Парень из Новосибирска устроился поваром в Анталию. Сначала думал — на летний сезон, а остался на полтора года.
И понял главное: то, что подают туристам, и настоящая турецкая еда — это две большие разницы.
Как вообще туда попал
Жизнь в родном городе стала пресной. Двадцать шесть лет, сетевая пиццерия, одни и те же маргариты каждый день. Друг позвал из Анталии: «Берут на сезон, жильё дают».
Контракт подписали на пять месяцев. Зарплата — 1200 долларов. Жильё — комната на двоих с официантом из Краснодара. Питание в ресторане бесплатно.
В октябре шеф предложил остаться на зиму. Так пять месяцев растянулись на полтора года.
Первое утро в Турции
В шесть утра сосед снизу принёс поднос. На нём: два вида сыра, чёрные и зелёные оливки, помидоры с огурцами, варенье из инжира и розы, перечная паста, мёд в сотах, масло, хлеб с хрустящей корочкой.
И два стакана чая в тюльпановидных стаканчиках. Это называлось «кахвалти» — турецкий завтрак.
В родном Новосибирске так даже на Новый год не накрывают.
Три закона Хасана-усты
Шефа звали Хасан-уста. «Уста» значит «мастер». Он сформулировал три правила.
Первое: нож всегда острый. Неострый нож — не нож, а угроза.
Второе: специи не жалеть, но знать зачем. Паприка, тмин, сумах, мята — у каждой своя роль. Сыпать всё подряд — это не готовка, а трусость.
Третье: суп варится долго. Красная чечевица томится полтора часа на медленном огне. Потом блендер, потом снова нагрев с маслом и перцем.
Что турки едят на самом деле
Кебаб и пахлава — для туристов. Местные едят другое.
Менемен — настоящий турецкий завтрак. На сковородке тушат лук, перец и помидоры, потом добавляют яйца, не перемешивая. Желток остаётся жидким. Едят хлебом, прямо из сковородки.
Мерджимек — суп из красной чечевицы. Турки едят его каждый день, зимой — дважды. Как русский борщ, только проще и глубже.
Кокореч — бараньи кишки с потрохами, сердцем, лёгкими и почками. Это «король улицы». Студенты, рабочие, бизнесмены в пиджаках едят его ночью, стоя, с айраном. Ни одного туриста рядом.
Ишкембе чорбасы — суп из говяжьего рубца. Белый, густой, с резким запахом. Едят с уксусом и чесноком в заведениях, которые работают до рассвета. Лучшее средство от похмелья. Да, Коран запрещает алкоголь. Турки умеют жить в противоречии с собой, - говорится в Источнике.
Чай как отдельная религия
Турки пьют чай весь день. Стаканчики — прозрачные, тюльпановидные, чтобы видеть цвет. Называется «кызыл» — тёмно-красный, почти гранатовый.
Хасан-уста перед любым серьёзным разговором сначала наливал чай. Слова без чая — не разговор.
Автор рекомендует
Хотите попробовать настоящую Турцию — ищите заведения без вывесок на английском. Менемен едят утром, но не раньше девяти. Кокореч берите после полуночи — в этом весь смысл. И главное: забудьте фразу «без специй». Турецкая кухня терпит замену любого ингредиента, кроме острого перца. Скажете «острый» — вам улыбнутся и сделают как для своих.
Скажете «неострый» — тоже улыбнутся, но про себя подумают, что вы приехали не есть, а фотографировать. И да, чай пьют вприкуску с двумя кусочками сахара, которые не размешивают — держат во рту и тянут жидкость сквозь них. Попробуйте хоть раз.
Ранее мы писали: Завещание и дарение - прошлый век: россияне перешли на более надежный способ передачи жилья детям
Выбор читателей: