Желаем благополучия, тепла в доме и как можно больше поводов собираться за одним столом с близкими людьми. В честь праздника нам захотелось сегодня вспомнить несколько традиционных русских блюд, которые сегодня не на слуху.
А нашли мы их в первой части проекта государственного стандарта «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд». Сейчас этот документ находится в процессе публичного обсуждения, а все попавшие в него блюда сопровождаются рекомендациями по технологии их приготовления.
Верещака
Горячее блюдо из свинины, обжаренной на сале и затем тушенной в хлебном или свекольном квасе с добавлением лука и чеснока. Блюдо характерно для юго-западных регионов России.
Ингредиенты: свинина, жир свиной, квас (дополнительно: лук репчатый, чеснок, перец черный и лавровый лист)
Способ приготовления: верещаку традиционно готовят из свиной грудинки. Для тушения можно использовать различные виды кваса или овощного рассола (огуречный, капустный, свекольный, репяной)
Подают блюдо горячим, с отварным картофелем или гречневой кашей.
Кокурки
Запеченные в тесте целые куриные яйца, предварительно сваренные и очищенные. Старинная русская выпечка в дорогу.
Ингредиенты: пшеничная или ржаная мука, яйца и дрожжи.
Способ приготовления: Сваренное яйцо заворачивают в раскатанное тесто и запекают в печи (духовом шкафу). Могут готовиться как из кислого, так и из пресного теста.
Пшённик
Запеканка из пшенной каши, приготовленной на молоке с добавлением сырых яиц. разновидность пшенного каравая
Ингредиенты: пшено, молоко, масло сливочное, яйца, сахар (дополнительно: сливки, сметана, сухофрукты)
Способ приготовления: каша варится крутой или вязкой. Желтки и белки вводят раздельно. Белки взбивают с сахаром. Поверхность пшенника можно смазать сметаной и добавить к нему сухофрукты.
Подают в горячем виде со сметаной; со сливками, кусочком масла и мелким сахаром; с горячим ягодным киселем; с медом и вареньем.