Перевод статьи Польских и Австрийских ученых о сравнении концентраций питательных веществ в зерне однозернянки, двухернянки, спельты и мягкой пшеницы, опубликованной в журнале Plant, Soil and Environment в 2012 году.
АННОТАЦИЯ
Целью данного исследования было сравнить концентрации пяти макро- и пятнадцати микроэлементов в цельном зерне яровых линий двузернянки (Triticum dicoccum), однозернянки (Triticum monococcum), спельты (Triticum spelta) и двух сортов мягкой пшеницы (Triticum aestivum), выращенных в одинаковых экологических условиях. Все элементы определяли методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой и секторным полем (ICP-SFMS). Изученные виды Triticum существенно различались по концентрациям фосфора (P), магния (Mg), цинка (Zn), железа (Fe), марганца (Mn), натрия (Na), меди (Cu), стронция (Sr), рубидия (Rb) и молибдена (Mo). Зерно всех пленчатых видов пшеницы по сравнению с мягкой пшеницей содержало значительно больше Zn (на 34–54%), Fe (на 31–33%) и Cu (на 3–28%). В большинстве случаев взаимосвязи между концентрациями анализируемых элементов отсутствовали, за исключением значимых положительных корреляций между уровнями Fe, Zn и Mn, особенно у однозернянки (T. Monococcum) и двузернянки (T. Dicoccum). Классический линейный дискриминантный анализ позволил различить три исследованных вида Triticum по концентрациям всех анализируемых элементов в зерне. Чёткая дифференциация свидетельствует о том, что концентрации исследованных элементов являются видовым признаком. Сильная корреляция между Zn, Fe и Mn может иметь важное значение для селекции пшеницы с улучшенными показателями качества.
Ключевые слова: цельнозерновая пшеница; элементы; дискриминантный анализ; ICP-SFMS
Зерно современных высокоурожайных сортов мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.), как правило, характеризуется сниженным содержанием необходимых питательных веществ и микроэлементов (Fan et al. 2008). Концентрации микроэлементов и витаминов, имеющих важное значение для питания человека, устойчиво уменьшаются по мере повышения урожайности, что приводит к неблагоприятным последствиям, включая так называемый «скрытый голод» (Cakmak et al. 2010).
Виды рода Triticum, отличные от мягкой пшеницы, привлекают всё больший научный интерес благодаря высокой пищевой и диетической ценности их зерна, а также его уникальным вкусовым характеристикам (Abd-el-Aal et al. 1995; Stallknecht et al. 1996). Кроме того, рост органического земледелия и увеличение потребления здоровых продуктов питания способствовали повышенному интересу производителей и потребителей к пленчатым видам пшеницы (De Vita et al. 2006). Виды Triticum dicoccum L., Triticum spelta L. и Triticum monococcum L.,
известные как двузернянка, спельта и однозернянка соответственно, широко использовались вплоть до позднего периода Римской империи. Эти древние виды пшеницы практически не подвергались современным методам селекции. Поэтому считается, что они представляют собой более
«естественный» продукт и выращиваются многими производителями органической продукции.
Их пригодность для возделывания в условиях низкого уровня агротехнических затрат, адаптация к малоплодородным землям, высокая конкурентоспособность по отношению к сорнякам и высокий потенциал для производства здоровых пищевых продуктов делают двузернянку, однозернянку и спельту перспективными сельскохозяйственными культурами (D’Antuono and Pavoni 1993; Stallknecht et al. 1996). Рост потребительского спроса на здоровые продукты питания и традиционные сорта пшеницы в сочетании с увеличением осведомлённости о неблагоприятных реакциях на пищевые продукты привёл к тому, что спельта, двузернянка и однозернянка вновь вошли в рацион человека. Однако сведения о различиях в химическом составе, пищевой ценности и хлебопекарных свойствах различных сортов этих культур в условиях их выращивания остаются ограниченными (Stallknecht et al. 1996; Abd-el-Aal et al. 1997).тEkholm et al. (2007) показали, что концентрации микроэлементов в растениях зависят от сорта, почвенных условий в период выращивания, применения удобрений и степени зрелости растений при уборке урожая. Знание содержания микроэлементов в пищевых продуктах имеет большое значение ввиду их важной роли в питании человека.
