Холодный суп на квасе — блюдо, которое утолит и голод, и жажду, а также остудит в жаркий летний день. Приводим 3 рецепта холодных супов с квасом на любой вкус. Вы узнаете, как называются супы с квасом и как приготовить их за пару шагов.
Классическая окрошка с квасом
Самый известный суп с квасом — классическая окрошка. Но мало кто знает, что исконный рецепт «правильной» окрошки подразумевает, что кваса должно быть только две трети от всей жидкости. Остальное — ледяная вода или огуречный рассол для кислинки. Ингредиенты режут мелкими кубиками, а вареный желток растирают с горчицей — это дает супу характерную остроту.
Ингредиенты на 2 л супа:
- квас (несладкий) — 1000 г;
- вода ледяная (или рассол) — 500 г;
- картофель вареный (в мундире, очищенный) — 300 г;
- огурцы свежие (средние) — 300 г;
- редис — 150 г;
- яйца куриные вареные (крупные) — 160 г (3 шт.);
- говядина вареная (или ветчина) — 200 г;
- зеленый лук — 50 г;
- укроп — 30 г;
- сметана 15% — 100 г (для подачи);
- горчица готовая — 10 г;
- соль — 5 г.
Приготовление: картофель, яйца и мясо нарезать кубиком 5 мм. Огурцы и редис — чуть мельче. Лук и укроп мелко порубить. Горчицу смешать с двумя ложками кваса и крошеными желтками, влить в основную массу. Залить смесью кваса с водой.
Калорийность: 52 ккал на 100 г.
Полезные свойства (на 100 г блюда):
- клетчатка из огурцов и редиса стимулирует перистальтику;
- лук с горчицей разжижают мокроту и помогают при отеках.
Ботвинья — забытый суп с квасом на щавеле и свекольной ботве
Это рецепт холодного супа с квасом, который в XIX веке подавали в ресторанах, украсив льдом. Название происходит от слова «ботва», так как здесь используют молодые листья свеклы и щавель. В отличие от окрошки, ботвинью делают густой и разбавляют только квасом, без воды.
Ингредиенты на 2 л супа:
- квас (кисловатый) — 1500 г;
- свекольная ботва (молодая) — 400 г;
- щавель — 200 г;
- крапива (молодая, ошпаренная) — 100 г (опционально);
- огурец свежий — 200 г;
- редис — 150 г;
- зеленый лук — 100 г;
- укроп, петрушка — по 30 г;
- яйцо вареное (для подачи) — 80 г (1,5 шт.);
- сметана 15% (для подачи) — 80 г;
- лимонный сок — 15 г;
- соль — 5 г.
Приготовление: ботву, щавель и крапиву припустить в 100 г кипящей воды 3 минуты, откинуть, остудить и протереть через сито или пробить блендером в грубую пасту. Огурцы и редис нарезать соломкой. Зелень порубить. Смешать зеленую пасту с квасом, лимонным соком и солью. Добавить овощи и зелень. Подавать с половиной вареного яйца и сметаной.
Калорийность: 35 ккал на 100 г.
Полезные свойства:
- щавель — рекордсмен по содержанию витамина C и железу и помогает при анемии;
- свекольная ботва дает бетаин, который защищает печень и снижает гомоцистеин (фактор риска атеросклероза).
Турня — острый летний суп с квасом из хрена и редьки
Мало кто знает, как называется суп с квасом, где нет ни мяса, ни яиц, а основа — тертый корень хрена и черная редька. Это турня (или хреновая похлебка), которую ели в пост и в жару как бактерицидное средство. Готовится за 10 минут.
Ингредиенты на 1,5 л супа:
- квас (ржаной, без сахара) — 1200 г;
- корень хрена (свежий) — 80 г;
- редька черная — 200 г;
- огурец свежий (крупный) — 250 г;
- сметана 20% (для связки, можно взять растительную) — 100 г;
- укроп — 40 г;
- соль — 7 г;
- сахар — 3 г (для баланса).
Приготовление: хрен очистить и натереть на мелкой терке (обязательно на улице или под вытяжкой — эфирные масла едкие). Редьку натереть на крупной терке, залить кипятком на 1 минуту, слить жидкость (так мы избавимся от горечи). Огурец нарезать соломкой. Смешать хрен, редьку, огурец, соль, сахар и сметану. Влить холодный квас, перемешать. Настоять 30 минут в холодильнике. Посыпать укропом.
Калорийность: 31 ккал на 100 г.
Полезные свойства:
- хрен содержит лизоцим — натуральный антибиотик, убивающий бактерии в кишечнике;
- черная редька активирует выработку желчи и расщепляет жиры, а при отеках действует как мягкое мочегонное.
Ранее мы поделились 3 рецептами освежающих холодных супов с зеленью.
Еще больше новостей в нашем MAX. Подписывайтесь!