Новый стандарт на еду для сотрудников должен сделать ее безопасной, сбалансированной и повысить контроль за тем, чем питаются люди. Это главные приоритеты при разработке ГОСТа, рассказали в Роскачестве. Что может измениться в корпоративном питании, узнала «Парламентская газета».
Не просто пища
Роскачество совместно с РСПП и корпорацией «Росатом» планирует разработать ГОСТ на корпоративное питание. Его цель — системно изменить подход к питанию сотрудников на предприятиях любого масштаба. Об этом «Парламентской газете» рассказали в Роскачестве.
«Ключевая идея стандарта, помимо обеспечения высокого качества питания, нести функционал профилактики хронических заболеваний и борьбы с хронической усталостью, — отметила заместитель руководителя службы Юлия Михалева. По ее словам, лишь 7 процентов сотрудников могут быть отнесены к категории практически здоровых, 70 процентов работающих имеют подтвержденные хронические заболевания, а 85 процентов испытывают хроническую усталость, что напрямую влияет на концентрацию, безопасность труда и уровень ошибок.
«Согласно международной практике, внедрение здорового корпоративного питания приводит к росту производительности труда на 20-25%. Новый стандарт направлен на то, чтобы изменить ситуацию и способствовать повышению качеству питания и условий труда», — подчеркнула Михалева.
Три главных требования
Новый ГОСТ, по сути, должен отвечать на три запроса. Первый — безопасность корпоративного питания, второй — соответствие требованиям здорового питания: сбалансированность меню и использование функциональных продуктов, а третий — цифровая прозрачность процессов.
Сейчас в Роскачестве уже работают над созданием ГОСТа на готовую еду. В рамках этого стандарта планируется сформулировать процедуры оценки внедрения принципов ХАССП на всей цепочке поставок (ХАССП — русскоязычный вариант английской аббревиатуры HACCP, который расшифровывается как «Анализ рисков и критические контрольные точки»).
«Это единственное из возможных мероприятий, позволяющее снизить категории риска. Например из-за того, что лабораторные исследования длятся дольше, чем установлен срок годности продукта», — объяснили в Роскачестве.
Тем более что пока нет условий, при которых проблема может быть урегулирована без участия государства. А контроль за качеством готовой еды требует скорейшего вмешательства.
Так, согласно опросу организации, почти две трети россиян — 65 процентов — покупают или заказывают готовые блюда на ужин, 57 процентов — на обед. Каждый пятый — 20 процентов — перекусывает такой едой после обеда и почти каждый десятый — 11 процентов — после завтрака.
Автоматизация и гигиена
Новый ГОСТ на готовую еду предусматривает строгие требования к ее производству.
В частности, уровень автоматизации процессов должен быть не менее 50 процентов, производство не может размещаться в жилых домах или на нежилых этажах, помещение обязательно должно быть оснащено ультрафиолетовыми лампами и подключено к системам водоснабжения. Кроме этого, требуется соблюдение правил охлаждения, порционирования, хранения и транспортирования еды, порядок отбора и хранения суточных проб, наличие системы контроля за аллергенами и пищевыми добавками, санкнижки у персонала и доставщиков.
В правилах предусмотрены контроль гигиенических нормативов уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей в жилых и общественных зданиях, на территории жилой застройки, а также предельно допустимых концентраций и ориентировочных безопасных уровней воздействия загрязняющих веществ в воздухе при размещении производств в пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях.