Когда летом и в начале осени овощи радуют доступностью и вкусом, самое время приготовить несколько баночек ароматного салата на зиму. Салат из моркови, помидоров и сладкого перца получается сочным, ярким и очень аппетитным. Его можно подавать как самостоятельную закуску, использовать в качестве гарнира к мясу, картофелю или кашам, а также добавлять в различные блюда для придания насыщенного овощного вкуса.
Этот проверенный рецепт нравится многим хозяйкам благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам. Овощи сохраняют свой вкус и аромат, а сама заготовка прекрасно хранится всю зиму.
Почему стоит приготовить этот салат
- Простые и доступные продукты.
- Насыщенный овощной вкус.
- Подходит для длительного хранения.
- Отлично сочетается с любыми горячими блюдами.
- Красиво смотрится на праздничном и повседневном столе.
Ингредиенты
Для приготовления 5–6 банок по 0,5 литра понадобится:
- помидоры — 2 кг;
- морковь — 1 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- уксус 9% — 80 мл;
- черный молотый перец — 1 ч. л. по желанию.
Подготовка овощей
Помидоры тщательно вымойте и удалите места крепления плодоножек. Нарежьте небольшими кусочками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. При желании можно воспользоваться теркой для корейской моркови — салат получится еще красивее.
Болгарский перец освободите от семян и перегородок, затем нарежьте тонкой соломкой.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Шаг 1. Подготавливаем томатную основу
Переложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
После закипания варите около 10 минут, периодически помешивая. Помидоры должны пустить сок и немного размягчиться.
Шаг 2. Добавляем морковь
В кипящую томатную массу выложите натертую морковь.
Перемешайте и готовьте еще 15 минут. За это время морковь станет мягче и пропитается томатным соком.
Шаг 3. Кладем перец и лук
Добавьте в кастрюлю нарезанный сладкий перец и лук.
Сразу всыпьте соль, сахар и черный молотый перец.
Влейте растительное масло и тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
После закипания варите овощи примерно 25–30 минут на небольшом огне.
Шаг 4. Добавляем уксус
За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус.
Хорошо перемешайте салат и дайте ему прокипеть оставшееся время.
Уксус поможет сохранить заготовку и придаст вкусу приятную пикантность.
Шаг 5. Раскладываем по банкам
Пока салат готовится, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
Горячий салат сразу разложите по подготовленным банкам до самого верха.
Герметично закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Как хранить салат
После полного охлаждения перенесите банки в кладовую, подвал или другое прохладное место. При соблюдении технологии приготовления заготовка отлично хранится до следующего сезона.
Полезные советы
- Для салата лучше выбирать мясистые и спелые помидоры.
- Красный и желтый болгарский перец сделают заготовку особенно яркой.
- Любители остроты могут добавить 1–2 стручка острого перца.
- Если хотите получить более насыщенный вкус, добавьте несколько зубчиков чеснока за 10 минут до готовности.
Итог
Салат из моркови, помидоров и перца на зиму — это вкусная, ароматная и универсальная овощная заготовка, которая поможет сохранить летний урожай и разнообразить зимнее меню. Рецепт не требует сложных ингредиентов и отлично подходит даже для начинающих хозяек. Открыв такую баночку зимой, вы получите настоящий вкус лета на своем столе.
Приятного аппетита и удачных заготовок!