В научной литературе содержится сравнительно мало сведений о различиях в концентрациях микроэлементов у различных видов пшеницы (Abd-el-Aal et al. 1995; Ranhotra et al. 1995). Piergiovanni et al. (1997) установили, что образцы
двузернянки и спельты отличались от сортов мягкой пшеницы главным образом более высокими концентрациями Li, Mg, P, Se и Zn. Ruibal-Mendieta et al. (2005) сообщили о повышении содержания Fe, Zn, Cu, Mg и P в спельте на 30–60% по сравнению с мягкой пшеницей. Lachman et al. (2011) показали, что повышенное содержание селена в зерне характерно для образцов и сортов двузернянки (58,9–68,4 мкг/кг сухого вещества) и однозернянки (50,0–54,8 мкг/кг сухого вещества); у яровых сортов содержание селена было ниже и составляло 29,8–39,9 мкг/кг сухого вещества. Селен имеет важное значение, поскольку некоторые почвы бедны этим микроэлементом, который необходим человеку, он оказывает благоприятное влияние на здоровье и обладает антиоксидантной активностью (Lachman et al. 2012). Напротив, некоторые тяжёлые металлы (Cd, Pb) являются высокотоксичными, поэтому предпринимаются попытки снизить их содержание в зерне пшеницы путём обработки растений брассиностероидами (Kroutil et al. 2010). Целью настоящего исследования было сравнить концентрации макро- и микроэлементов (K, P, S, Mg, Ca, Zn, Fe, Mn, Na, Cu, Al, Ba,
Sr, B, Rb, Mo, Ni, Cr, Cd, Pb) в цельном зерне яровых образцов двузернянки, однозернянки и спельты, а также двух сортов мягкой яровой пшеницы, выращенных в одинаковых экологических условиях.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Полевой эксперимент. Экспериментальный материал включал 28 чистых яровых линий трёх видов рода Triticum, полученных из Национального центра генетических ресурсов растений в Радзикове (Польша), Института генетики культурных растений имени Лейбница в Гатерслебене (Германия) и Национальной лаборатории генетических ресурсов растений (США) (таблица 1). Указанные генотипы были репродуцированы на кафедре селекции растений и
семеноводства Варминьско-Мазурского университета в Ольштыне (Польша). Дополнительно были исследованы четыре яровых сорта: T. dicoccum Emmer 1 (местный сорт с польской органической фермы), T. monococcum Terzino (сорт, зарегистрированный в Германии; предоставлен Центром селекции зерновых культур Дарцау, Германия), T. aestivum Torka и Parabola (зарегистрированные польские сорта с высокими хлебопекарными свойствами; List of Agricultural Cultivars 2008).
Полевой опыт был проведён в 2007 году на опытной станции в Бальцинах (53°36′ с. ш., 19°51′ в. д.) в трёх повторностях. Площадь делянки составляла 10 м². Предшественником являлся озимый рапс. Минеральные удобрения N/P/K вносились однократно перед посевом в дозе 20/25/80 кг/га. После уборки урожая в стадии полной спелости (BBCH 92; Witzenberger et al. 1989) зерно всех пленчатых линий и сортов очищали вручную от плёнок и хранили в полипропиленовых пробирках при температуре −20 °C в морозильной камере (York International) до проведения анализа.
