Привет друзья!
Держите мой проверенный, «железобетонный» рецепт плова. Именно по этой технологии я готовлю его на банкеты в караоке-баре и для своей любимой команды после тяжелых ночных смен. Если вы сделаете всё по шагам, рис будет рассыпчатым, мясо — тающим, а аромат соберет всех соседей на лестничной клетке.
Поехали! 👇
Ингредиенты (на большой казан или толстостенную кастрюлю):
- Рис «Лазарь Хорезмский»- 1 кг
- Мясо (баранина или говядина) -1 кг (лучше всего лопатка или задняя часть с небольшим жирком)
- Морковь желтая -1 кг (да, именно столько! Морковь в плове — это не гарнир, это половина вкуса)
- Лук репчатый: 3-4 крупные головки
- Масло растительное (рафинированное): 250-300 мл (плов любит масло, не экономьте!) + небольшой кусочек курдючного жира для аромата (по желанию)
- Чеснок: 2-3 целые головки
- Специи: Зира (кумин), соль.
---
👨🍳 Пошаговый процесс (здесь важна дисциплина!)
- Шаг 1: Подготовка
Рис промываем в 5-7 водах, пока она не станет абсолютно прозрачной. Заливаем теплой водой и оставляем замачиваться, пока готовим всё остальное.
Мясо режем кубиками 3-4 см. Мелко резать не надо, ужарится.
Морковь режем только соломкой (ножом, толщиной с карандаш). Никаких терок! Терка превратит морковь в кашу и испортит цвет риса.
Лук режем кольцами
- Шаг 2: Прокалка масла и мясо
Разогреваем казан на сильном огне. Вливаем масло (и кладем курдюк, если есть). Ждем, пока от масла не пойдет легкий белый дымок.
Закидываем мясо. Не мешаем сразу! Даем ему 2-3 минуты, чтобы схватилась темно-коричневая корочка. Только потом аккуратно переворачиваем и жарим до румяности со всех сторон.
- Шаг 3: Лук и морковь
Добавляем лук к мясу. Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Именно лук даст плову тот самый красивый янтарный оттенок.
Затем добавляем морковь. Жарим её, аккуратно помешивая, минут 10-15. Она должна стать мягкой и начать пахнуть «пловом».
- Шаг 4: Создаем Зирвак (душу плова)
Заливаем содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала продукты на 1,5-2 см.
Добавляем специи:
Важно: Зиру обязательно разотрите в ладонях перед тем, как бросить в казан. Так она раскроет свои эфирные масла
Добавляем соль.
Секрет шефа: Попробуйте зирвак на соль. Он должен быть чуть-чуть более соленым, чем обычный суп. Рис заберет в себя много соли, если зирвак будет недосолен, плов получится пресным.
Убавляем огонь до среднего и томим зирвак 30-40 минут.
- Шаг 5: Закладка риса
Сливаем воду с замоченного риса. Аккуратно, шумовкой или плоской тарелкой, выкладываем рис поверх зирвака ровным слоем.
⛔ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО: С этого момента мы больше НЕ перемешиваем содержимое казана до самого конца!
- Шаг 6: Варка риса
Очень аккуратно, по стенке казана или через шумовку, вливаем кипяток. Вода должна покрывать рис примерно на 1-1,5 см (на фалангу пальца).
Увеличиваем огонь до максимума. Ждем, пока вода выкипит с поверхности риса. Чтобы пар выходил равномерно, деревянной палочкой делаем несколько вертикальных проколов риса до самого дна.
- Шаг 7: Упаривание (Самый важный этап)
Когда вода с поверхности ушла, собираем рис горкой к центру казана. В центр горки вдавливаем целые головки чеснока (сняв только верхнюю шелуху, мыть!).
Накрываем казан плотной крышкой. Убавляем огонь на самый-самый минимум.
Засекаем 20-25 минут. В это время крышку не открываем! Рис должен дойти на пару.
- Шаг 8: Финал
Выключаем огонь. Даем плову постоять под крышкой еще 10 минут.
Открываем, вынимаем чеснок, и теперь, наконец, аккуратно перемешиваем плов, поднимая мясо и морковь со дна наверх.
---
💡 Три «золотых» правила!
1. Не жалейте масла. Сухой плов — это не плов, а каша. Рис должен блестеть.
2. Не мешайте рис. Как только рис лег на зирвак, любые помешивания превратят его в клейстер.
3. Дайте ему отдохнуть. Те 10 минут после выключения огня критически важны. Рис «схватывается» и становится идеально рассыпчатым.
---
Друзья, рецепт сохранен! 😉 А теперь честный вопрос: вы когда-нибудь пробовали готовить плов дома? Что получалось, а что шло не по плану? И главное: вы за чеснок в плове или считаете, что он там лишний?
Жду ваши истории и споры в комментариях!