Круассан (фр. croissant — «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие, булочка в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста. В классическом варианте — дрожжевого.
Особенности:
Основа — тесто, в котором многократно чередуются тонкие слои теста и сливочного масла. При выпечке вода в масле испаряется, поднимает слои и создаёт воздушную структуру: снаружи хрустит, внутри — мягко и пористо.
По классике французский круассан почти не сладкий — в нём нет крема, глазури или карамели — он живёт за счёт аромата масла и лёгкой карамелизации корочки.
Круассаны бывают как без начинки, так и с различными наполнителями: ветчина с сыром, сыр фета, различные кремы, персипан, джемы.
История
Мучные изделия в форме полумесяцев выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века.
Началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг открыл в Париже «Венскую пекарню», где пекли такие булочки.
В начале XX века именно французские повара впервые изготовили круассан из слоёного дрожжевого теста (вместо сдобного, применяемого ранее) со сливочным маслом — это и есть классическая рецептура французского круассана.
После Первой мировой войны рецепт круассана поменялся, и его готовят из дрожжевого слоеного теста.
Поэтому нынешний круассан родился во Франции, но корни его – в Вене.
Виды
Классический круассан — традиционный французский круассан из слоёного дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла.
Круассан с миндалем — обычный круассан, разрезанный пополам и наполненный миндальным кремом (франжипаном). Сверху такой круассан посыпают миндальными лепестками и сахарной пудрой.
Круассан-рулет — круассан, свёрнутый в спираль, как улитка. Часто используется для создания сладких вариаций с корицей или шоколадом.
Мини-круассаны — уменьшенная версия классического круассана, популярная для фуршетов и кофе-брейков.
Круассан-кольцо — круассан, концы которого соединены, образуя кольцо. Часто используется для создания «круассан-сэндвичей».
Рецепт
Один из рецептов классического французского круассана:
Для 18 круассанов понадобится: 500 г муки, 20 г свежих дрожжей, 60 г сахара, 10 г соли, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г сливочного масла.
Из всех ингредиентов, кроме масла, нужно замесить тесто и оставить подойти около часа.
Из теста раскатать пласт и смазать небольшим куском размягчённого сливочного масла.
Сложить тесто конвертом и снова раскатать — так следует повторить несколько раз. Чем больше слоёв, тем воздушней получится круассан.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт размером 50×40 см и разрезать в длину — получится две полосы теста размером 20×50 см.
Разделить каждый отрезок на квадраты и разрезать их по диагонали.
Каждый треугольник скрутить в трубочку от основания к острому углу, края теста завернуть внутрь, чтобы получился полумесяц.
Положить круассаны на противень подальше друг от друга и выпекать при температуре 200 °С 10–15 минут до золотистой корочки.
Подавать горячими с джемом или взбитыми сливками.