Химические вещества и реактивы. Вода очищалась последовательно методом обратного осмоса и с использованием системы Milli-Q Plus фирмы Millipore (Мольсхайм, Франция). Все химические вещества, применяемые при масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой и секторным полем (ICP-SFMS; Thermo Electron Corporation, Бремен, Германия), подготовке образцов и приготовлении калибровочных стандартов, имели квалификацию pro analysi (p.a.) или supra-pure (s.p.). Азотная кислота s.p. (69%), стандартный мультиэлементный раствор для атомной спектроскопии (содержавший по 10 мг/л Ag, Al, Ba, Be, Bi, Cd, Co, Cr, Cs, Cu, Ga, In, Li, Mg, Mn, Mo, Ni, Pb, Rb, Sr, Tl, V и Zn, а также по 100 мг/л Ca, Fe, K и Na в 5 моль/л HNO₃), а также внутренний стандарт родия для ICP-MS (10 мг/кг Rh(NO₃)₃ в 0,5 моль/л HNO₃) были приобретены у Fluka (Sigma-
Aldrich, Штайнхайм, Германия). Все растворы готовили и хранили в полиэтилентерефталатных флаконах объёмом 100 или 500 мл (Greiner Packaging GmbH, Кремсмюнстер, Австрия) либо в полипропиленовых пробирках объёмом 50 мл (Sarstedt, Нюмбрехт, Германия). Для анализа методом ICP-SFMS растворы образцов переносили в полистирольные пробирки объёмом 14 мл с полиэтиленовыми крышками низкой плотности (Sarstedt). Сертифицированный стандартный образец сравнения NIST 8436 (мука из твёрдой пшеницы) был приобретён в Национальном институте стандартов и технологий (Gaithersburg, MD, США). Раствор внутреннего стандарта для анализа ICP-SFMS содержал Ge и Tl в концентрации по 1 мг/л каждого в 0,5% растворе HNO₃ (v/v).
Подготовка образцов. В работе использовали систему высокобарического разложения Anton Paar High Pressure Asher (HPA), оснащённую семью кварцевыми сосудами объёмом 30 мл. Три повторных навески цельного зерна массой 500 ± 5 мг помещали в кварцевые сосуды. После добавления 2 мл HNO₃ сосуды герметизировали тефлоновой лентой и кварцевыми стеклянными дисками, помещали в блок минерализации и создавали давление азота 100 бар. Процедура разложения образцов описана ранее (Wiwart et al. 2009).
Анализ методом ICP-SFMS. Измерения методом ICP-SFMS проводились на двухфокусирующем масс-спектрометре с секторным полем ICP-MS модели Finnigan ELEMENT 2
(программное обеспечение версии 2.42; Thermo Electron Corporation, Бремен, Германия), оснащённом автосамплером CETAC ASX-520 (CETAC Technologies, Омаха, США). Прибор был оборудован циклонной распылительной камерой (Jacketed Cinnabar Cyclonic, 20 мл; Glass Expansion, Вест-Мельбурн, Австралия) и микропоточным распылителем из PFA (MicroFlow Nebuliser PFA-ST; Elemental Scientific Inc., Омаха, США), соединённым с капилляром
самовсасывания производительностью 700 мкл/мин (внутренний диаметр 0,5 мм)
(оба устройства — AHF Analysentechnik, Тюбинген, Германия)
Расход охлаждающего аргона (Ar 4.6, 99,996%; Messer Austria GmbH) составлял
16 л/мин. Расход вспомогательного (плазменного) газа и газа распылителя(небулайзера) оптимизировали ежедневно перед каждой серией измерений для достижения максимальной интенсивности сигнала; первый обычно составлял 0,75–0,90 л/мин, второй — 0,85–0,95 л/мин. Мощность радиочастотного генератора (RF) составляла 1185–1195 Вт. Следующие изотопы определяли в режиме низкого разрешения (Rs = 300, определение разрешения по 10%-й впадине): 11B, 85Rb, 88Sr, 97Mo, 208Pb. В режиме среднего разрешения (Rs = 4000) определяли: 23Na, 24Mg, 27Al, 31P, 32S, 44Ca, 55Mn, 56Fe, 63Cu, 66Zn, 138Ba, 111Cd. Изотоп
39K измеряли в режиме высокого разрешения (Rs = 10 000). Для компенсации нестабильной интенсивности сигнала в ходе измерений использовали внутренние стандарты 72Ge и 205Tl.
