Самогон на пшене: рецепты, плюсы и минусы

Рецепты самогона на пшене

Рецепт 1. Классический с дрожжами

Ингредиенты:

• пшено — 8 кг
• вода — 28 л (гидромодуль 1 : 3,5);
• дрожжи кодзи — примерно 7 г на 1 кг сырья, то есть около 56 г;
• сахар — опционально, для увеличения выхода продукта.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте воду температурой 28∘ C.
2. Засыпьте пшено в воду, тщательно перемешайте.
3. Добавьте дрожжи или кодзи согласно дозировке.
4. Первые 3 дня регулярно перемешивайте сусло, чтобы избежать образования корки и обеспечить равномерное брожение.
5. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем для отвода углекислого газа.
6. Оставьте ёмкость в тёмном месте при температуре 22–24∘ C до окончания брожения (может занять около месяца).
7. Когда выделение пузырьков прекратится, проверьте готовность браги: крупинки пшена должны быть «пустыми» на ощупь.
8. Отфильтруйте брагу через мешок для солода или плотную ткань, максимально отжав сырьё.
9. Проведите первую перегонку до крепости в струе около 10 %. Соберите «тело» — основную фракцию.
10. Разбавьте полученный спирт-сырец водой до 20–30 % и перегоните повторно. При второй перегонке отделите «головы» (первые 10–15 % от абсолютного спирта) и «хвосты» (когда крепость в струе упадёт ниже 40 %).
11. Разбавьте готовый самогон чистой водой до желаемой крепости (обычно 40–45 %). Дайте напитку «отдохнуть» 3–5 дней перед употреблением.

Рецепт 2. Без добавления дрожжей (на диких дрожжах)

Ингредиенты:

• пшено — 5 кг;
• вода — 25–30 л;
• сахар — 5–7 кг (опционально).

Пошаговая инструкция:

1. Промойте пшено и залейте тёплой водой (30–35∘ C).
2. Оставьте на 2–3 дня в тёплом тёмном месте для активации диких дрожжей, присутствующих на поверхности зерна.
3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, характерный запах) добавьте сахар (если используете) и перемешайте.
4. Установите гидрозатвор и оставьте бродить до полного завершения процесса (2–4 недели).
5. Далее следуйте шагам 8–11 из первого рецепта.

Плюсы самогона на пшене

1. Доступность сырья. Пшено — распространённый и недорогой продукт, который можно купить в любом продуктовом магазине.
2. Уникальный вкус. Напиток имеет мягкий, слегка сладковатый привкус с лёгкими зерновыми нотами. Хорошо подходит как для употребления в чистом виде, так и для настоек.
3. Экономичность. При использовании кодзи или диких дрожжей можно обойтись без покупки традиционных дрожжей, что снижает затраты.
4. Возможность многократного использования сырья. В некоторых случаях пшено после первой перегонки можно повторно залить водой с сахаром и получить ещё порцию браги.
5. Нейтральность. По сравнению с сахарным самогоном, пшённый менее резкий и лучше подходит для создания настоек и ликёров.

Минусы самогона на пшене

1. Длительное брожение. Процесс может занять до месяца, что дольше, чем у сахарной браги (7–14 дней).
2. Специфический запах. В готовом продукте может присутствовать лёгкий аромат пшена, который не всем нравится.
3. Сложности с фильтрацией. Пшено при брожении часто всплывает на поверхность, что затрудняет отделение браги от твёрдых частиц. Требуется тщательная фильтрация или прессование.
4. Меньший выход продукта. По сравнению с сахарной брагой, выход спирта с килограмма сырья ниже.
5. Риск заражения. При использовании диких дрожжей возрастает вероятность скисания браги или появления посторонних вкусов из‑за развития нежелательных микроорганизмов.
6. Требования к оборудованию. Для получения качественного напитка желательно иметь ректификационную колонну или хотя бы аппарат с сухопарником, чтобы минимизировать содержание сивушных масел.

Советы для улучшения качества

• Используйте чистую воду. Родниковая или фильтрованная вода без хлора улучшает вкус конечного продукта.
• Контролируйте температуру. Оптимальный диапазон для брожения — 22–24∘ C. При более низкой температуре процесс замедляется, при более высокой — возрастает риск заражения.
• Тщательно отделяйте фракции. Не жалейте «головы» и «хвосты» при второй перегонке — это существенно улучшит вкус и снизит вред для организма.
• Дайте напитку отдохнуть. После разбавления оставьте самогон на 3–5 дней в закрытой ёмкости. Вкус станет более мягким и сбалансированным.
• Экспериментируйте с добавками. Для обогащения вкуса можно добавить немного пророщенной пшеницы или ячменя в сусло.

На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!

Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets

Группа в контакте https://vk.com/club141470537

Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/

Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112