Лето без шашлыка — не лето. Поэтому редакция «ПМ» устроила небольшой тест-драйв готового мяса из «Калины-Малины». Взяли куриные крылья в остром соусе кимчи, свиную шею в двух маринадах и свиные ребра — и честно сравнили впечатления.
Что понравилось
Главным фаворитом оказались куриные крылья в соусе кимчи. Приехавшие на шашлыки члены редакции чаще всего называли их сочными, хорошо приготовленными и достаточно понятными по вкусу. Маринад чувствовался, но не перебивал саму курицу. Острота тоже была, но скорее легкая и аккуратная, чем огненная.
У крыльев получился тот самый баланс, которого часто ждешь от готового шашлыка: мясо не сухое, вкус есть, соус работает, но не превращает блюдо в лотерею. В редакции их описали как вариант «с азиатским вайбом, но все еще домашний». Для тех, кто любит курицу и не боится легкой остроты, это самая безопасная позиция.
Свиная шея тоже нашла своих поклонников. Плюсы здесь — мягкость, сочность и нежная текстура. Несколько человек назвали именно свинину самым удачным вариантом: мясо получилось в меру жирным, не пересоленным и достаточно классическим для шашлыка.
Зашло и то, что шея не была жесткой. Это важный момент: в готовом шашлыке свинина легко уходит либо в сухость, либо в слишком тяжелую жирность. Здесь мясо оставалось мягким и нормально прожаренным.
У ребер тоже были плюсы, но уже далеко не для всех. Тем, кто в принципе спокойно относится к жирности, они показались мясистыми и насыщенными. Отдельно отметили, что мяса на ребрах было достаточно, а не только жир и кость.
В зачет пошло не только мясо, но и место. Шашлык всё-таки сильно зависит от обстановки: можно спорить о маринаде, соли и прожарке, но если сидишь неудобно, весь пикник быстро превращается в полевой перекус.
С этим у редакции проблем не было. Дегустацию мы устроили в беседке «Сибирского сафари клуба»: в черте города, но с ощущением выезда на природу. Было где разложить мясо, спокойно поесть, поспорить о ребрах и не держать тарелки на коленях. За площадку для редакционного шашлычного тест-драйва благодарим «Сибирский сафари клуб».
Что не понравилось
Главная претензия к свинине — слабый маринад. Мы почти единогласно решили, что мясо получилось сочным, но почти безвкусным. Не хватило лука, перца, специй и в целом более яркого шашлычного характера.
Еще одна общая претензия — жирность. Она особенно чувствовалась в свинине и ребрах. Один из самых жестких выводов получился таким: после ребер и свинины на языке осталось ощущение дешевого жира.
Ребра вообще стали самой спорной позицией теста. От них ждали сочности и плотного мясного вкуса, но часть кусков показалась суховатой и жесткой. Еще один минус ребер — многим они показались они были пересоленными. На фоне жирности это только усилило ощущение тяжести.
Крылья тоже не идеальный вариант для всех. Соус кимчи может показаться лишним, если вы вообще не любитель острого. Но это скорее вопрос вкуса, а не проблема продукта.
Итог по позициям
Куриные крылья в кимчи — сочные, с легкой остротой, понятным маринадом и без ощущения перегруза. Их мы точно попробуем еще.
Свиная шея — хорошая текстура и сочность, но не хватило вкуса. Если хочется мягкого мяса без агрессивного маринада — может зайти.
Свиные ребра — местами мясистые и насыщенные, но в среднем оказались сухими, жесткими и тяжеловатыми. Здесь многое зависит от личного отношения к жирности и ребрышкам вообще. На любителя.