Доброго времени суток всем, кто заглянул на огонёк! Сегодня поделюсь одним необычным рецептом. Готовили рыбный пирог из лосося в слоёном тесте. Не совсем привычный способ, но результат получился такой, что все домашние потом ходили и допытывались: «А как ты это сделал? А дай рецепт!» Пришлось сесть и записать всё подробно.
Когда начинки больше, чем теста: слоёный пирог с лососем и белой рыбой в духовке
Фишка этого пирога — в начинке. Вернее, в её количестве и в том, как она приготовлена. Обычно в рыбные пироги кладут просто куски филе или фарш. Здесь же лосось сначала варится в овощном бульоне, а потом заворачивается вместе с начинкой из белой рыбы и овощей. Получается сочно настолько, что тесто играет роль хрустящей оболочки, а внутри — нежнейшее мясо. Тесто я взял готовое слоёное, замороженное. Если хотите сделать своё — тоже можно, я как-то показывал такой рецепт в яблочном пироге. Для букета гарни собрал петрушку, укроп, лавровый лист и базилик. Вы можете взять свои любимые травы или купить готовый набор.
Рыбный пирог из лосося в слоёном тесте: пошаговый рецепт
Что взять для начинки:
- Лосось целиком — 2 кг.
- Белая рыба (путассу, треска, хек или минтай) — 250 г.
- Яйца — 2 штуки.
- Морковь — 1 штука.
- Стручковая фасоль — 75 г.
- Свежий зелёный горошек — 75 г.
- Соль и молотый перец — по вкусу.
Что взять для бульона:
- Морковь — 2 штуки.
- Лук репчатый — 1 штука.
- Букет гарни — 1 штука (петрушка, укроп, лавровый лист, базилик).
- Гвоздика — 4 штуки.
- Чёрный перец горошком — несколько штук.
- Соль — по вкусу.
Что ещё понадобится:
- Слоёное тесто — 500 г.
- Яичный желток — для смазывания.
По шагам:
Начинаю с бульона. В чугунную овальную форму наливаю холодную воду. Морковь чищу и режу кружочками. Лук чищу, разрезаю пополам и втыкаю в каждую половинку по две гвоздики. Собираю букет гарни: по паре веточек петрушки и укропа, лист лаврушки и несколько листочков базилика. Всё это закидываю в воду. Добавляю горошины перца и немного соли. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю двадцать минут.
Пока бульон варится, подготавливаю рыбу. Лосося чищу от чешуи, отрезаю голову — её можно оставить для ухи. Для пирога беру только среднюю часть тушки. Отмеряю такой кусок, чтобы помещался в форму для варки. Остальное убираю в холодильник, пригодится для другого раза. Работаю острым ножом, чтобы не замять нежное мясо.
У этого куска удаляю центральный хребет и кости. Кладу рыбу на доску, широко раскрываю брюхо. Делаю надрезы с обеих сторон, отделяя кости. Ножницами вырезаю хребет. Убираю кости плавников. Подготовленное филе кладу на тарелку и убираю в холодильник.
Стручковую фасоль режу кусочками по пять-шесть сантиметров. Варю в кипятке до готовности, сливаю и сразу охлаждаю в ледяной воде — так она сохранит цвет. Выкладываю на тарелку. Так же варю и морковку для фарша, нарезанную мелкими кубиками, и свежий зелёный горошек. Если горошек замороженный, кидаю в кипяток не размораживая.
Теперь готовлю фарш из белой рыбы. У меня было готовое замороженное филе минтая. Разморозил при комнатной температуре. Выкладываю в блендер, измельчаю на небольшой скорости, вбиваю два яйца и на средней скорости довожу до однородной массы.
Перекладываю фарш в глубокую миску, приправляю солью и перцем. Фасоль режу помельче и отправляю туда же. Добавляю отваренные кубики моркови и горошек. Всё старательно перемешиваю.
На разделочную доску выкладываю подготовленного лосося в раскрытом виде. Приправляю солью и перцем. На одну половину выкладываю ровным слоем фарш из минтая. Закрываю второй половиной. Оборачиваю кусок пищевой плёнкой в два слоя, чтобы крепко держала форму.
Кладу завёрнутую рыбу в кипящий бульон. В нескольких местах прокалываю плёнку зубочисткой, чтобы жидкость попала внутрь. Варю пятнадцать минут. Готовую рыбу осторожно выкладываю на противень и даю немного остыть.
Когда рыба остынет до тёплого состояния, аккуратно снимаю плёнку. Теперь самое деликатное: снимаю кожицу. Она должна отходить легко, достаточно потянуть за край с обеих сторон. Затем вытаскиваю спинной гребень — после варки он удаляется без усилий. Делаю всё медленно и осторожно, мясо очень мягкое и хрупкое.
Слоёное тесто размораживаю и раскатываю до толщины в два-три миллиметра. Подготавливаю два листа. Рыбный кусок промакиваю бумажным полотенцем от лишней влаги и кладу в центр первого листа. Делаю на тесте надрезы по размеру рыбы и загибаю края вверх. Скрепляю швы. Кисточкой смазываю все края яичным желтком по периметру.
Накрываю вторым листом теста. Обрезаю лишние выступающие края, хорошо прижимаю бока, чтобы они приклеились к желтку. Ножом наношу рисунок для украшения, поверхность смазываю оставшимся желтком.
Духовку разогреваю до 180 градусов. Противень ставлю на среднюю полку и выпекаю двадцать-двадцать пять минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Готовый пирог вынимаю из духовки и даю немного остыть. Начинки в нём очень много, тесто служит только оболочкой. Подавать можно просто так, с чаем или с домашним рыбным соусом. Дети свои порции съели и попросили ещё.
Полезные заметки
- Разделка рыбы. Обязательно берите острый нож. Лосось — рыба нежная, тупое лезвие сомнёт мясо, и внешний вид будет испорчен.
- Букет гарни. Необязательно копировать мой набор. Смело собирайте из того, что есть: тимьян, розмарин, эстрагон — всё подойдёт. Главное, чтобы травы были свежими.
- Плёнка при варке. Не затягивайте слишком туго, но и не оставляйте свободного пространства. Плёнка должна удерживать форму куска. Проколы делайте в нескольких местах, чтобы бульон проникал внутрь.
- Снятие кожицы. Делайте это, пока рыба ещё тёплая. Остывшая кожа прилипает к мясу и рвётся. Потяните аккуратно за край — она должна сойти целиком.
- Тесто. Магазинное слоёное тесто перед работой должно полностью разморозиться при комнатной температуре. Раскатывайте тонко, но без фанатизма. Если тесто порвётся, вся сочность уйдёт.
- Защипывание краёв. Обязательно смазывайте стыки желтком. Это не для красоты, а для прочности. Желток работает как клей, и швы не расходятся в духовке.
- Подача. Пирог хорош и горячим, и остывшим. К нему отлично идёт лёгкий соус на основе сметаны с укропом и капелькой лимонного сока. Нарезайте острым хлебным ножом, чтобы не сломать слои теста.
Пироги со свежей рыбой: 4 рецепта для тех, кто любит сочную и сытную домашнюю выпечку
Рыбный пирог в духовке — 6 рецептов быстрого и вкусного пирога с рыбой
Рыбный пирог в духовке — быстрые и вкусные рецепты с консервированной и свежей рыбой
Рыбные пироги из консервов: 4 рецепта, которые выручат, когда нет времени
Рецепты приготовления рыбных пирогов со свежей и консервированной рыбой
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!