«Винодел не должен бояться рутины»: Роман Логунов о секретах и планах «Шумринки»
Роман Логунов, главный винодел хозяйства «Шумринка», рассказал, каким будет винтаж прошлого года и что интересного происходит в хозяйстве прямо сейчас.
Содержание
- Вина. Выбор Романа
Каким будет винтаж-2025?
Винтаж-2025 можно с уверенностью назвать хорошим годом. Белые вина получились насыщенными, сочными и яркими. Кроме того, линейка белых расширится и качественно, и в ассортименте.
Что касается красных вин, то 2025 год также стал благоприятным. Длинная и теплая осень позволила винограду достичь фенольной зрелости, что является ключевым фактором для создания качественных красных вин. Из ягоды удалось извлечь зрелый танин, благодаря чему вина получились комплексными, сложными и многогранными. Значительная часть урожая была отправлена на выдержку в дуб, чтобы вина стали еще более интересными и глубокими. Основная часть красных вин урожая 2025-го поступит в продажу в 2027 году.
Что сейчас происходит на винодельне? Какие этапы работы?
На винодельне сейчас активно идут работы с белыми винами. Проводим батонажи один-два раза в неделю с использованием мобильных мешалок, строго контролируя попадание кислорода. Частоту и сроки определяем дегустацией.
Работаем над составлением ассамбляжей, которые уже стали визитной карточкой «Шумринки». Готовим к выпуску новый белый ассамбляж, красные же снимаем с выдержки в дубовых бочках и «женим» в нержавеющих емкостях.
Кроме того, сейчас ведется активная подготовка к розливу. Обработка вин минимальная и щадящая: деликатная оклейка для удаления термолабильного белка и обработка холодом для стабилизации. Что касается красных вин, их розлив планируем начать летом.
Подытожим: мы стремимся к максимальному пониманию естественных процессов развития вина и вмешиваемся в них, когда это необходимо. Наша цель – выпускать вино в тот момент, когда оно готово. В этом направлении и работаем.
Если брать более глобально, какие задачи в настоящий момент стоят перед винодельней?
Наши цели связаны с развитием и раскрытием потенциала взрослеющих виноградников. Этот этап открывает новые возможности для экспериментов и реализации идей, направленных на создание зрелых, тонких и элегантных вин.
Мы стремимся к глубокому пониманию особенностей каждого участка и сорта, чтобы максимально точно передать их характер в винах. Особое внимание уделяется работе с урожаем, выбору оптимальных методов винификации и выдержки. Главная цель – добиться высочайшего качества и выразительности, сохраняя уникальность каждого вина.
Какие сорта наиболее интересны в работе для вас?
На данный момент для меня наиболее интересны в работе те сорта, которые отличаются сложным характером и непредсказуемостью. Например, пино нуар во всех его проявлениях и совиньон блан. Эти сорта требуют особого подхода, внимания к деталям и постоянного поиска баланса, что делает процесс работы с ними особенно увлекательным и творческим.
Каковы сильные стороны вашего терруара?
Наш терруар обладает рядом сильных сторон, что позволяет создавать вина в различных стилистиках. Уникальное расположение и разнообразие почв дают возможность экспериментировать и добиваться интересных результатов. Например, даже в условиях жаркого и засушливого климата наши игристые вина сохраняют высокую кислотность, что придает им свежесть и яркость.
Еще одно преимущество терруара – длительная осень, которая дает дождаться оптимальной зрелости для красных сортов, а постоянные ветра поддерживают санитарное состояние винограда до поздней осени.
Благодаря значительному количеству суглинков почва хорошо удерживает влагу, что помогает виноградникам справляться с водным стрессом. В результате мы получаем ягоду, которая достигает зрелости, сохраняя свежесть и не теряя кислотный баланс. Кроме того, мы принципиально не используем гербициды, что позволяет сохранять естественную экологию наших виноградников.
Что бы вы рекомендовали закладывать на выдержку людям, которые хотят собрать коллекцию из ваших вин?
Я бы рекомендовал обратить внимание на несколько ключевых линеек и позиций, которые прекрасно развиваются с выдержкой.
Во-первых, красные вина «Семисам Резерв» особенно хорошо себя показывают. В целом вся авторская линейка «Семисам» – это коллекционные позиции.
Во-вторых, вся коллекция «Петрикор» заслуживает внимания. Особо стоит отметить Петрикор Белый с бочковой выдержкой, который с годами раскрывает новые грани вкуса и аромата. Среди белых вин также прекрасно развиваются Совиньон Блан, Алиготе и Мальвазия. Из красных вин я бы выделил Петрикор Красный и Петрикор Саперави/Сира.
У вас на винодельне уже сформировались какие-нибудь традиции?
Одна из любимых традиций – открытие сезона, когда мы обливаем первый виноград, поступивший на переработку, игристым вином. Для нас это символ начала нового этапа работы.
Также мы всегда отмечаем закрытие сезона, подводя итоги и разделяя этот важный момент с командой.
Какую важнейшую инновацию вы внедрили за последний год на винодельне?
Основная – это систематическое наблюдение за всеми процессами, от виноградника до розлива и выдержки. Ведение статистики и подбор сортов, технологических подходов.
В общем у нас 20 сортов с разными комбинациями – клоново-подвойными, экспозиции и почв. Поэтому тут исследований не на одно поколение. Сейчас для себя выявляем лучшие терруарные и сортовые соотношения. Я бы назвал это консервативными инновациями.
Какое самое важное качество для винодела?
Не бояться рутины, нужно быть гибким и систематичным. Одно из важнейших качеств – способность к саморазвитию, потому что все постоянно меняется, в том числе предпочтения в вине. Я это ощутил на себе. Талант – это отлично. Ну и без любви к своей работе – никуда.
Вина. Выбор Романа
Петрикор Красное
Элегантное, комплексное, с непродолжительной выдержкой в дубе.
Петрикор Белое
Мощный и тельный белый бленд с бочковой выдержкой.
Экстра Брют Блан де Блан
Элегантный бленд шардоне и пино блана с минерально-фруктовым финишем. Игристое сделано традиционным методом. Минимум 30 месяцев на дрожжевом осадке.
Рислинг Брют
Моносортовое игристое, произведенное традиционным методом, минеральное, комплексное.
Петрикор Мальвазия
Элегантное и ароматичное, хорошо сбалансированное, с минеральным финишем.
Петрикор Алиготе
Элегантное и минеральное, с частичной выдержкой в дубе в течение девяти месяцев.
Фото на обложке: © Максим Ковалев.