Как правило, выполняли 25 сканирований по 0,02 с на пик. Количественный анализ образцов проводили методом внешней калибровки. Для этого готовили мультиэлементные стандартные растворы в 0,5% HNO₃ (v/v) на четырёх уровнях концентрации для всех элементов.
Статистическая обработка данных. Результаты обрабатывали статистически с использованием программного пакета анализа данных STATISTICA версии 8.0 (StatSoft, Inc. 2008). Применяли дисперсионный анализ (ANOVA), а значимость различий между средними значениями оценивали с помощью множественного критерия Стьюдента–Ньюмена–Кеулса. Для всех исследованных элементов выполняли корреляционный анализ Пирсона. В качестве многомерного метода анализа использовали классический линейный дискриминантный анализ.
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
Исследованные виды рода Triticum значительно различались по концентрациям P, Mg, Zn, Fe, Mn, Na, Cu, Sr, Rb и Mo в зерне (таблица 2). Следует подчеркнуть, что ни в одном из образцов содержание кадмия и свинца не превышало 0,2 мг/кг, что соответствует максимально допустимому уровню этих загрязнителей в зерновых культурах и продуктах их переработки, предназначенных для питания человека, установленному нормативами Европейского союза (European Commission Regulation 2006).
Зерно мягкой пшеницы (T. Aestivum) содержало значительно меньше фосфора (4,18 г/кг), чем зерно остальных трёх видов пшеницы; различия составляли от 12% у спельты до 24% у однозернянки. Кроме того, зерно мягкой пшеницы содержало существенно меньше магния (1,44 г/кг) по сравнению с: двузернянкой (T. Dicoccum) (на 16% больше), однозернянкой (T. Monococcum) (на 13% больше), спельтой (T. Spelta) (несколько более чем на 4% больше).
Содержание калия в зерне мягкой пшеницы было незначительно выше по сравнению с остальными тремя видами рода Triticum. Piergiovanni et al. (1997) и Grela (1996) отмечали значительно более высокие концентрации калия в зерне спельты и двузернянки по сравнению с мягкой пшеницей, тогда как Ruibal-Mendieta et al. (2005) не обнаружили значимых различий между спельтой и мягкой пшеницей по данному показателю. В отличие от указанных авторов, в настоящем исследовании изучались яровые формы, минеральный состав которых ранее исследовался значительно меньше по сравнению с озимыми сортами. Согласно Erdman и Moul (1982), яровая краснозёрная твёрдая пшеница (HRS) содержала больше Ca, K, Mg, Na, P, S, Sr и Zn, чем озимая краснозёрная твёрдая пшеница (HRW). Более низкое содержание фосфора, серы и магния в зерне мягкой пшеницы (T. Aestivum) по сравнению с исследованными пленчатыми видами пшеницы соответствует результатам вышеупомянутых авторов и подтверждает данные наших предыдущих исследований, посвящённых спельте (T. Spelta) (Wiwart et al. 2009)
Концентрации Ni, Cr, Cd и Pb были ниже 0,02 мг/кг. RSD — относительное стандартное отклонение (%).
Концентрации цинка и железа были наименьшими в зерне мягкой пшеницы, тогда как наибольшая концентрация меди (5,0 мг/кг) отмечена в зерне спельты. Зерно T. monococcum содержало 1,2 мг/кг молибдена, что примерно на 85% больше по сравнению с зерном мягкой пшеницы. Рубидий присутствовал в зерне пшеницы в очень низких концентрациях. Его наибольшее содержание отмечено в мягкой пшенице (1,45 мг/кг), а наименьшее — у однозернянки и двузернянки (0,8 мг/кг). Рубидий и калий являются метаболическими антагонистами и относятся к щелочным металлам, характеризующимся взаимным химическим сродством в организмах растений и животных (Palavinskas et al. 1984).
Согласно данным Ruel и Buis (1998), рационы питания населения различных регионов мира характеризуются дефицитом цинка вследствие низкого содержания этого элемента в почвах. По мнению указанных авторов, данная проблема может быть решена путём селекции сортов, характеризующихся повышенной эффективностью поглощения цинка из почвы. В этом отношении двузернянка может рассматриваться как ценный исходный материал для селекции (Genc and McDonald 2008).Зерно трёх исследованных пленчатых видов пшеницы характеризовалось несколько более высоким содержанием железа по сравнению с зерном, исследованным Zhao et al. (2009), тогда как содержание цинка оказалось более чем в два раза выше по сравнению с результатами, полученными указанными авторами.
В большинстве случаев чётких взаимосвязей между концентрациями исследованных элементов в зерне пшеницы выявлено не было, за исключением значимых положительных корреляций между уровнями железа, цинка и марганца, особенно у T. monococcum (таблица 3).
Это свидетельствует о том, что отбор генотипов с высоким содержанием одного из указанных элементов позволяет получать формы с повышенным содержанием и других элементов данной группы. Результаты, полученные для T. aestivum и T. spelta, показали, что среди микроэлементов железо присутствовало в наибольших концентрациях, тогда как медь характеризовалась наименьшими значениями. Следует также отметить, что зерно T. monococcum и T. dicoccum содержало больше цинка, чем железа. Наличие положительной корреляции между концентрациями цинка и железа у T. monococcum и T. dicoccum может иметь важное значение для селекции новых сортов с высоким содержанием обоих элементов.
Одно из наиболее ценных исследований минерального состава зерна озимой пшеницы за последние 160 лет было выполнено Fan et al. (2008) на основе архивных образцов зерна, ежегодно собираемых и сохраняемых на опытной станции в Ротамстеде (Великобритания). Указанные авторы установили значительное снижение содержания цинка, меди, магния и железа в зерне после внедрения высокоурожайных полукарликовых сортов, характеризующихся высоким индексом урожая. По мнению авторов, в генофонде основных сельскохозяйственных культур и их диких родственников существует достаточное разнообразие для реализации селекционных программ, направленных на создание высокоурожайных сортов с повышенной пищевой ценностью.
Классический дискриминантный анализ позволил различить три исследованных пленчатых вида рода Triticum по концентрациям всех определённых элементов в зерне (рисунок 1).
Высокая степень дискриминации подтверждается низким значением лямбды Уилкса (0,014) и высоким значением приближенного критерия (5,084; значимость при P = 0,0001), а также значимыми значениями F между группами: F = 0,748 для T. monococcum и
T. dicoccum, F = 0,759 для T. monococcum и T. spelta, F = 0,283 для T. dicoccum и T. spelta. Полученные результаты свидетельствуют о том, что как концентрации исследованных элементов, так и взаимосвязи между ними являются видоспецифическими признаками. Следует отметить, что различия между T. monococcum и T. dicoccum в основном определялись фактором 1 (прежде всего концентрациями K, Ba, Zn, Sr и Na), тогда как фактор 2 (Rb, Mo, Mn и Na) обеспечивал различение группы T. spelta. Результаты предыдущих исследований, посвящённых анализу концентраций 11 микроэлементов в зерне десяти сортов спельты и мягкой пшеницы, подтверждают эффективность применения многомерного анализа в подобных исследованиях (Wiwart 2009). В исследовании Škrbić и Onjia (2007) метод анализа главных компонент (PCA), применённый к восьми микроэлементам, также показал выраженное различие между образцами зерна пшеницы различного происхождения.
Минеральный состав зерна пшеницы в значительной степени определяется сортовыми особенностями, хотя он также зависит от типа почвы, климатических условий и агротехнических приёмов, что объясняет значительные различия в результатах, полученных различными авторами (Anglani 1998). Несмотря на это, необходимы дальнейшие исследования, направленные на поиск новых генетических источников жизненно важных минеральных элементов у растений рода Triticum. В перспективе такие источники могут использоваться непосредственно как возделываемые формы либо косвенно — как исходный материал для селекции новых, более
питательно ценных сортов мягкой пшеницы.
Благодарность
Авторы выражают благодарность Министерству науки и высшего образования Польши (грант № 6/MOB/2007/0), а также Правительству Нижней Австрии за финансовую поддержку проведённого исследования.
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
Abd-el-Aal E.-S.M., Hucl P., Sosulski F.W. (1995): Compositional and nutritional characteristics of spring einkorn and spelt wheats. Cereal Chemistry, 72: 621–624. (Состав и пищевые характеристики яровой однозернянки и спельты)
Abd-el-Aal E.-S.M., Hucl P., Sosulski W., Bhirud P.R. (1997): Kernel, milling and baking properties of spring type spelt and einkorn wheats. Journal of Cereal Science, 26: 363–370. (Свойства зерна, помола и хлебопечения яровой спельты и однозернянки)
Anglani C. (1998): Wheat minerals – A review. Plant Foods for Human Nutrition, 52: 177–186. (Минеральный состав пшеницы — обзор) Cakmak I., Pfeiffer W.H., McClafferty B. (2010): Biofortification of durum wheat with zinc and iron. Cereal Chemistry, 87: 10–20. (Биофортификация твёрдой пшеницы цинком и железом)
D’Antuono L.F., Pavoni A. (1993): Technology and grain growth of Triticum dicoccum and T. monococcum from Italy. In: Biodiversity and Wheat Improvement. ICARDA, Aleppo, 273–286.
(Технологические особенности и формирование зерна Triticum dicoccum и Triticum monococcum в Италии)
De Vita P., Riefolo C., Codianni P., Cattivelli L., Fares C. (2006): Agronomic and qualitative traits of T. turgidum ssp. dicoccum genotypes cultivated in Italy. Euphytica, 150: 195–205. (Агрономические и качественные признаки генотипов T. turgidum ssp. dicoccum, выращиваемых в Италии)
Ekholm P., Reinivuo H., Mattila P., Pakkala H., Koponen J., Happonen A., Hellström J., Ovaskainen M.-J. (2007): Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland. Journal of Food
Composition and Analysis, 20: 487–495. (Изменения содержания минералов и микроэлементов в зерновых, фруктах и овощах Финляндии)
Erdman J.A., Moul R.C. (1982): Mineral composition of small-grain cultivars from a uniform test plot in South Dakota. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 30: 169–174. (Минеральный состав мелкозерновых культур, выращенных на опытном участке в Южной Дакоте)
European Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal of European Union. (Регламент Европейской комиссии № 1881/2006 от 19 декабря 2006 года, устанавливающий предельно допустимые уровни некоторых загрязнителей в пищевых продуктах)
Fan M.S., Zhao F.J., Fairweather-Tait S.J., Poulton P.R., Dunham S.J., McGrath S.P. (2008): Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 22: 315–324. (Доказательства снижения минеральной плотности зерна пшеницы за последние 160 лет)
Genc Y., McDonald G.K. (2008): Domesticated emmer wheat as a source of improvement of zinc efficiency in durum wheat. Plant and Soil, 310: 67–75. (Культурная двузернянка как источник повышения эффективности усвоения цинка твёрдой пшеницей)
Grela E.R. (1996): Nutrient composition and content of antinutritional factors in spelt cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 71: 399–404. (Питательный состав и содержание антипитательных факторов в сортах спельты)
Kroutil M., Hejtmánková A., Lachman J. (2010): Effect of spring wheat treatment with brassinosteroids on cadmium and lead content in plant biomass and grain. Plant, Soil and Environment, 56: 43–50. (Влияние обработки яровой пшеницы брассиностероидами на содержание кадмия и свинца в биомассе и зерне растений)
Lachman J., Miholová D., Pivec V., Jírů K., Janovská D. (2011): Content of phenolic antioxidants and selenium in grain of einkorn, emmer and spring wheat varieties. Plant, Soil and Environment, 57: 235–243. (Содержание фенольных антиоксидантов и селена в зерне однозернянки, двузернянки и яровой пшеницы)
Lachman J., Orsák M., Pivec V., Jírů K. (2012): Antioxidant activity of grain of einkorn, emmer and spring wheat varieties. Plant, Soil and Environment, 58: 15–21. (Антиоксидантная активность зерна однозернянки, двузернянки и яровой пшеницы)
List of Agricultural Cultivars (2008): Research Center for Cultivar Testing, Słupia Wielka, Poland.
