Если посмотреть на полки современных магазинов, можно заметить интересную тенденцию. Многие продукты, которые позиционируются как полезные, функциональные или созданные для здорового образа жизни, имеют составы длиной в несколько строк. Иногда кажется, что для того, чтобы купить обычный перекус, нужно сначала окончить химический факультет и научиться читать мелкий шрифт на упаковке.
Меня эта ситуация всегда удивляла. Возможно, потому что свой путь в пищевой индустрии я начинала как обычный потребитель. Я тоже стояла перед полкой и пыталась понять, что именно покупаю. И чем больше изучала составы, тем чаще задавала себе вопрос: почему продукты, которые должны быть ближе к природе, часто оказываются дальше от нее?
Конечно, длинный состав сам по себе не означает, что продукт плохой. Это важно понимать. Многие ингредиенты имеют сложные названия просто потому, что так устроена химическая номенклатура. Аскорбиновая кислота звучит серьезно, хотя на самом деле это обычный витамин С. Лецитин тоже может показаться чем-то искусственным, хотя встречается во многих натуральных продуктах.
Но есть и другая сторона вопроса. За последние десятилетия индустрия научилась создавать продукты с практически идеальными потребительскими характеристиками. Они должны долго храниться, не менять текстуру, не расслаиваться, оставаться одинаково вкусными от первой партии до миллионной и выдерживать перевозку через несколько стран. Для решения этих задач используются стабилизаторы, эмульгаторы, влагоудерживающие агенты, усилители вкуса и множество других технологических компонентов.
С точки зрения производства это абсолютно логично. Чем сложнее цепочка поставок и чем масштабнее бизнес, тем сильнее возникает потребность в стандартизации. Покупатель ожидает, что его любимый продукт будет одинаковым всегда. Независимо от сезона, урожая или особенностей сырья. Но цена этой стабильности часто выражается именно в усложнении состава.
Мне кажется, проблема начинается не тогда, когда в продукте появляется тот или иной ингредиент. Проблема начинается тогда, когда производитель перестает задавать себе вопрос: а действительно ли это необходимо?
За годы работы над Bite я убедилась, что создание продукта с коротким составом часто оказывается гораздо более сложной задачей, чем создание продукта со сложной рецептурой. Если вы убираете ароматизаторы, приходится искать сырье с ярким собственным вкусом. Если отказываетесь от усилителей вкуса, нужно очень внимательно работать с балансом ингредиентов. Если не используете большое количество технологических добавок, необходимо решать вопросы хранения и текстуры другими способами.
Это длинный и далеко не самый простой путь. Но именно поэтому я до сих пор считаю прозрачность одной из самых важных ценностей современной пищевой индустрии.
Сегодня люди стали гораздо внимательнее относиться к тому, что едят. И это хорошая тенденция. Мы всё чаще интересуемся происхождением ингредиентов, задаем вопросы о производстве, читаем этикетки. На мой взгляд, это признак взросления рынка. Покупатель больше не хочет просто доверять рекламе. Он хочет понимать, что находится внутри упаковки.
При этом я всегда выступаю против крайностей. Не стоит делить продукты на абсолютно хорошие и абсолютно плохие только по количеству ингредиентов. Питание устроено гораздо сложнее. Важно смотреть на продукт целиком: из чего он состоит, какую задачу решает в рационе, насколько регулярно человек его употребляет.
Но если говорить о долгосрочном тренде, то мне кажется, будущее принадлежит продуктам, которые становятся понятнее, а не сложнее. Продуктам, где ингредиенты не приходится расшифровывать с помощью поисковика. Где человек может прочитать состав и сразу понять, что именно он покупает.
Когда мы создавали первые продукты Bite, именно эта идея лежала в основе всей философии бренда. Не сделать очередной «суперфуд» с модными обещаниями, а создать понятную еду из знакомых ингредиентов. Потому что здоровое питание начинается не с громких заявлений на упаковке. Оно начинается с доверия. А доверие всегда строится на прозрачности.
Автор: Елена Шифрина, CEO Bite