Учёные испекли хлеб на дрожжах из 5300-летней мумии
Потому что наука — это когда ты смотришь на ледяной труп из медного века и думаешь: «А что, если булочку?». Идите в науку, здесь здорово, да.
Речь про Этци — знаменитого «ледяного человека», которого в 1991 году нашли в Альпах на границе Италии и Австрии. Он пролежал во льду больше пяти тысяч лет, сохранил кожу, татуировки, одежду, оружие, содержимое желудка и, как выяснилось, целую микробную тусовку.
Исследователи из Eurac Research изучили бактерии и грибы на мумии и внутри неё. Среди находок оказались холодолюбивые дрожжи: часть, вероятно, пришла из ледниковой среды и тысячелетиями жила рядом с телом, часть могла появиться уже после находки из-за музейного хранения. В общем, Этци оказался не просто археологическим артефактом, а холодильником с сюрпризом.
Дальше учёные сделали ровно то, что обязаны были сделать: попробовали закваску. Сначала ничего не вышло, потом дрожжи постепенно адаптировали к муке, и тесто поднялось за 24 часа почти как на обычных дрожжах.
Микробиолог Мохамед Сархан сказал, что получилось «очень хорошее тесто». Правда, хлеб вышел не идеальным, потому что сам Сархан раньше хлеб не пёк. Это прекрасно: можно воскресить дрожжи из мумии, но всё равно проиграть духовке.
Теперь команда думает сделать на этих дрожжах пиво и уже обсуждала идею с немецкими пивоварами Weihenstephan.
Короче, Этци умер примерно 5300 лет назад, получил стрелу в спину, замёрз в Альпах, стал самой знаменитой европейской мумией — и спустя пять тысячелетий всё равно внёс вклад в хлебопечение. Возможно, я ему даже завидую.
#сегодня_узнал
