здравого смысла.
Если сейчас колбаса и сосиски присутствуют в вашем рационе каждый день, пусть это будет два-три раза в неделю. Если вы едите их несколько раз в неделю, пусть это будет «по случаю». Если только по праздникам — вы уже опережаете большинство.
Это правило, кстати, работает почти со всем, что в избытке вредно. Не «никогда», а «значительно реже».
Чем можно заменить, чтобы не страдать
Самый частый вопрос, который мне задают после такого разговора: «А что тогда есть? Я же не успеваю готовить!»
Понимаю, как никто другой. Сам работаю. Поэтому делюсь решениями, которые реально внедряются в повседневную жизнь.
На завтрак вместо бутерброда с колбасой:
— вареное или жареное яйцо;
— творог с ягодами или мёдом;
— овсянка с орехами и фруктами;
— бутерброд с творожным сыром, помидором и зеленью;
— бутерброд с куриным филе, запечённым накануне.
На обед вместо сосиски в тесте или хот-дога:
— курица или индейка, запеченные заранее за 2–3 дня;
— рыба;
— чечевица, фасоль, нут;
— салаты с яйцом, сыром, обычным мясом.
На ужин вместо магазинных пельменей и наггетсов:
— запеченная рыба или птица;
— тушеные овощи с мясом;
— омлет с овощами;
— творог.
В качестве перекуса вместо мясной нарезки:
— орехи;
— сыр;
— вареные яйца;
— йогурт без сахара;
— фрукты.
Никакого героизма. Просто немного планирования.
Главное правило, которое я всем даю
Обычно я формулирую его так: чем меньше упаковок и чем короче этикетка на вашей еде, тем лучше.
Куриная грудка, рыба, овощи, крупы, яйца, творог — это продукты, у которых нет состава, напечатанного мелким шрифтом на полстраницы. Сосиски, нарезки, паштеты, копчёности, готовые котлеты — это продукты, в составе которых вы найдёте десятки наименований, половину из которых вообще не сможете прочитать без запинки.
Чем сильнее продукт отличается от своего натурального вида, тем осторожнее с ним нужно обращаться.
Что я хочу, чтобы вы вынесли из этой статьи
Если вкратце:
— переработанное мясо официально входит в первую группу канцерогенов;
— основная опасность не в одном куске, а в систематическом многолетнем употреблении;
— колбасы, сосиски, бекон, нарезки и копчёности повышают риск развития рака кишечника, желудка, поджелудочной железы и не только;
— проблема в нитритах, соли, обработке дымом и общем составе;
— не нужно полностью отказываться от этих продуктов — нужно значительно сократить их потребление;
— заменить их можно простыми домашними продуктами без особых усилий;
— лучшая еда — та, у которой нет длинного списка ингредиентов.
Не превращайте «иногда» в «каждый день». И всё.
Это простая формула, которая в долгосрочной перспективе экономит здоровье, годы жизни и, как в моем случае, очередь к онкологу.
Берегите себя. И помните: настоящий вкус хорошей еды — это не вкус усилителей вкуса. Это вкус живой, нормальной пищи. К нему быстро привыкаешь. И возвращаться к прежнему уже не хочется.
Подписывайтесь на канал «Доктор Изендеров» — здесь я честно, без медицинского тумана, рассказываю о том, что действительно влияет на ваше здоровье. Без фанатизма, без запугивания, но и без удобной полуправды. Потому что знать — всегда лучше, чем не знать.
#ДокторИзендеров #онкология #онколог #колбаса #сосиски #переработанноемясо #канцерогены #раккишечника #ракжелудка #правильноепитание #вреднаяеда #ЗОЖ #профилактикарака #здоровоепитание #нитриты #ВОЗ #пищевыеканцерогены #чтомыедим #здоровье #медицина #питаниеионкология #раковаяеда #берегисебя #едаиздоровье #продуктыриска #колбасныеизделия #бекон #ветчина #пельмени #составпродуктов