(Перечень сельскохозяйственных сортов. Центр испытания сортов сельскохозяйственных культур, Слупя-Велька, Польша)
Palavinskas R., Kriesten K., Schulten H.R. (1984): Lithium, sodium, potassium and rubidium cation concentrations during the development of certain organs of unborn rabbits. Comparative Biochemistry and Physiology A, 79: 77–80. (Концентрации катионов лития, натрия, калия и рубидия в процессе развития отдельных органов у эмбрионов кроликов) Piergiovanni A.R., Rizzi R., Pannacciulli E., Della Gatta C. (1997): Mineral composition in hulled wheat grains: a comparison between emmer (Triticum dicoccon Schrank) and spelt (T. spelta L.) accessions. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 4: 381–386. (Минеральный состав зерна пленчатых видов пшеницы: сравнение образцов двузернянки (Triticum dicoccon) и спельты (T. spelta)) Ranhotra G.S., Gelroth J.A., Glaser B.K., Lorenz
K.J. (1995): Baking and nutritional qualities of a spelt wheat sample. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 28: 118–122. (Хлебопекарные и пищевые свойства образца спельты)
Ruel M.T., Buis H.E. (1998): Plant breeding: a long-term strategy for the control of zinc deficiency in vulnerable populations. The American Journal of Clinical Nutrition, 68: 488–
494. (Селекция растений как долгосрочная стратегия борьбы с дефицитом цинка у уязвимых групп населения)
Ruibal-Mendieta N.L., Delacroix D.L., Mignolet E., Pycke J.M., Marques C., Rozenberg R., Petitjean G., Habib-Jiwan J.L., Meurens M., Quetin-Leclercq J., Delzenne N.M., Larondellenot phytic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53: 2751–2759. (Спельта (Triticum aestivum ssp. spelta) как источник муки и отрубей, естественно обогащённых олеиновой кислотой и минералами, но не фитиновой кислотой)
Škrbić B., Onjia A. (2007): Multivariate analyses of microelement contents in wheat cultivated in Serbia (2002). Food Control, 18: 338–345. (Многомерный анализ содержания микроэлементов в зерне пшеницы, выращенной в Сербии в 2002 году) Stallknecht G.F., Gilbertson K.M., Ranney J.E. (1996): Alternative wheat cereals as food grains: Einkorn, emmer, spelt, kamut, and triticale. In: Progress in New Crops. ASHS Press, Alexandria, 156–170. (Альтернативные виды пшеницы как продовольственные культуры: однозернянка, двузернянка, спельта, камут и тритикале) Witzenberger A., Hack H., van den Boom T. (1989): Erläuterungen zum BBCH-Dezimal-Code für die Entwicklungsstadien des Getreides – mit Abbildungen. Gesunde Pflanzen, 41: 384–388.
(Пояснения к десятичному коду BBCH для стадий развития зерновых культур — с иллюстрациями)
Wiwart M., Kandler W., Perkowski J., Berthiller F., Preinerstorfer B., Suchowilska E., Buśko M., Laskowska M., Krska R. (2009): Concentrations of some metabolites produced by fungi of the genus Fusarium and selected elements in spring spelt grain. Cereal Chemistry, 86: 52–60. (Концентрации некоторых метаболитов грибов рода Fusarium и отдельных элементов в зерне яровой спельты)
Zhao F.J., Su Y.H., Dunham S.J., Rakszegi M., Bedo Z., McGrath S.P., Shewry P.R. (2009): Variation in mineral micronutrient concentrations in grain of wheat lines of diverse origin. Journal of Cereal Science, 49: 290–295. (Вариабельность содержания минеральных микроэлементов в зерне линий пшеницы различного происхождения)
Получено 23 ноября 2011 г.
Профессор Мариан Виварт, Варминьско-Мазурский университет в Ольштыне, кафедра селекции растений и семеноводства, пл. Лодзки 3, 10-727 Ольштын, Польша