У меня есть отдельная сумка для Баку. Складная, на 60 литров, и я достаю её с антресолей ещё до того, как куплю обратный билет.
Звучит как диагноз? Возможно.
Но за шесть поездок в Азербайджан список покупок отшлифовался до девяти позиций, и по Зелёному базару я теперь хожу увереннее, чем по «Пятёрочке» у себя в Свиблово. Знаю, что брать, у кого и почём. И знаю, где туриста разводят на первой же лавке.
Два слова про логистику. Лететь из Москвы около трёх часов, виза гражданам России не нужна: безвизовый режим до 90 дней, въезжаете по загранпаспорту. Правда, сухопутная граница закрыта, попасть в страну можно только самолётом, это актуально на июнь 2026. Манат стоит примерно 44-45 рублей, держите эту цифру в голове, дальше она пригодится.
Теперь к списку.
Шафран
Король местных специй и первый пункт моей сумки. Настоящий, нитями, тёмно-бордовый, с запахом, который пробивается даже через пакет.
Зачем: щепотка превращает обычный рис в плов, а тёплое молоко с мёдом в десерт. В Москве шафран такого качества я либо не находила, либо находила по цене крыла самолёта.
Где брать: Зелёный базар, он же Яшыл базар. Берите только нитями и только после пробы: растёртая в пальцах нить должна оставлять стойкий горьковато-медовый запах. Молотый не берите никогда, в порошок щедро досыпают куркуму и сафлор. Грамм у проверенного продавца стоил мне около 5 манатов, это примерно 220 рублей.
Наршараб
Густой гранатовый соус, тёмный, кисло-сладкий, тягучий как патока.
Зачем: к мясу, к рыбе, в салат вместо уксуса. Бутылка у меня дома живёт месяца два, потом наступает паника. Магазинный «наршараб» из московских сетей рядом не стоял: там концентрат сока с лимонной кислотой, а не выпаренный гранат.
Где брать: на любом рынке, но просите попробовать с ложки. Честный наршараб горчит и вяжет, дешёвый просто сладкий. Я беру у бабушек на Тезе базаре, у них домашний, без сахара вообще.
Варенье из белой черешни
В стране варят полторы сотни видов варенья: из инжира, лепестков розы, грецкого ореха, даже из баклажана. Но белая черешня вне конкуренции.
Зачем: ягоды там целые, упругие, в прозрачном сиропе. К чаю зимой это лекарство от ноября. Ореховое варенье тоже беру, но банку, не больше: оно тяжёлое и приторное.
Где брать: домашнее на рынках, фабричное в супермаркетах. Домашнее вкуснее, и торг уместен. Единственный минус: у самодельного короткий срок хранения, открытую банку держите в холодильнике.
Шекинская халва
Та самая, ради которой стоит вообще доехать до Шеки, города в 300 километрах от Баку.
Зачем: это не халва в нашем понимании, а слоёный пирог из тончайшей рисовой сетки с молотым орехом, залитый шафрановым сиропом. Сладко так, что сводит скулы. И всё равно коробка не доживает до конца недели.
Где брать: в идеале в самом Шеки, в цехах при кондитерских, там она вчерашняя или сегодняшняя. В Баку та же коробка дороже примерно вдвое [уточнить: актуальные цены за кг в Шеки и Баку]. В аэропорту дороже втрое, и это уже грабёж.
А вот дальше пункт, на котором ловят почти всех туристов.
Чай с чабрецом
Азербайджан пьёт чай постоянно, из грушевидных стаканчиков армуду, и свой чай выращивает на юге, в Лянкяране.
Зачем: крепкий, тёмный, с диким чабрецом он пахнет степью. Я увожу по 4-5 пачек и к четвёртой поездке поняла, что этого мало.
Где брать: вот тут внимание. На базаре под видом «горного лянкяранского» нередко продают развесную базу непонятного происхождения. Парадокс, но за чаем я иду в обычный супермаркет за фабричной пачкой, а чабрец и горные травы беру отдельно, на рынке, понюхав каждый пучок.
Сумах и смеси специй
Рубиновый кислый порошок из сушёных ягод. Плюс готовые смеси: для люля, для рыбы, для овощей.
Зачем: сумахом посыпают лук к шашлыку, и после этого обычный лук вы есть уже не сможете. Смеси экономят полку со специями: одна банка вместо шести.
Где брать: специйные ряды Зелёного базара. Смотрите на цвет: сумах должен быть насыщенно-бордовым, а не блёкло-коричневым. Выцветший лежит на солнце не первый месяц.
Сыр мотал
Овечий сыр, который созревает в бурдюке. Звучит сурово, пахнет ещё суровее.
Зачем: рассыпчатый, острый, солёный. С горячим хлебом и зеленью это ужин, после которого ресторан не нужен. Признаюсь честно: половина моих гостей его не понимает. Вторая половина просит привезти ещё.
Где брать: молочные ряды на рынке, только на пробу. И просите вакуумную упаковку, иначе весь чемодан будет пахнуть бурдюком. Проверено, к сожалению, на собственных блузках.
Сухофрукты и орехи
Курага, белый кишмиш, сушёная хурма, инжир. И фундук из Закаталы, который щёлкается пальцами.
Зачем: это другой уровень по сравнению с тем, что лежит у нас в сетях. Курага тёмная, невзрачная, сушёная без диоксида серы, и вкус у неё концентрированный, почти карамельный.
Где брать: рыночные ряды, пробовать всё подряд, никто слова не скажет. Красивая ярко-оранжевая курага как раз худший выбор: красота там химическая.
Гранатовое вино
Сувенир для тех, кому надоело возить магниты.
Зачем: терпкое, с кислинкой, к мясу и сырам подходит лучше многих виноградных. Из граната тут делают всё, от сока до вина, и делают давно.
Где брать: фирменные винные магазины в центре Баку или супермаркеты. На рынке «домашнее из канистры» не советую: лотерея. И помните про таможню: без пошлины в Россию можно ввезти не больше трёх литров алкоголя на взрослого [уточнить: действующие таможенные нормы ЕАЭС на июнь 2026].
Что я больше не везу
Чёрную икру. Без чеков и документов её могут изъять, а легальная в магазинах стоит так, что проще купить в Москве.
Свежие гранаты и помидоры тоже остались в прошлом. Тяжело, мнётся, а азербайджанские гранаты у нас и так продаются на каждом углу.
И магнитики. Девять позиций выше скажут о стране больше, чем кусок пластика на холодильнике.
Вместо итога
Друзья спрашивают, зачем мне шестой раз лететь в одну и ту же страну.
Я обычно отшучиваюсь про море и Старый город. Но правда проще: когда дома заканчивается наршараб, а в банке остаётся последняя черешня, я понимаю, что пора. И складная сумка снова достаётся с антресолей раньше, чем куплен билет.